Комментарии 155
Памятник этим предпринимателям! В убыток будут работать, лишь бы использовать "мой склад"!
Может секта?
С МойСклад в Казахстане сравним разве что 1С УНФ
Разница в цене внедрения примерно х100, в сложности х10 не в пользу 1С
И больше доступных вариантов в Казахстане нет.
Заходит как-то SEOшник в бар, ресторан, купить алкогольные напитки, клубы, лучшие бары в Москве, заказать банкет в ресторане…
Каждый раз удивляюсь, насколько изящно на Хабр научились упаковывать рекламу в жанр «исповедь предпринимателя».
Сценарий безотказный: громкий заголовок → цифры «3 млн/850 магазинов» → драматический надлом «рынок сломали домохозяйки» → пару абзацев про “оптимизацию” → и в самый трогательный момент (пока читатель ещё сочувствует) аккуратная вставка «Попробовать МойСклад». Ну конечно. Без этого хлеб бы не поднялся.
Технической части — ноль, предмета для обсуждения на Хабре — минимум, зато маркетинговая мораль железная: “неважно, что вы делаете (хлеб/масло/мёд), важно, что вы делаете это в МойСклад”.
Жду продолжение серии:
— «Я крутил шаурму на 7 млн в месяц, но курьеры сломали рынок»
— «Я строил баню на 12 млн, а потом соседи демпинговали»
Внутри — неизменная кульминация: “Попробовать МойСклад”.
Я %действие% %предмет% на %многодегег%, но %что то произошло%
Вижу паттерн - статью не читаю, читаю срачь ;)
вы из тех, кого тоясет, когда им кажется, что видят рекламу? вы из статьи увидели только "мой склад", и это печально
вы из статьи увидели только "мой склад", и это печально
Вы из статьи не увидели, как вас вытаются развести на бабло, и это печально мне вас не жалко, лох должен страдать.
пока из всех этих статей я вижу явный тренд - почему не стоит лезть в свой бизнес не посчитав риски и бюджет (а если вы посчитаете то в бизнес и не полезете)
а где вы тут развод на бабло, особенно у тех у кого нет бизнеса, увидели, я чёто не понимаю...я ни одного адекватного бизнеса, кроме наверное когтеточек, не увидел
где вы тут развод на бабло,
Ну как, а МойСклад купить? (Который всё равно не поможет).
И если посмотреть глубже, речь здесь не только о хлебе...))
Откровенная реклама мойсклад, ещё и нейросетка писала текст
Хлеб конечно дело хорошее, кстати в последние пару лет тоже стали меньше его употреблять и только "здоровый"
Но как то не совсем по тематике Хабра...
Не по тематике, но все зависит от того, как о нем писать: https://habr.com/ru/articles/361755/
любая домохозяйка может испечь хлеб дома и привезти в магазин
Санитарные нормы пропустят?
Пропускать не должны, но рынок давно живёт в серой зоне. Домашняя кухня дешевле цеха, поэтому по цене они и выигрывают. Контроль там явно не как у полноценного производства
Вы явно не сталкивались с Роспотребнадзором. Он царь, бог и зверь для всего пищевого производства. Без соблюдения всех правил лавочку прикроют очень быстро, а магазин который рискнул у нее что покупать без всех соответствующих документов оштрафуют так что он больше никогда так делать не будет.
Может в Казахстане как-то по-другому и "Казпотребнадзор" позволяет больше вольностей? Чисто предположение
Это была реальность - ситуация поменялась разве что в последние 10 лет. Тортики на заказ по сей день купить элементарно - слава Богу что хоть в магазинах крупных их теперь нет.
Дело в том, что в магазе вероятнее всего будут изделия из самых дешевых ингредиентов, себестоимость хорошего торта обычного размера из закупленных в розницу ингредиентов будет 3-5 тыр, и в крупных магазах поэтому их и нет. Но когда-нибудь будут, как произошло с окнами в строительной сфере.
Зависит от. Особенно от магазина зависит. Эко-био-натюрель торты купить без проблем можно. Но лучше искать их не в КБ.
