Ну вы можете привести пруф на усиленное разрушение витаминов в скороварке, если не согласны.
Или вы считаете, что можно накидывать рандомные гипотетически проблемы бесконечным списком, а я должен их опровергать? А то сначала у вас мясо не мясо, потом варка не варка, и всё это меня убьет, видимо. Дальше что будет?
Может быть а может и не быть. При более высокой температуре значительно сокращается экспозиция, и витамины сохраняются лучше. А говорите, что разбираетесь в теме=)
Из вашего описания ничего конкретного не следует. Более того, способ по ссылке более дорогой и трудоемкий, а также конкретно это мясо по ссылке ничем не хуже цельного (а потому не понятно, порчему вы к нему прицепились). Впрочем, оно все равно отличается визуально от цельнокускового.
Ну приезжайте посмотрите, раз не верите. У вас, видимо, какая-то предвзятость к России и навязчивая идея, что мы тут в Аду живём. Все нас обманывают и кормят говном, а мы даже и не знаем - ведь так трудно отличить бекон от фарша...
Например подсовывать непонятно что под видом корейки.
Например?
Варить под другим давлением.
Так это хорошо. Быстрее сваришь - меньше полезного разрушается и меньше окисление. Но толадно... на глубину переработки-то это как это влияет?
Честно, вы полезли в какие-то абсолютно мутные дебри при обсуждении абсолютно базового широко доступного любому потребителю продукта.
Какая вам разница, почему конкретно это так происходит? Это просто факт в наблюдаемой действительности - даже для самой дешевой ценовой категории в пятерочке за углом.
Индустрия очень любит экономить на всём что можно и нельзя
Например? Как можно сэкономить на, скажем, варке? И самое главное - как эта экономия влияет на "ультрость" переработки?
На ветчине в России пишут "ветчина", уж не знаю, как с этим в эуропах.
На котлетах пишут "котлеты", на тушеном пишут "мясо такого-то животного тушеное". На варено-копченом карбонаде пишут "карбонад варено-копченый в вакуумной упаковке" или типа того.
Я искренне не понимаю, почему вам так трудно ответить на вопрос, считаете ли вы цельнокусковое варено-копченое мясо продуктом ультра глдубокой переработки или не считаете.
Потому что по хорошему карбонад можно коптить вообще без добавок
Вы это сами придумали. Как угодно можно его готовить - хоть тушить, хоть жарить, хоть на котлеты пустить. Это просто название отруба, как шея или окорок.
Да просто вы скачете с темы на тему чисто ради занудства, или я не знаю, зачем. Если вы считаете, что колбасы без нитритов массово доступны, то вообще не понятно, о чем разговор. Если не массово доступны, то в чем я не прав?
Ну я хз, яндекс не выдаёт сайты на немецком при запросе на русском. А по второй ссылке просто копирайтерский высер.
Нет, не естественно.
Естественно, что в заморозку не кладут нитриты. Хотя если бы покраска была самоцелью - клали бы. Но вместо них кладут влагоудерживающие добавки. Обсудим вред фосфатов?
Просто в начале кто-то ошибся, ограничив список продуктов.
Есть та же заморозка.
Ну естественно. речь не о замороженных. А другие консерванты (соль и копчение) сочетают с нитритами обычно а не кладут вместо них. Ну либо расскажите свою версию.
Вы сказали что зожники начнут возмущаться что нитриты убрали.
Вы шутите или читать не умеете?
Давно уже существунт куча сортов колбсы и сосисок без нитритов :)
Фабричный уровень переработки, исключает гарантированное (прогнозируемое) получение белков из такого продукта.
Достаточно интересный тезис. Мне всегда наоборот казалось, что трудно получить прогнозируемое его количество из цельного мяса, тк ты не знаешь жирность и влагосодержание.
Но я тоже максимально избегаю полуфабрикатов. Но в основном из-за лука, который везде суют вместо мяса - мне от него хреново. Соусы и набор специй тоже часто мерзкие и несбалансированные. И вообще вся готовая еда почти всегда слишком соленая или слишком сладкая. Но то лирика, речь не об этом...
И не получите, тк сводите вопрос к колбасе, а он касается всех мясопродуктов длительного хранения. То есть, правильная дихотомия будет - есть мясо с нитритами или есть только свежеприготовленное. Последнее в целом возможно, но ни практически ни экономически не оправдано для популяции в целом.
Все известные мне зожники как раз таки считают что нитриты вредны
Я так и сказал. Сделаете без нитритов - сможете пролдавать им втрое дороже. А теперь потрудитесь придмать, почему никто так не делает.
Ну вы можете привести пруф на усиленное разрушение витаминов в скороварке, если не согласны.
Или вы считаете, что можно накидывать рандомные гипотетически проблемы бесконечным списком, а я должен их опровергать? А то сначала у вас мясо не мясо, потом варка не варка, и всё это меня убьет, видимо. Дальше что будет?
