Комментарии 91
С помощью нейросетей выделили то, что чаще всего обсуждают,
ну да, без "нейросетей" то как же :) ни статью написать, ни кофе заварить
Кажется, скоро к списку причин банкротства добавится ещё одна - "я использовал ChatGPT для ведения бухгалтерии, в качестве учителя по завариванию кофе и в качестве источника советов по развитию кофейного бизнеса, но почему-то прогорел в первый же месяц, ChatGPT объясняет это недостаточно активным привлечением инвестиций и задержкой выхода на IPO".
Я просто оставлю это здесь
Вкус комментировать, пожалуй, не буду...
Вкус комментировать, пожалуй, не буду...
Это что то от изобретателей туалетной бумаги без ГМО.
А что не так со вкусом? Интересно псто.
Просто средней паршивости кофе. Не самое печальное, что пробовал, но уже на грани - в мусорку не улетит, когда приедет нормальный, но сразу же будет отставлен в дальний угол до чёрных дней.
Просто средней паршивости кофе.
Но реклама сработала же. Купили же? ;)
Это одноразовое действие, реклама должна в идеале работать не так (если это не реклама привокзальной будки с шавермой).
Это одноразовое действие
Так и кофе одноразовое. Эту партию распродадут, для другой новую ленгенду придумают.
Мне лично в каждом новом месте требуется несколько лет, чтобы пробовать разные сорта кофе, а потом остановиться на каком-то одном, доступном без необходимости фрахтовать самолет.
Не уверен, но мне почему-то кажется, что люди, обеспечивающие спрос в этой промышленности, обычно ведут себя примерно так же.
Брал его не я, но можно и так сказать. Нужно было что-то из масс-маркета на переждать.
Почему 8 из 10 кофеен не доживают до своего первого дня рождения
Я понимаю, что суть статьи вовсе не в том, чтобы ответить на вопрос, заданный в заголовке, но раз уж вопрос озвучен, попробую дать на него ответ.
Представим себе, что все кофейни, которые открываются приносят прибыль и не уходят в минус. Тогда довольно быстро наступит ситуация, когда любой человек, вместо того, чтобы ходить на работу, открывает собственную кофейню, нанимает бариста, получает доход, потом открывает вторую кофейню, и так далее, увеличивая свой доход до бесконечности. Но тогда и бариста, работающий по найму уволится с работы и откроет свои кофейни. Со временем все люди будут открывать кофейни, непременно увеличивая доход, но в них не кому работать, т.к. все баристы уволились и открыли собственные кофейни. Пришли к противоречию.
Указанное противоречие возникает также и в случае когда более 50% процентов открытых кофеен приносят доход, т.к. в таком случае любому человеку выгодно открывать как можно больше новых кофеен, тем самым увеличивая доход.
Путем несложных рассуждений, приходим к выводу, что как бы не организовывались бизнес процессы и как бы не шли дела, количество успешных открытых кофеен не может превышать 50%. При этом показатель в 50% это максимальный теоретический предел, а реальное число всегда существенно ниже, и 20% успешных кофеен это вполне реалистичное число.
Логика есть. Но откуда берётся число 50? По сути, рынок должен стабилизироваться, когда матожидание открытия кофейни 0. Но это ж не подброс монетки на спор, когда, условно, успех +$5000, а неудача -$5000. Матожидание может быть 0 и при не 50% вероятности успеха.
Ну и да, с масштабом тоже не все так просто. Мелкий бизнес живёт на энтузиазме овнера, ибо ему больше всех надо, и он готов затыкать дыры ценой личной жизни, цена его труда не учитывается в P&L. Но его ресурса хватает на строго ограниченное количество кофеен. Хочешь больше - нужны наемные руководители, а это это совсем другая игра с другой эффективностью и другими затратами.
Вы тоже не ответили на изначальный вопрос, он был о причинах закрытия. А вы попытались доказать методом "от противного" почему не могут быть успешны все открываемые кофейни.