Да одни ягоды на посыпку только в 1000 обойдутся, где б они ни продавались. А в КБ есть торты? В последний раз там маринованые перцы от дядяваня искал, торты не попадались на глаза. В Мяснове пироженки посмотрел, так они самые простенькие цену под 2-3000 (если целый кружок из них будет, из медовика в мяснов-отдохни, там более-менее качество приличное)
КИЛОГРАММ замороженной ягоды для HORECA продается за 500 - 1000 рублей. Так что не всё так печально.
Да, кило - больше, чем на 1 торт)) Но если самому себе печь, куда потом девать остатки. Так хомячить. А покупать всё равно приходится больше(я намеренно написал про единичное изделие), чем надо на единицу изделия(в магазе, не замороженные, что несомненно плюс). Я смотрю с точки зрения человека, который эпизодически пёк(не я сам) торт самостоятельно на мероприятия. Так и выходит, что сам себе дома торт качественней сделаешь(если умеешь), видимо
Это никак не доказывает ваш тезис что " вероятнее всего будут изделия из самых дешевых ингредиентов, себестоимость хорошего торта обычного размера из закупленных в розницу ингредиентов будет 3-5 тыр"
В том числе и потому, что печь люблю, умею и к тому же из первых рук знаю досконально экономику и пекаря-надомника и производства на крупных предприятих (так получилось что я в этом варюсь аж с 1996 г)
Понятно что массовое - попроще. В том числе и потому, что нужно обеспечить стабильный результат. Но вовсе не факт что сделанное дома будет на две головы выше по качеству и по себестоимости получаться в 3-5 тыр.
Не знаю, какое перо из крыла дракона в сочетании с ухом единорога использовать, чтобы себестоимость килограмма домашнего торта превысила 2 тыр. И то - если брать лучшее масло, шоколад и 33% сливки.
Разумеется речь не о крутых кондитерских - там добавляется и аренда и зарплата и профессиональное оборудование и налоги.
У нас в Казахстане немного другая история. То, о чем вы пишете - было активно в 90-е и нулевые, а потом 80% объемов пусть простеньких - но ходовых тортиков закрыли частные пекарни с довольно большими объемами выпуска.
А уже в 2015-х пошли в рост дорогие кондитерские хорошего качества.
>пошли в рост дорогие кондитерские хорошего качества
они оказались на прилавках сетевых магазинов?
Немного по другой схеме. Либо рядом со входом в супермаркеты либо в самих супермаркетах открывают отдельчики / стойки с их продукцией.
Кроме того при некоторых супермаркетах есть свои пекарни (кондитерские). У кого-то кулинарные цеха.
А кто-то торгует масс-маркетом с крупных производств (такие тоже есть - но их меньше)
Они сами сетевые, по франшизе. Несколько лет назад куча открылась от одной сети в разных районах (Краснодарский край). Рецепты одинаковые, поставки ингредиентов вероятно тоже централизованные, но пекут и продают сами в каждой отдельной пекарне - хлеб, булочки, пирожные.
А что произошло с окнами?
Регулярно по работе сталкивался с кондитерскими расположенными прямо в квартире жилого дома, работают вполне официально через ИП или вообще СЗ.
Регулярно вижу на видеохостингах, как блогеры "чистят тухлопритоны от просрочки", и при этом они часто заходят в одни и те же магазины. А Роспотребнадзор видимо где-то в другом месте лютует...
Булочки не самый хороший продукт для "домашнего бизнеса". До последнего времени люди прилично зарабатывали на Тортах На Заказ. С магазинными сейчас совсем стало плохо, даже дорогие просто не хочется есть...
После того, как я попробовал пару лет назад "Прагу"(мой любимый тортик) во вкусвилле больше в магазинах торты не покупаю.
В нашем доме как минимум пара кондитеров проживает которые промышляют этим бизнесом. Делают очень красивые и "местами вкусные" торты.
У меня жена печёт очень вкусные и вполне себе красивые, но только в качестве хобби. Для семейных праздников.
Однако, даже домашнее приготовление обходится всё дороже и дороже. Похоже что и этому бизнесу грозит упадок в ближайшей перспективе...
Особенно если в этом году так и не произойдёт ожидаемого...
