В ~/.config/git/config можно прописать include секции и не нужно в каждом проекте руками прописывать настройки:

[include]
	path = config.personal

[includeIf "gitdir:**/work/**/.git"]
	path = config.work

config.personal:

[user]
	email = user@gmail.com

config.work:

[user]
	email = user@company.com