Для изучения FPGA нужна такая учебная задача, которую на микроконтроллере решить нереально .

Реализацией на FPGA светофора или soft процессора сегодня никого не удивишь. Это наоборот провоцирует отвращение, так как выглядит техническим садизмом. Разумнее взять готовый микроконтроллер и сделать этот пресловутый учебный светофор.

На FPGA можно DSP на лету делать. Вот на это надо акцент делать. Дискретное преобразование Фурье, цифровые фильтры, корелляция, свертка, смешивания сигналов. Вот это надо пробовать на FPGA

Поэтому FPGA и используют как основу радиолокаторов (РЛС).

Но ADC DAC для РЛС школьникам и ВУЗовцам не по карману. Там цены за полмиллиона рублей за микросхему ADC (AD9208-3000EBZ)
https://www.chipdip.ru/product0/8005793559

Зато вот аудиокодеки стоят дёшево.
https://habr.com/ru/articles/703588/

Поэтому FPGA надо изучать в контексте аудио обработки.

Причём в США так уже давно делают вот ссылка на учебный курс (канал Bruce Land )
https://www.youtube.com/watch?v=56ax9pXFY-A
https://www.youtube.com/watch?v=E-DvVidEvVg

Audio+FPGA просто калейдоскоп приличных вариантов учебных проектов

-звуковые сонары
-Звуковые дальномеры
-Детекторы стрельбы
-Звуковые эффекты в реально времени (эхо, дисторшн),
-Звуковая локализация,
-Передача бинарных данных модулированным звуком.
-обновление прошивок звуком
-Звуковые лазеры (см проекты MIT)
-Определение скорости поездов по доплеровскому смещению от звука колес
-Звуковая навигация
-наушники с активным шумоподавлением
-дефектоскопы
-звуковые датчики уровня жидкостей
-звуковые датчики скорости потока жидкости
и прочее

При этом все полученные в аудио обработке знания легко переносятся на радиодиапазон просто повышением частоты и стоимости микросхем ADC/DAC.