Домашняя кухня дешевле цеха, поэтому по цене они и выигрывают. Контроль там явно не как у полноценного производства
Это очень мягко сказано. Взять те же популярные торты на заказ - какая там внутри дичь, волосы шевелятся... Люди, чтобы получить конкурентное приемущество по цене, закупаются в просрочке и самыми дешевыми продуктами. Никто не видит - значит и руки не моем, кот по столу ходит, ребенок ложку облизал и обратно сунул - обычные реалии "домашней кухни". Красители и ароматизаторы берут на али, веря честному слову китайца, и что внутри - никто не знает.
Да в целом народ изобретателен. Лично видел, как человек мыл мясо только что забитого порося формалином, "раньше так делали и ничо, зато не тухнет долго". Другой капусту в медной бочке квасил, тоже молодец...
волосы шевелятся..
Вот-вот. Прямо внутри торта волосы шевелятся. Правильно написали.
ребенок ложку облизал и обратно сунул - обычные реалии "домашней кухни".
Господи, какая жесть(
закупаются в просрочке и самыми дешевыми продуктами
Наслышан, что по той же причине опасно заказывать ту же пиццу в доставках в России, не имеющих посадочных мест и работающих исключительно на доставку. Причина: заведения с посадочными местами (кафе, рестораны) требуют существенно более высокого контроля (санитария, пожарная безопасность, сервис), чем службы доставки.
И в итогу у особо оборзевших доставок, продукты для пиццы могут браться из просроченных овощей, выкинутых соседним магазином
Вы очень удивитесь, но крупные производства тоже не шибко за такими вещами следят.
Мне лично попадалась перемолотая металлическая губка (по сути острая нержавеющая стружка размером 3-5 мм) в кексах местного хлебокомбината. Жалоба в Роспотребнадзор закончилась отпиской из серии "бывает".
Домашняя кухня дешевле цеха
Нет. Разве что когда налогов не платить, и зарплату тоже.
Человек на седьмой год в бизнесе понял, что производить должен производитель, а продавать - дистрибьютор. С таким смышленым наставником - бояться нечего!
Пекарня - это для души. А так я курсы продаю.
Ну, а с другой стороны, её можно понять. Сейчас все курсы продают.
книга "как заработать миллион" ц. 100 руб тираж 10 000 экз.
Человек на седьмой год в бизнесе понял, что производить должен производитель, а продавать - дистрибьютор.
Точно! И в подтверждение своих слов она, будучи производителем, начала продавать масло, а затем еще и автоматизацию! Все логично!
Ровно то же самое видела у знакомых с сыром и фермерской молочкой. Сначала ниша, потом все туда лезут
Среди водителей даже началось соперничество — они следят за своими возвратами.
Эта фраза настолько глупая и не имеющая никакой связи с реальностью что скорее всего её писал человек, а не нейросеть.
И вот так появилось еще одно звено в цепочке посредников, которое добавляет свой процент наценки. А потом люди в магазине возмущаются, что оно, сусальным золотом покрыто, это масло?
Забавно, что производство начиналось с хлеба на закваске (у которого реально долгий цикл), а потом
Изменили технологию. Раньше был хлеб чиабатта — круглый. Производство занимало 24 часа. Закваску поставить, брожение. Перешли на формовой хлеб — маленькими кирпичиками. Замес и сразу в форму.
т.е. пришли к тому, с чем "боролись"
Потому что невкусный хлеб в магазинах лежит не просто так. Это результат предпочтений большинства людей (низкая цена) и конкуренции между производителями. А чиабатта на закваске с брожением - это фантазия оторванная от суровой реальности (долго, дорого, мало кому нужно).
Я искренне не понимаю всех этих бездрожжевых за дикие деньги, причем они на каждом углу. В чем удовольствие их есть, они же невкусные. Я сам пеку хлеб в древнем панасонике, ему лет 15 наверное. 4 часа, у тебя буханка настолько воздушная, что ее можно вдвое сжать. Внутри только мука, вода, соль, сахар, чуток дрожжей.
Вы же поймете разницу во вкусе между домашней уткой и дикой? Вот и в хлебе бездрожжевом - дикие дрожжи, а не эта ваша домашняя рафинированная культура из пробирки.