Весь торговый бизнес - это разница между ценой покупки и ценой продажи. Если торговля товаром А приносит прибыль, но достаточно скоро там появляются конкуренты, т.е. люди, которые хотят повторить эту бизнес-модель и заработать денег в свой карман.
Если цена открытия нового прибыльного бизнеса достаточно мала, то уже через 1-3 года вокруг будет столько конкурентов, что продажа товара А перестанет приносить прибыль, т.е. произойдёт насыщение рынка. Каждое открытие нового кафе будет приводить к уходу с рынка одного участника, т.к. кому-то перестанет хватать денег на поддержание бизнеса на плаву. Таким образом на рынке останутся только те, кто работает наиболее эффективно.
Или те, у кого больше денег на старте, чтоб дольше работать в минус. Или крупняк, который еще уронит цены за счет оптовых скидок. Или ребята, умеющие в нерыночную конкуренцию.
Знаю несколько бизнес-проектов (среди них даже одна кафешка), которые годами работают в минус, и за всё время своего существования ни разу не выходили в прибыль. И не выйдут. И при этом владельцев всё устраивает, поскольку для них это не способ заработать, а своеобразный "пет-проект", хобби. Все убытки покрываются не за счёт самого бизнеса, а из основного дохода владельца.
На взлете этот показатель будет больше 50% когда количесво кофеен росло а когда "сейчас" насыщение то и менее 50%
все еще не пойму откуда 50%?? Этот показатель легко может быть и 100% для маленького местечка, где собственно всего спроса на одну кофейню, и она и есть, и любой здравомыслящий человек понимает, что вторую там не всунуть. И так оно и есть.
Еë не может быть не всунуть. Может быть так что после открытия второй одна из них закроется. И далеко не всегда это вторая открытая.
Т.е. если где-то работает 10 кофеен, то значит есть спрос на 10, значит можно открыть в этом месте ещё 10 и посмотреть какие 10 из 20 останутся.
Именно поэтому, в общем случае, и можно принять 50% как некий порог.
Да согласен что 50% как то взято с потолка. что то подумал что при росте это должно быть более.. хотя не факт
где собственно всего спроса на одну кофейню, и она и есть, и любой здравомыслящий человек понимает, что вторую там не всунуть
а это не всегда так работает... сейчас кофейни это такой больше ритуал успешности и эмоций, кажется что куда еще впихнуть вторую кофейню... но потом ставят и это рождает спрос... 15 лет назад кофеен не было(в киосках делали растворимый кофе) и не могло прийти в голову что люди будут приходить только за кофем и вот прошло 10 лет и их полно
Что-то подобное было в "Республике ШКИД" с журналами и лотереями :)
Это какая-то апория, но ее ложность в том, что доходность кофеен и обеспечивается, и ограничивается спросом, и поэтому ваш пример неверно указывает на верхний и нижний предел. Пока есть одна кофейня на Земле, в ней будет доходность 100% мировых кофеен, туда очередь в экватор будет стоять. Потом, когда кофейни будут уже не столь экзотичны, примерно в каждом городе, начнется негарантированная доходность, и самая первая станет убыточной. Ну а нижний предел на самом деле сложно прикинуть в относительных значениях, он будет определяться абсолютной цифрой количества кофеен, примерно на порядок меньшей числа людей на Земле: до этого момента друзья каждого человека еще могут пытаться обеспечивать друг другу доход, захаживая по очереди в кофейни к друзьям на "кофейную карусель", но затем количество кофе, которое будет необходимо при этом выпить на одного человека, приблизится к LD50, и люди просто не смогут обеспечить спрос своим здоровьем.
Какой то чатГПТ в ваших суждениях, в реальности большинство кофеен и прочих предприятий создаëтся не для заработка, а в первую очередь для осуществления мечты, самореализации. Например с юношества хотел свою кофейню, что бы там тусил народ... Деньги и доход обычно в этих суждениях вторичны, чатГПТ этого не может понять))
"Основные виды зерна, которые используют в кофейнях, — арабика и робуста."
"Простой ламповый усилитель состоит из конденсатора, блока питания и резисторов. Непосредственно лампы применяются на 6 Вт." (из интырнетов)
Статья для vc, а не для хабры.
