Иногда требуется создать форму, данные которой связаны с несколькими таблицами. К примеру, у вас имеется две модели: Owner и Car. При добавлении нового Owner'a хотелось бы, чтобы была возможность сразу добавить машину. С появлением Rails 2.3 это стало проще.

# Старый вариант (приблизительный)
def create
  @owner = Owner.new(params[:owner])
  ...
  if @owner.save
    @car = Car.new(params[:car])
    if @car.save
    ...
end

# Новый вариант, Rails 2.3+
def create
  @owner = Owner.new(params[:owner])
  ...
end

Теория

При использовании nested attributes и fields_for очень часто нам нужно добавлять новый элемент в форму при помощи javascript.
Руководствуясь принципом DRY рекомендую использовать следующее решение. Я знаю, что это общеизвестная техника, но как обычно бывает большинство всё-равно изобретает свои решения, ну и во всяком случае на русском языке таких примеров я не видел.