А невкусный бездрожжевой - потому что соль обычно в него кладут по минимуму :)
Не пойму. Поскольку готовил и то и другое. Дикая утка она полная лотерея, даже не завися от времени года ее подстрела, как впрочем и магазинная. Домашняя выкормленная - она более менее стабильная. Бездрожжевой невкусный потому что он невставший. Пышности там нет в принципе. По факту нарезанный он как хлебцы, только свежие. Может я конечно что-то не понимаю, но у меня образец для подражания французская выпечка.
Вот и в хлебе бездрожжевом - дикие дрожжи, а не эта ваша домашняя рафинированная культура из пробирки.
Гложут меня смутные сомнения. Если хлеб бездрожжевой - какие такие в нём "дикие" дрожжи? Да дело даже не в этом. Дрожжи (дикие или совсем ручные) не живут при температуре выше 60 градусов. Хлеб же запекается при температуре порядка 200 градусов. Таким образом, любой нормально приготовленный хлеб - бездрожжевой.
Кстати, вся мелкая кухонная техника панасоника - вечная.
Внутри только мука, вода, соль, сахар, чуток дрожжей.
Внутри только мука, вода, соль, сахар, чуток дрожжей.
Попробуйте вместо воды молоко - намного вкусней будет.
Я еще ложечку масла добавляю.
Вот здесь в моей пекарне посмотрите каким может быть и должен быть настоящий хлеб на натуральной закваске и отзывы почитайте
Пекарня Tartine https://yandex.ru/maps/org/tartine/86088380805
Скорее всего тут имеется в виду, что в бездрожжевом тесте обычно две стадии брожения - сначала в общей массе, потом происходит формовка, и далее уже булочки доходят.
Чтобы печь хлеб без формы (подовый), его надо правильно сформовать, чтобы шарик был натянутый и хлеб не расползался в блин. Это трудозатратно.
Стало: уместили процесс в одну стадию - замес и сразу в форму - стадия брожения одна.
P.S. к промышленному производству хлеба отношения не имею, просто пеку сам.
И никто не узнал Славу Рюмина?)
Сразу по заголовку, подумал, про него, ан нет, в корп. блог закинул свою статью...
C "Мой Склад" всё понятно. Это не реклама - а реалии учёта в Казахстане.
Собственного аналогичного казахстанского софта нет.
1С - схожий функционал предлагает 1С УНФ. Но начальную настройку сам предприниматель не может осилить - внедренцы делают за конский ценник.
То есть для мелких предпринимателей внедрение 1С вместо Моего Склада в Казахстане обходится примерно в прибыль за 3-6 месяцев.
Ну и производство теста руками, а не машиной - это вообще безумие.
Это зависит от бренда - тут люди покупают не хлеб, а вайб и хайп. "Только у нас полностью ручное производство по старинным технологиям, органик веган хелси фуд! (картинка с бородатым чуваком в клетчатой рубашке)" - и толпа высокодуховных хипстеров уже начинает хотеть этот продукт. Яркий пример такого бренда - товарищ Стерлигов, у него булка все 500р стоит, и на количество покупателей он не жалуется.
Многократное использование фраз и слов "Натуральное", "ПП", "Бездрожжевой" указывает на определённую категорию малограмотных хемофобов. Но их МНОГО. Вот вам и ЦА
Надо ещё "Премиум" и "Без асбеста"
Интересно было бы взглянуть на изменение продаж хлеба, если бы на упаковку добавили надпись "Без асбеста".
Любую хемофобию можно монетизировать.
Я, например, наблюдал тётку, которая искала среди крабовых палочек (само по себе продут сомнительный) те, что без диоксида титана.
В то время как я если и покупаю - то ищу те, в которых крахмала и сахара меньше - и больше белка. Содержание углеводов в них может отличаться в два и больше раза.
Но что-то мне подсказывает что сурими весь плюс-минус одинаков.
Да, статья удивительная. И говоря о специфике предпринимательства в другой стране, хорошо бы пояснять это специфику, потому что у меня, например, половина текста вызывала вопрос "Почему". Я вот не понимаю, как вообще хлеб с кухни однокомнатной квартиры может оказаться в магазине.