для повышения качества вероятно можно сделать две простые вещи - обжаривать самому, что даст свежесть + возможность учитывать вкусы людей, и предлагать несколько сортов зерен на выбор, например арабику из эфиопии и колумбии, но не бразильскую робусту
Пример с форума: владелец кофейни рассказал, как потерял деньги в неудачном месте. Хотя рядом была оживленная улица, в районе не было офисов и учебных заведений. В жилом квартале люди просто проходят мимо, потому что идут домой или до продуктового. Они не собираются никуда заходить.
Это еще ладно. Некоторые вообще хз чем руководствуются. Как то раз наблюдал как некая светлая голова умудрилась открыть кофейню типично хипстерской направленности в ларьке на дороге проходящей на стыке СПб и Лен области. Окружение в радиусе 300 метров: шаверма, какая то техническая железная дорога окруженная густыми кустами, радиовышка, гаражи, шиномонтаж, заброшенный недострой какого то бетонного ангара с болотом под ним. Не, люди то там вполне активно мимо ходят, но сей успешный бизьнес просуществовал недели полторы..
Решение: Большинство советует брать новичков и обучать. Это дешевле, хотя и требует больше времени на подготовку. Идеальная схема — один опытный бариста на высокой зарплате обучает остальных. Его опыт помогает избежать ошибок и быстрее подготовить команду
Как показывает практика, обученным новичкам нужно платить уже больше, к чему владельцы, балансирующие на грани, откровенно не готовы.
Чтобы новички не уходили от вас каждые три месяца, нужна мотивация. Тут работают рекомендации из любого другого бизнеса: давайте им возможность карьерного роста, поощряйте хорошую работу, учитесь работать с разными людьми и находить для каждого свой повод работать.
Осмелюсь спросить, а какой карьерный рост у баристы? Куда ему стремиться в карьерном плане?
Кофеен столько сейчас стало, ясно - это недорогая премиум имба. В такой ситуации очень логично ожидать, что разрабы скоро понерфят кофейни.
Вопрос на миллион: - что будет следующей имбой на нашем сервере? )))
Где-то видел мем типа такого:
- Как открыть кофейню?
- Ну попробуйте потянуть дверь на себя.
Еще и бариста у него работает на автомате, а зарплату берет как будто делает все сам.
Научите, как брать такую зарплату, какую хочешь.
А что такое вообще "кофейня"?
1) Только выдача кофе, а пить его покупатель будет на ходу. Максимально дешево и сердито.
2) Выдача кофе + плюс еще есть еще стойка типа барной. Плюсы - можно укрыться на 15 минут от стихии. Минусы - толкаться локтями с другими клиентами.
3) Место, где можно пить кофе + всякие сладости сидя за нормальным столиком и почитывая интересное.
Это ж совсем разные заведения, как по затратам, так и по клиентам.
начать с того для кого именно заведение - типа для разных людей надо разное, вообще min 50% таких заведений по всему миру используют дешевые сорта кофе пережаренные до того, что разницы по вкусу немного, но для espresso это мало заметно, главное "дешево и сердито"
Хмм.. для эспрессо это как раз заметнее всего, там наиболее концентрироованный вкус кофе. А вот для всякого лавандового рафа и попроще можно. По аналогии как супер дорогой выдержанный виски мешать с колой.
А вообще не очень понимаю людей которые в офис с собой или домой тащат кофе по ~200 рублей из ларька/кофейни. Нету кофеварки совсем? Вполне можно рублей за 20 получить чашку кофе которая будет вкуснее чем 95% (это средне-хороший кофе, можно наверное и всех обогнать но это уже заморачиваться надо сильно) того, что продается даже в дорогих кофейнях. Говорю именно про "на вынос", понятно что если посидеть в заведении попить кофе то это другой разговор.
