Создание прослушивающего приложения для просмотра трафика мобильной MMORPG

Почему-то IDA скомпоновала весь объект Opcode.proto в одну строку.

Потому что, скорее всего, это сериализованная структура Protobuf descriptor целиком. Если вы ее десериализуете, у вас будет полная информация обо всех описанных структурах без кропотливого анализа.