1000 булок в месяц на человека это 33 булки в день - это безумно низкая производительность труда
Уровень "своей пекарни" при ресторане или привокзальной забегаловки "Тандыр от Ашота". Как раз три смены по одному человеку... Нейросеть еще далека от таких сложных посчетов в генерируемом контенте.
Когда-то (году в 2010) в "Дядя Денёр" (тот же Новосиб) прям на остановке решил попробовать ихнюю "шаверму". При мне лично мужик южной национальности резал овощи и мясо соскребал с этой длинной штуки, как она у них там называется. Из готового у него было разве что листы лаваша, в которое это все дело заворачивается. Возможно централизованность сделали позже.
Например если срок реализации их хлеба 72 часа - то с учётом нишевости их хлеба (заводской социальный стОит 20 руб за кирпичик, тот который вполне себе съедобный - 50) - получается в среденм 3 булки раз в три дня завозят. Не думаю, что в Астане за их хлебом прям охота идёт. Тем более что конкуренция высока и очень во многих супермаркетах также есть свои пекарни, которые в том числе и бездрожжевой хлеб пекут.
Я бы скорее сказал что у них проблемы с реализацией даже таких объемов.
странные люди, продают продукт ежедневного поребления в 2-3-4 раза дороже чем конкуренты, и страдают, что никто не покупает. Каким идиотом надо быть, чтобы, имея предложение по 60-70 рублей покупать хлеб, у которого себестоимость только 106? Я понимаю, что упоротые на ЗОЖе существуют, но чтобы превратить в них все население, надо в хлеб ЛСД класть как минмимум.
Я радуюсь, когда вижу, что крупные сети сжирают мелкого клопа, который работает по изначально завышенным ценам.
Беда в том, что крупные сети - те же самые "мелкие клопы" - только переростки. В итоге это приводит к тому, что например в моем городе (а я живу прямо в Центре Центра - еще 5 лет назад в радиусе километра было 22 магазина и магазинчика - а теперь осталось 3 крупных и 2 мелких "клопа". Ни к чему кроме ухудшения обслуживания и роста цен сильно выше инфляции это не привело
ЛСД в хлеб, конечно, вариант, но Роспотребнадзор не одобрит
Только есть нюанс - в крупных сетях хлеб совершенно несъедобный. Как и в обладающих пекарнями. Та же пятерочка. Они выпекают хлеб из замороженных полуфабрикатов и внутри он у них непропеченный. Это не в одном магазине, а как система.
выпекают хлеб из замороженных полуфабрикатов
Каг??
Вот так. Зайдите в магазин и посмотрите на пакеты с замороженными круассанами для выпечки. Точно так же выпекается хлеб в пятерочке и в перекрестке. Неужели вы считаете, что его там сами замешивают? )) В Ашане, скорее всего все-таки свой замес теста. Но там другая крайность - хроническое непропекание.
Замороженное - дороже. Его нужно как минимум заморозить и разморозить. Причем заготовки - тонкие. Печь хлеб из замороженного теста - зачем? Тестомешалка - не самое дорогое и сложное.
Вы пиццу тоже размораживаете перед выпечкой? ))) Конечно это намного дешевле. У тебя идет разделение производства, плюс компактность доставки и неограниченный срок хранения. Поверьте на слово, все что в сетевых магазинах, кроме ашана, и возможно некоторых перекрестков, это все из замороженных заготовок.
Пицца тонкая. Хлеб - нет.Заготовку для буханки очень долго замораживать, долго размораживать, а если не разморозить - буханкой с плотностью как у пиццы можно спокойно забивать гвозди.
Мы явно говорим о разных вещах )) Зайдите в магазин, посмотрите диаметр мороженных круассанов. Потом подойдите к выпечке в пятерочке и посмотрите на диаметр их багетов и толщину их чиабат. Сравните эти два значения )) Само оно разморозится в процессе выпечки. Просто сначала ставится один режим, оно поднимается как те же круассаны, потом уже запекается. Причем они еще технологию в большинстве не соблюдают, в погоне за скоростью. В результате в большинстве магазинов как раз середина и непропеченная.