Для многих кофе это ритуал, а не вкус. В телевизоре разрекламировали что кофе по утрам положено пить, желательно покупая по дороге - вот покупают и пьют. Бурду от хорошего в жизни не отличат:)
Так в чем проблема делать этот ритуал дома или в офисе? Так ли это долго когда уже есть привычка? Я не осуждаю но не понимаю просто, причем для многих в итоге это такой приличный кусок зарплаты отъедает в месяц
Ритуал же комплексный. Надо купить именно в ларьке, именно какой-нибудь причудливый вкус, пить именно из стаканчика одноразового, на ходу и т.д.
не понимаю просто, причем для многих в итоге это такой приличный кусок зарплаты отъедает в месяц
В какой-то книжке как-то встретили такой диалог (про веселую толстушку секретаршу)
- Если бы она отказалась от пончиков это бы сказалось на ее весе.
- А еще это сказалось бы на ее характере.
Ритуалы это важная часть по приведению психики в порядок.
В штатах вон было исследование, среди отказавшихся от курения - увеличилось количество употребляемых антидепрессантов. И смысл?
Это будет "не круто".
Посмотрите вокруг, более половины сограждан принимают решения не исходя из собственных интересов, а исходя из модели поведения полученной из телевизоров и интернетов.
В целом их привычка состоит не в употреблении кофе, кофе вторичен. Они хотят заплатить денег, получить стакан и продемонстрировать всем окружающим, что им не слабо эти деньги таким образом потратить.
Это примерно та же фигня, как соревнование в размере бриллиантов в помолвочных кольцах, или в часах. Но на часы хватает не всем, а какой-то вариант отжимание денег "для бедных" нужен, вот им кофе и придумали.
Дмитрий, дело в том что для эспрессо обычно делают более длительный roast, medium/dark, если light - то обработка паром не выполнит extraction, -> бледный кофе с плохо выраженным вкусом, поэтому делают две вещи - более глубокий roast, т.е. beans темные и маслянистые + повышенную концентрацию, проблема в том, что глубокая обжарка меняет вкус, собственно об этом речь, это хорощо известно, можете сами провести эксперимент, или посмотреть что люди пишут -
Я не кофе-гик, сам обычно пью небольшой по объему, но достаточно крепкий американо в основном из зёрен средней прожарки. Раньше любил эспрессо но чего то отошел, возможно вы и правы с ним, на слабой прожарке наверное и не пробовал.
Но иногда беру в кондитерских или кафе кофе (тоже американо, в основном) и вот почти везде хуже, чем дома вкус либо бодяжнее сильно. Наверное любителям латте, капучино и всяких ароматизированных проще - так вкус приглушается.
именно, видите 2000 лет жарили на сковороде и готовили в джезве (cezve), сотню лет назад машины espresso появились, для вокзалов и пр. то что надо, главное быстро, кто там будет 5-10 минут ждать пока в джезве на песке готово будет, создали рекламу и тд., теперь многие люди вообще только так привыкли, но если хотите качества - начинается с зерен, ищите Yirgacheffe из Эфиопии, свежие, типа урожай прошлого года, обжаривайте сами до первого щелчка (раскрытия), цвет бобов должен быть матовый коричневый, не черный блестящий, дайте остыть, далее в мельницу и джезву, после кипения дайте настояться 5-7 мин, будете пить приличный кофе, кроме Yirgacheffe там много других хороших сортов арабики, при желании найдете в сети про них
Наверное потому, что отличить робусту от арабики не смогут 90% посетителей кофеен, это раз, такчто про вкус забыли. Во вторых чтобы сварить кофе его надо купить, причем в зернах, ибо молотый выдохнется практически мгновенно. В третьих нужна кофеварка. В четвертых нужно уметь взбивать молочко или сливки для капучино, сиропчики тоже надо прикупить и т.д. и т.п...
печально если так, вероятно зависит от того, что на рынке доступно, к примеру в Скандинавии много хорошего кофе, и обжаривание там больше light, кроме espresso
Кислое от горького отличают все, просто не все знают, что кислое это арабика, а горькое это робуста.
нужно уметь взбивать молочко или сливки для капучино, сиропчики тоже надо прикупить
Какое отношение к кофе имеет пойло с молоком или сиропчиками?
Такое же как и белый шоколад к шоколаду, травяной чай к чаю...