При приёме в пищу? Цитату в студию.
Опять-таки вы подразумеваете, что она сохраняется в активной форме, а мы говорим о вареном мясе.
Может быть а может и не быть. При более высокой температуре значительно сокращается экспозиция, и витамины сохраняются лучше. А говорите, что разбираетесь в теме=)
Пишут, что улучшаеттекстуру. Но чего в ней плохого-то?
Видимо, потому что оборудование для работы под давлением дороже и сложнее в эксплуатации.
Но даже, если правда так варят, чем это хуже-то?
Из вашего описания ничего конкретного не следует. Более того, способ по ссылке более дорогой и трудоемкий, а также конкретно это мясо по ссылке ничем не хуже цельного (а потому не понятно, порчему вы к нему прицепились). Впрочем, оно все равно отличается визуально от цельнокускового.
А кто писал про пресованное мясо, неотличимое от настоящего?
Ну если вы боитесь, что вам продадут пресованный фарш под видом цельнокускового мяса, то дальше говорить не о чем.
Ну и представление о глубине переработки у вас какое-то своё странное. У нормальных людей оно определяется числом операций а не составом.
Ну приезжайте посмотрите, раз не верите. У вас, видимо, какая-то предвзятость к России и навязчивая идея, что мы тут в Аду живём. Все нас обманывают и кормят говном, а мы даже и не знаем - ведь так трудно отличить бекон от фарша...
Например?
Так это хорошо. Быстрее сваришь - меньше полезного разрушается и меньше окисление. Но толадно... на глубину переработки-то это как это влияет?
Честно, вы полезли в какие-то абсолютно мутные дебри при обсуждении абсолютно базового широко доступного любому потребителю продукта.
Смотря, что вы назваете маслом и что пережаренным. Если жиры насыщенные и термостат нормально работает, то ничего с ним не случится.
Какая вам разница, почему конкретно это так происходит? Это просто факт в наблюдаемой действительности - даже для самой дешевой ценовой категории в пятерочке за углом.
Например? Как можно сэкономить на, скажем, варке? И самое главное - как эта экономия влияет на "ультрость" переработки?
На ветчине в России пишут "ветчина", уж не знаю, как с этим в эуропах.
На котлетах пишут "котлеты", на тушеном пишут "мясо такого-то животного тушеное". На варено-копченом карбонаде пишут "карбонад варено-копченый в вакуумной упаковке" или типа того.
Я искренне не понимаю, почему вам так трудно ответить на вопрос, считаете ли вы цельнокусковое варено-копченое мясо продуктом ультра глдубокой переработки или не считаете.
Этобудет ветчина а не корейка/бекон/карбонад.
Вы это сами придумали. Как угодно можно его готовить - хоть тушить, хоть жарить, хоть на котлеты пустить. Это просто название отруба, как шея или окорок.
Прямо настолько чтобы одна была ультра а другая не ультра?
Это название части туши. Как и упоминаемый вами карбонад.
Но он тоже с нитритами... ужас-то какой.
Да просто вы скачете с темы на тему чисто ради занудства, или я не знаю, зачем. Если вы считаете, что колбасы без нитритов массово доступны, то вообще не понятно, о чем разговор. Если не массово доступны, то в чем я не прав?
Я вам назвал конкретный продукт.
Да я и не то чтобы должен.
Варено-копченая корейка/бекон/чтототам это ультра обработанный продукт или не ультра? Можно такое есть?
Ну я хз, яндекс не выдаёт сайты на немецком при запросе на русском. А по второй ссылке просто копирайтерский высер.
Естественно, что в заморозку не кладут нитриты. Хотя если бы покраска была самоцелью - клали бы. Но вместо них кладут влагоудерживающие добавки. Обсудим вред фосфатов?
Просто в начале кто-то ошибся, ограничив список продуктов.
Ну естественно. речь не о замороженных. А другие консерванты (соль и копчение) сочетают с нитритами обычно а не кладут вместо них. Ну либо расскажите свою версию.
Вы шутите или читать не умеете?
Нука расскажите
Достаточно интересный тезис. Мне всегда наоборот казалось, что трудно получить прогнозируемое его количество из цельного мяса, тк ты не знаешь жирность и влагосодержание.
Но я тоже максимально избегаю полуфабрикатов. Но в основном из-за лука, который везде суют вместо мяса - мне от него хреново. Соусы и набор специй тоже часто мерзкие и несбалансированные. И вообще вся готовая еда почти всегда слишком соленая или слишком сладкая. Но то лирика, речь не об этом...
И не получите, тк сводите вопрос к колбасе, а он касается всех мясопродуктов длительного хранения. То есть, правильная дихотомия будет - есть мясо с нитритами или есть только свежеприготовленное. Последнее в целом возможно, но ни практически ни экономически не оправдано для популяции в целом.
Я так и сказал. Сделаете без нитритов - сможете пролдавать им втрое дороже. А теперь потрудитесь придмать, почему никто так не делает.