У каждой компании своя методика поиска таких кандидатов. Мы, на сегодняшний день, придерживаемся следующей: даем небольшое тестовое задание (около часа работы, для опытного разработчика), для выполнения которого достаточно знаний java-core и просим выложить его на гитхаб. По времени выполнения не ограничиваем. Затем, качественно выполнивших задание соискателей приглашаем на собеседование.
Задание обычно содержит реализацию CRUD методов в файл через консольное меню с одной-двумя сущностями плюс валидацию некоторых полей. В качестве примера приведу классическую ситуацию с пользователем, которому нужно реализовать валидацию email и телефона, по заданному шаблону и к этому иметь возможность ввести от 1 до 3 телефонов. Откликов приходит очень много, а мест очень мало — соответственно отбор достаточно жесткий.