Да и вообще не важно что за пойло в бумажном стаканчике - тут важен сам процесс и атмосфера...
*атмосфэра
Вот с атмосферой в случае "навынос" не очень понятно, атмосфера чего? Улицы или транспорта со стаканчиком в руке? Завситливых взглядов горожан ниже по соц лестнице? :)
Вот с атмосферой в случае "навынос" не очень понятно, атмосфера чего?
Ты подходишь к стойке, и тебя встречает не абы кто а улыбающейся кассир который заряжает тебя энергией, и он тебя обслуживает. Ты говоришь имя чтоб тебя записали, Ты заказываешь не просто кофе а Ванильный Раф на кокосовом молоке, или "капучино с пенкой и щепоткой корицы". И далее его разливает не баба Валя, а специализированный бариста, и не из банки, а их cвежемолотого кофе, сохраняющее тебе аромат... Далее разливает это в персонализированный стаканчик с твоим именем, Выкрикивая твое имя ты понимаешь что весь процесс инициированный тобой и для тебя был только что осуществлен. Тебе дают стакан и закрывают крышечкой чтоб сохранить аромат, и ты далее идешь по улице города неся в руках теплый комок счастья в этом сером и бездушном городе. А если тебя еще попросили взять кому то то несешь батарею через улицу, cигнализируя что ты не абы кто серая мышка, а деловая дама с шармом, у которое все отлично. Попивая его думаешь "а не такой и хреновый день сегодня" вобирая в себя энергию теплющегося напитка и видишь что находится силы покорять этот мир хотя бы на сегодня.
Вот за эту атмосферу и принадлежность/ прикосновение к ней и ходят в кофейни.
А вы не поленились подробно объяснить :) Наверное для многих так и есть да, но не всем такое нужно, это да
Спасибо. Расписано красочно и подробно.
Вообще это характерно для современного мира, что продаётся не продукт, а эмоции и ощущение причастности к чему то желанному. А сам продукт в данном случае не более чем символ причастности.
И если пойти дальше, то в идеале надо продавать даже не эмоцию, а опцион на эмоцию - потенциальную возможность эту эмоцию испытать. Как женщина, которая красится и красиво наряжается не для того, чтобы соблазнять мужчин, а лишь для того, чтобы иметь потенциальную возможность сделать это (при этом она может не использовать эту возможность годами, но ей всё равно надо, чтобы эта возможность была). Ну или другой пример это бесчисленные курсы, которые продают не готовый бизнес и не должность, а потенциальную возможность этот бизнес или должность получить. Да даже в стиме многие люди сейчас покупают игры не для того, чтобы в них играть, а чтобы иметь возможность в них поиграть, и при этом не играют в них.
Вот как это сделать, как продавать опцион на эмоцию, мне пока самому непонятно. Но по видимому дела обстоят так, что те кофейни, которые продают кофе, терпят убытки и закрываются, те, которые продают эмоции получают прибыли, а тот, кто придумает как продавать опцион на эмоцию, тот получит сверхприбыли!
Нормальные люди приводят свой внешний вид в порядок перед выходом из дома — исключительно для себя.
Для соблазнения противоположного пола это делают гейши.
Перед выходом из дома. Но исключительно для себя. Ну разумеется ))
«Для себя» подразумевает комфортное ощущение.
Я тоже, например, глажу рубашку и чищу ботинки перед выходом из дома, даже в магазин внизу. К соблазнению это не имеет никакого отношения, мне просто дискомфортно выглядеть как удод в кроссовках и толстовке.
Подавляющее большинство женщин делают то же самое. По крайней мере, в тех местах, в которых имеет смысл жить.
Я специально зарегистрировалась здесь, чтобы написать свое мнение нажтот счет.
Вот я просто ненавижу, когда на стаканчики с кофе пишут моё имя. И орут потом на всю улицу. И идешь потом с этим "бейджиком".
На фига?
В своё время старбакс (чей кофе может пить только человек, напрочь лишенный вкусовых рецепторов) был титульным спонсором сериала «Секс в большом городе», который побил все рекорды по просмотрам.
