Получаем доступ к консоли VM с помощью virsh

nemu - вот это действительно легко.

Не очень понятно почему нельзя было подключиться через virt-manager в serial-console?

Вместо 2 команд systemctl start + systemctl enable можно просто сделать sudo systemctl enable --now serial-getty@ttyS0

Чем не устраивает подключение к виртуальной машине через VNC? Я имею ввиду тот, что встроен в гипервизор KVM естественно.

Если не работает ssh, то надо его чинить, равно как и сеть (и как раз VNC поможет), а остальное уже полумеры

(Ну это как правило, сценарии использования могут быть разные, может вообще сеть кому-то не нужна)