Комментарии 11
В 1995 году Американская ассоциация спешелти-кофе (SCAA) представила свое «колесо вкусов», которое позволяет охарактеризовать вкус напитка более чем сотней признаков: не просто как «крепкий» или «оптимальный», а отметить в нем ноты лимонной и яблочной кислот, подчеркнуть фундук и арахис или даже сравнить вкус с резиной или картоном
Что то ваши источники вызывают большое сомнение.
В основном по следующим критериям:
1 ЮНЕСКО внесло в фонд всемирного
Наследия Турецкий кофе и Венский кофе. Это две страны кофейная культура которых не вызывает сомнения.
Думаю общеизвестный факт что в США найти нормальную кофейню/ кофе практически невозможно.
Так что, как могут люди, которые понятия не имеют о хорошем кофе проводить исследования и давать рекомендации?
Вам станет психологически легче от того, что в 2017 произошло слияние американской и европейской ассоциаций в единую международную SCA с едиными cupping стандартами?
думаю общеизвестный факт, что в США ... найти нормальный кофе практически невозможно
если знать где смотреть, то нет проблем, у меня запас свежих зерен - harrar и yirgacheffe 2025 года min 10 кг - по почте от оптового поставщика без всяких посредников, верно однако, что в chain типа Starbucks и пр. кофе не очень, но люди привыкли, т.к. удобно, а время как всегда не хватает
Скрытый текст
Сразу эта сцена в голове всплыла.
Про ресерч Cameron et al. 2020. В посте это подано слишком прямолинейно: «крупнее помол + меньше кофе = вкус значительно лучше». Надо сказать, что в первоисточнике формулировка аккуратнее, да и заявление «вкус стал значительно более выраженным» подозрительно журналистское. В ресерче сильнее доказаны воспроизводимость, экономия и уход от неоднородной экстракции, а не универсальное «вкуснее для всех». По TDS/телу напиток получается жиже, без характерной «сиропистости» эспрессо. Авторы сами подчёркивают, что EY не является прямым измерением качества, и что бариста всё равно должен оценивать вкус, а не только цифры, лично мне такая рецептура не зашла.
Честно говоря, тут откровенный "спор о вкусах". Каждый сам себе определяет, что вкусно, а что нет.
Я когда купил автоматическую кофеварку (эспрессо), то перепробовал кучу и вариантов помола, и сортов зерен. Как по мне, крупный помол - перевод продукта. Но самое главное - это зерна. Если зерна не те, то как ни вари, хорошего напитка не будет.
свежие качественные зерна + обжарка по собственному вкусу, что можно делать даже в сковороде, так многие столетия и делали
Автоматическая кофеварка не даст нормального эффекта- поскольку кофе надо «прессовать» перед приготовлением.
Плюс давление пара должно быть достаточно высоким. Посмотрите на профессиональные кофеварки. Их не просто так делают.
Далее, если у вас нормальная кофеварка, то нужен мелкий помол.
Опять-таки нужна профессиональная мельницы чтобы регулировать помол и количество кофе.
После этого можно говорить о качестве эспрессо.
Из крупного помола эспрессо не делают. Как и кофе по-турецки требует очень мелкого помола- мельче чем для эспрессо, который недостижим на большинстве стандартных кофемолок.
Так что есть подозрение что у вас не классической эспрессо, а эспрессо подобный напиток.
для домашнего использования лучше ручная мельница, например 1Zpresso -
вообще espresso по сравнению с обычной jezve лучше только если нет времени, типа в баре, или на вокзале, для этого espresso машины собственно изобрели, хотя конечно о вкусах не спорят, по личному опыту - для себя всегда jezve, для гостей espresso, если им так больше нравится
Как интересно, исследования в США, а "Старбакс" имеет бешеные продажи со вкусом картона...
В поисках «кофейного Грааля». Как человечество пытается сварить идеальный кофе и какие рецепты предлагают…математики