Успешный успех с тех пор намертво ассоциируется с растрепанной безработной, спешащей непонятно куда в туфлях за пятихатку и со стаканищем пойла в руке.
Наблюдаем несколько кофеен в питере около универов, там штук 5 наверное вокруг, а может и больше.
Везде за кофе-машиной перманентно работает один человек.
Сначала огромный поток идет к 9 на первую пару, преподаватели, студенты, заранее никто в универ не приезжает, т.е. весь поток идет максимум 20-40 минут, кофе делается 1-4 минуты. Как думаете сколько продаж одна кофейня с одним работником успевает сделать?
Потом мертвый сезон до обеденного перерыва, т.к. между пар промежутки крошечные, никто не пойдет на улицу за кофе. Обеденный перерыв минут 40, но это еще надо дойти, вернуться, т.к. поток опять же 20-40 минут идет. Вечером уже никто кофе почти не покупает, т.к. все ночью хотят поспать.
В результате кофейня эффективно работает минут 40-80 в день , а человек там сидит 16 часовую смену и получает за это деньги за все 16 часов. Никому блин из владельцев (а они периодически меняются) за последние года три не пришло в голову как-то улучшить этот процесс, просто вылетают в трубу и продают бизнес следующему бизнесмену, считающему что студенты с преподами будут круглосуточно накачиваться кофе.
Так а что делать-то? Нанять больше человеков? Поставить больше машин? Сделать машины в виде марсианских боевых треножников, чтобы приходили к 9 на 20-40 минут, а потом уходили - кстати, куда?
Так а что делать-то?
Начните с маркетинга. Кто покупатель вашего продукта? Сколько продукта он купит в день? Сколько на этом вы сможете заработать?
Да сложно со стороны-то сказать что делать, надо анализировать.
Проблема-то ясна - киоск работает только 10% времени, при этом в это время заказов больше чем успевают обслужить.
Из наиболее очевидного - или ассортимент увеличивать, чтобы в остальное время тоже что-то продавалось или персонал перевести на приходящий график чтобы впустую не сидели.
И какую-нибудь дешевую автоматическую кофе-машину явно не помешало бы дополнительно установить или пару, не всем нужно 100мл воды с fancy названием за 300р в дизайнерской кружке, некоторым нужен просто кофеин в бумажном стаканчике за 50р.
Но опять же - сработало бы это или нет - черт знает, то ли просто и не считал никто, то ли проанализировали и поняли что не спасет.
А что вы хотите? Рестораны работают по такому же принципу. Обслуживая людей в основном 6 из 12 часов в день. Это пищевой сегмент. Выход? расширить круг покупателей. Сейчас цель только любители кофе из универа. Остальным то что пить? Чересчур энергичным детям и зожницам мамашкам к примеру... Расширяйте ассортимент от людей которые проходят мимо, неужели так тяжело до этого дойти? Занимайтесь изучением того, что ходит мимо ваших кофеен.
вот пример успешной международной сети кофеен: Why Bacha will be the hottest coffee in the airport world
весь секрет в том, что...
Лучше выбрать место, где раньше была кофейня - в таком месте будет уже готовая структура под ваше заведение.
В смысле, до вас там уже кто-то разорился, но у вас-то получится?
9 из 10 кофеен не доживают до др из-за пренебрежения чистотой и работой "так сойдет". Перемалывают кофе из разных пакетов в одной машине в течении дня по 10 раз, а то и больше, в итоге у покупателей в стакане примеси. Да, это чувствуется, после каждого пакета надо мыть кофемолку! Если еще и сами обрабатывают термически зерна, вкус еще хуже, не знают как это делается. Переливают сироп или покупают его чрезмерно принтерный, чтобы сэкономить. Берут стаканчики дешевого сегмента, у которых покрытие не рассчитано на температуру кофе и слегка могут подпортить его вкус(в кофе начинается чувствоваться привкус бумаги). Дешевые пластиковые крышки, которые тоже могут выделять запах(да, такое тоже встречается).