P.S. Это не я такой умный, у меня рядом пятерочка, они честно говорят, да, заготовки для выпечки привозят замороженые.
Печь хлеб из замороженного теста - зачем?
Затем, что заготовки очень долго хранятся и очень легко превращаются на местах в свежий хлеб "только из печи", часто и малыми партиями. Какие-то затраченные мегаджоули значения не имеют, может, добавляют проценты к стоимости, но хлеб, испеченный только что, обычно вкуснее, чем пролежавший 10 часов, поэтому такая схема пользуется некоторым спросом.
Я что-то логики не чувствую.
Тяжело конкурировать с большими заводами и пекарнями, потому что у них объёмы.
Невозможно конкурировать с домашним хлебом, потому что.
Что же за бизнес такой, что не может конкурировать ни с тем, у кого объёмы больше, ни с тем, у кого меньше?
Наш хлеб по себестоимости должен стоить 1500 тенге (227 рублей) — в два раза дороже, чем мы продаём.
Ладно, в целом, понятно, то с ним не так.
Начало статьи: "Я не могла найти хлеб для своих детей и решила делать его сама"
Конец статьи: "Да в целом и без хлеба можно обойтись, главное чтобы было, что перепродать"
Но эти 17% без затрат на производство выгоднее 14% на хлебе с огромными расходами.
Я, конечно, в финансах полный 0, но 17% и с затратами это выгоднее, чем 14% с затратами.
Мы поняли — надо снижать себестоимость.
Почему только, когда наступили проблемы? Мне казалось, что это то, что должно происходить постоянно.
Вопросов к статье, конечно много. Как хлеб от домохозяек может попасть в магазины? Неужели так легко открыть цех на 550 кв.м.? Как "без химии" связано именно с отсутствием дрожжей и не использованием специализированного оборудования для работы с тестом?
Но самый главный вопрос "Зачем я это прочитал?"
Не понимаю как можно работать с выпечкой в минус ? Был в ЮВА, каждый день за выпечкой очередь с 10 утра до 10 вечера, пекут прям там же на 50 кв метров. Shio pan вообще сидишь ждешь наблюдаешь издалека когда напекут и сразу бежишь иначе расхватывают очень быстро.
Скрытый текст
Ну например если цены малоадекватные. Как я в Грузии наблюдал.
Традиционная выпечка еще нормально - а всякаяевропейская кондитерская - прям за всеми разумными пределами
Без пристального изучения вопроса о налогах-зарплатах-требованиях местной санинспекции-в целом всего, что влияет на рентабельность сравнивать невозможно.
Зачем вы здесь? хабр для ит-специалистов, может, технарей, но вы тут причем со своим хлебом...
Это ВЫ не понимаете, что хлеб - и производство любой еды - это результат работы не меньшего количества технарей, ит-специалистов, технологов, экономистов - чем например в электронике или в проектировании и производстве летательных аппаратов. (Занимался и электроникой и ЛА и производством еды - так что ситуацию знаю изнутри)
Дачник? Идите, идите. Лекция для колхозников. (с)
Уже кто-то спрашивал зачем заниматься бизнесом ,где оборот 1,5 млн рублей при рентабельности 10% (150 тысяч рублей). Кажется в найме можно эти деньги заработать или через банковский депозит под текущие ставки? И это еще с 28 сотрудниками.
Мой склад - мое почтение :). Недавно читал про владельца автосервиса с 20-летним стажем, который решил на эвакуаторах подняться. Там тоже мужчина за 7% рентабельности боролся (около 100К).
В Астане магазинный хлеб портился на следующий день, зеленел
А потом рынок изменился.
...
Люди стали меньше есть хлеба.
...
Раньше наш клиент покупал 3-4 булки, сейчас достаточно одной — хватает на два-три дня.
Эх, наивная казахская девушка, это раньше рынок был нормальный, купил хлеб – он на следующий день забобрился, надо покупать новый. Потом с приходом вашего долгоиграющего хлеба РЫНОК ИЗМЕНИЛСЯ: люди смекнули, что хлеб можно хранить, продажи резко упали. А теперь вас спасет только бизнес-идея: помацать его после выпечки грязными руками, он забобрится и продажи вырастут.
