На чем разрабатывать Oracle разработчику в 2019-м году (и после)

Поддерживаю. Тем более, что полноценная руссифицированная версия бесплатна для некоммерческого использования.
И про dbeaver ещё забыли.

Окошко с кнопками на JavaFX:

Я бы посоветовал вместо редактора использовать Intellij IDEA. В ней есть готовый шаблон для JavaFX application. Из коробки получаете главный класс, контроллер и fxml-файл. Вот fxml-файл и будет Вашим редактором форм.
Про NetBeans и Eclipse ничего не скажу (ушел с них года 3 назад).

Скажи «нет» Electron! Пишем быстрое десктопное приложение на JavaFX

Для диалогов можно использовать Alert. Для моих задач его хватало