Всем кто хочет открывать кофейни крайне советую съездить в Нижний Новгород, прогуляться по центру города и попить кофе хотя бы на главной улице, со многими городами это небо и земля. Иногда вы даже увидите как вам переделывают кофе, потому что "как им показалось" они сделали что-то не так. Думаю что мало где в центральной России вы попробуете кофе лучше.
В расчете пункт Касса стоит 7000? Серьезно? А кто статью писал? Ну, допустим, что кассу мы умудрились найти за 7000. А фискальник? На 15 мес от 14000 сейчас. Примерно. Не точно, немного могу ошибаться. В зависимости от пожеланий нужна кассовая программа. Если брать онлайн сервис какой-нибудь, вроде Эвотора, за год обслуживания прийдется отдать около 5-7 тыс. Может то имелось в виду под Кассой? По остальному тоже вопросов много. Какие-то ванильные условия описаны.
Смешно, совет тщательно оценивать место размещения и заголовок ( не все доживают до 1го ДР) сменяется советом "Лучше выбрать место, где раньше была кофейня - в таком месте будет уже готовая структура под ваше заведение"
Ну так они точно же закрылись потому, что место отличное, просто "не фортануло" :).
На самом деле некоторые открываясь в старом месте довольно долго в состоянии проработать. Т.е. то, что предыдущая команда закрылась не всегда означает, что место плохое.
Впрочем лезть в общепит - это "такое себе". Пожалуй это даже понадежнее в плане разорерия, чем сельское хозяйство. Причем я знаю пару случаев, когда людей "прихлопнуло" совершенно безвинно. Ну т.е. представьте себе, что у вас в каком-нибудь крокусе кофейня была, от такого не застраховаться. Но как выяснилось, подобных нестрахуемых случаев в целом гораздо больше, чем кажется.
Ну да, у всех владельцев мелкого бизнеса разные представления об успехе. Кому-то достаточно в минус не уйти, кому надо больше. В сельском хозяйстве я был свидетелем разработки автоматизации на, это было принципиально, отечественной электронной базе. Объяснение такое: отечественные МК имеют лучшие ТТХ. Заказчик выступали умные ребята, но далёкие и от электроники и от софт разработки.
Первый день рождения кофейни - это день ее открытия
Любопытно, что в Испании и Италии, например, кофеен как таковых нет (с кофе всегда можно перекусить немного). И сироп вам никакой никуда не нальют в подавляющем большинстве мест. И есть попросите с молоком, мгновенно превратитесь в клиента второго сорта.
Машины простенькие, как в старых советских универсамах — три рожка на 40-60 бар. Никаких арабик и робуст — что насыпалось из пакета — то и пей. Варит кофе тот же человек, который печет круассаны.
А кофе получается просто на загляденье, и ни в каких московских кофейнях ничего близко похожего мне не попадалось.
Больше 20 лет работаю на этом рынке в качестве поставщика зерна, оборудования для кофеен, обучения и консалтинга и могу с уверенностью сказать, что рынок держится на профессионалах (их не более 10%) и на безрассудных энтузиастах кто не дружит с экономикой (их 50-60%) остальные это новички ряды которых регулярно обновляются. По крайней мере ситуация так выглядит в одном из региональных городов миллионников. Мы прошли путь от поставки итальянского кофе начав свою деятельность в 2002 году, а с 2011 года наша компания golana сама обжаривает кофе с того момента когда тренд на кофейни активно стал набирать обороты.
Тот кто это выдал, ничего не понимает в кофе.
Это где вы видели коммерческую кофемашину за 200к? Что коммерческий рожок, что супер автомат будут стоить ближе к миллиону.
Вы не можете взять бытовой автомат и поставить его на поток, потому что он заколебет - помой заварочный узел, промой молочную систему, кофе засыпь, воды налей, жмых выкинь, ой дренажный клапан крякнул вези меня в ремонт, а кофейню закрываем, еда пусть пропадает.
Короче, выдуманная ерунда не имеющая к реальности никакого отношения.
Почему 8 из 10 кофеен не доживают до своего первого дня рождения