Вот если бы вы читали историю всяких стахановских движений и рацпредложений в СССР, то знали бы, что рационализаторам первым били морду остальные работяги, так как директор завода, увидев рацпредложение, просто повышал всем норму выработки, и тут абсолютно тот же принцип. Пекли бы хлеб для своих детей, горя бы не знали. Рацпредложения любят тишину.
В морозилке хлеб по 3-4 месяца спокойно живёт, а может, и дольше.
Вы были во Франции? Нормальный хлеб сутки не хранится, он уже к вечеру черствеет. Там багеты, испеченные в 5-6 утра к 12 уже уходят в утилизацию. Я сам дома хлеб пеку, и это действительно так, если хлеб делать натуральный без лишних добавок, он хорош только 4-5 часов после выпечки.
Мало кто любит хлеб настолько, чтобы печь его каждые 4-5 часов...
А что нужно добавлять, чтобы хлеб обычные 3 суток не плесневел? Пироги, кстати, 3 дня вроде бы выдерживают.
Все его любят, просто у нас его не пекут такой. Во французской кухне хлебу отводится важное место, утренний вечером просто никто не станет покупать. Свежевыпеченный хлеб можно сейчас купить только тандырный. Багеты практически вымерли, только Ашан и Перекресток, там они не ахти, но хоть как-то. Багетные булочные что в Москве пекли аутентичные французским, багеты, давно вымерли. Не знаю, что добавляют, но хлеб пакетированный из сетевых магазинов явно с консервантами. Пироги - там яйца в тесто добавляются, мука и сливочное масло. Видимо яйца выступают консервантом, как в панеттоне, они хранятся по полгода без всяких консервантов.
А что нужно добавлять, чтобы хлеб обычные 3 суток не плесневел?
Холодильник.
(Снаружи.)
Хлеб вообще-то вытаскивают из печи, где не выживает ни одна сволочь. Поэтому плесень на хлебе – исключительно результат того, что далее кто-то почесал жопу, взял этой рукой с пола упаковочный полиэтилен, чихнул/пёрнул на хлеб и потом упаковал.
Проблема в том, что после печи оно попадает в нестерильный дом, где полиэтилен придётся хотя бы раскрыть, чтобы отрезать первый ломоть. А дальше — мало ли что залетит...
В хлебнице дрожжей на любой вкус
А какая связь между дрожжами и плесенью? Плесень — она от плесневых грибков.
У меня проблема была в том, что куплю я упаковку хлеба в полиэтилене и оставляю на все три-пять дней срока годности, открываю – а он мохнатый. Так что дело там точно не в моем доме. Причем покупаю один и тот же хлеб, и редко когда бывает, чтобы он забобрился до окончания срока годности, но после - всегда, как будто там еще культурку посеяли потом, чтобы она за пять дней как раз проросла.
Скорость, с которой портится хлеб, сильно зависит от температуры и влажности, как и для других продуктов, т.к. это скорость развития бактерий/плесени. Навскидку, летом хлеб плесневеет за 2-4 дня, зимой чуть дольше, в холодильнике - дней за 10-14, в морозилке - после нескольких месяцев остаётся съедобным.
Вы были во Франции?
Нет.
Нормальный хлеб сутки не хранится, он уже к вечеру черствеет.
Для багета это норма, для незаварного черного или зернового хлеба – повод пописать в лицо повара.
если хлеб делать натуральный без лишних добавок
Если вы про бездрожжевой, то там нечему портиться. Или вы не про порчу, а про сухость и вкус? Я-то дискутирую на поднятую автором тему плесени в первые сутки.
Если печь хлеб, чтобы не хранить его больше 5 часов, то кроме как хлебом больше ничего дома не придется заниматься.
Домохозяйки рынок не сломали, его просто перестало держать отсутствие конкуренции. Это всегда временно
Вы наверно удивитесь, но всё состоит из химии. И натуральными бывают цикута, волчья ягода, борщевик Сосновского, любая патогенная плесень. А зарабатывать на хемофобии - фу поддерживать её.
Одно производство, два склада. Расстояние между складами ~1000 по прямой. Это если на самолете хлеб доставлять. Что может пойти не так, почему покупатели предпочитают свежеиспеченный хлеб и дешевле, а не хлеб, который везли за 1000 км на склад, а потом еще со склада в магазин и дороже?
Еще сильно удивляет, что без моегосклада не было никакой возможности понять кто же из магазинов возвращает больше хлеба.
" Логистика с маслом простая... Сейчас только 3-4 месяц", но " За последние годы открыли филиалы в Алматы и Караганде"
Я достаточно терпимо отношусь к продакт-плейсменту, но эта статья откровенная халтура.
"Они изучили соцсети, увидели, что мы поддерживали марафоны." - марафоны?
Читала статью с уверенностью, что это Рюмин. А это не Рюмин. Странно.
Как выживать? Ехать в Германию, при цене муки 50 центов за кило в розницу хлеба дешевле 2 евро за кило нет в принципе даже в супермаркете. А если типа булочная, то спокойно можно умножать ещё на два минимум. И тоже почему-то жалуются на низкую маржинальность.
как то не очень жалко героиню. для души, а не из желании озолится- пеки сама дома как и остальные хозяйки. можете даже с экс подчиненными кооператив сделать. вместе продукты закупать дешевле и сбывать удобней.
Все эти бизнесовые- денег на развитие не хватает. нет. не на развитие. ты лично хочешь получать- или в моменте или в виде роста капитализации бизнеса которым владеешь. кто без амбиций может работать в небольшой плюс, жить с этого и владеть кофейней маленькой и 10 лет и самому ещё и готовить кофе обходясь минимумом наёмного персонала. В южных странах куча домашних таких кафешек, где сын за официанта, жена за бармена и суп варит, а муж мясо жарит. Честная самозанятость. без претензий на вхождения в бизнес элиту
А с дистрибьюцией- фигня. Она получила на хороших отношениях условиях отличные. с одним заводом. Но и тут могут придти конкурент. или крупный завод сочтёт что ему нафиг эти фирмы прокладки не нужны. И с крупными сетями выгодней работать напрямую . у них и склады свои есть и водители. сам работал в этом секторе. Компания ~ 500-600 человек. Проработал недолго удившись что режут даже закупку дисков для СРК. А потом через пару лет компания пошла ко дну не выдержав конкуренции.
Прадед моего деда про Codak рассказывал
Говорят они тоже обвиняли клиентов что перешли на цифру
Ваши конкуренты с радостью продадут свой хлеб вашим неблагодарным клиентам
Интересно, но есть но...
С момента "узнала про закваску" до момента "организовала мастер-класс" должно пройти много времени, если только вы не пекли раньше хлеб на отобранных дрожжах. Скорее всего будет много сюрпризов с мукой, в которой белка не столько, сколько заявлено, и никак не получается то, что хотите, пока не добавить глютен и молочную кислоту. И закваска это тоже дрожжи. Так что хлеб не бездрожжевой, он на диких дрожжах. Он действительно намного вкуснее, не портится так быстро, и полезнее.
Испечь хлеб дома можно. Привести в магазин... дома должна быть целая пекарня. В домашнее духовке вы испечете за один раз примерно булки 4 хлеба. Вам нужен тестомес, хорошая духовка, на кухне стоит расстраивающееся тесто везде. Ведь расстойка на закваске в несколько часов, и даже день, это нормально. И это ради пары тройки десятков булок хлеба в день. Из квартиры будет везде разноситься приятный запах закваски. Да, это будет возможно самый вкусный хлеб на заказ, но явно не составит конкуренцию предприятию.А заработать на этом получится разве что если продавать хлеб по цене торта.
Супермаркеты.. да, они готовы печь и продавать по себестоимости, главное чтобы вы приходили и покупали другую продукцию.Но это совсем не ваш хлеб. Это разные ниши. Это тот хлеб, от которого вы ушли.
А во всем остальном.. рынок не стоит на месте.
Срач про "Мой склад", дает ему больше рекламы, чем в статье.
Я пекла на 3 млн в месяц, поставляла в 850 магазинов, а потом домохозяйки сломали рынок