Хабрабургер 1.0: архитектура решения и особенности гастрономической платформы

Хостинг RUVDS совместно с Burger Heroes организовал на Хабрахабре конкурс на рецепт бургера. Идеи сообщества вдохновили бургерную на создание нового блюда. Шеф-повар Петр Рабчевский помог нам провести реверс-инжиниринг Хабрабургера и разобраться в ключевых моментах бургерной разработки в домашних условиях.

Среди разных вариантов выбрали один из самых экзотичных — бургер для подпитки мозга, бургер с шоколадом. Но как связать это с основой любого бургера, с котлетой в булке? Кулинария подсказала, что это можно сделать через остальные ингредиенты.
По замыслу создателей, Хабрабургер должен был стать «пищей для мозгов»: в его составе шоколад, чернослив и перец чили — ингредиенты, которые способствуют мозговой деятельности. Чтобы «слить» это с мясом и друг с другом, разработчики использовали сыр дорблю и копченый лук.
Сладкий ялтинский лук, маринованный в винном уксусе, хорошо гармонирует с соусом-глазурью и котлетой из мраморной говядины. А дорблю одинаково хорошо сочетается как с острым горьким шоколадом, так и с копчёным луком.
Горький шоколад для хабрабургера приготовлен на основе бельгийского какао-порошка, со сливками, маслом и мусковадо — тростниковым сахаром из Маврикия. Благодаря большому содержанию патоки, мусковадо хорошо подходит для кондитерских изделий. Тростник почти не обрабатывается до перемалывания, так что сахар получается темно-коричневым. Если подержать пачку мусковадо на открытом воздухе, то сахар быстро затвердевает — поэтому ему всегда требуется герметичная упаковка. Также в смесь добавляют мелко рубленный перец чили. Затем все варят, и в итоге получается чуть сладковатый шоколадный соус, который добавляют в бургер.
Шоколадный соус сочетается с черносливом. Чернослив — с сыром дорблю и копченым сладким луком, который привозят из Ялты. Копченый лук сочетается с мраморной говядиной, а говядина — с черной булкой. С таким количеством нормальных вкусовых сочетаний рецепт уже не выглядит экстремально. Можно приготовить и протестировать.
Для первых проб хабрабургера была привлечена опытная фокус-группа Burger Heroes. Новинка всем пришлась по вкусу, кто-то даже раздумывал о том, чтобы ввести ее в постоянный рацион. Но это не значит, что бургер понравится каждому — в принципе, как и любое блюдо. Если проводить параллели с разработкой ПО, тестирование любого гастрономического продукта обречено на провал: сколько людей, столько и конфигураций. Вкус каждого человека индивидуален, основывается на кулинарных «якорях», заброшенных в детстве мамой и бабушкой, и кулинарных открытиях, которые человек совершает позже.
Стремление к таким открытиям и вдохновляет на эксперименты. Например, в Туле Burger Heroes сделали «национальный» бургер с пареной репой и щавелем. Репа была приготовлена в меду, а щавель приправлен острым халапеньо, все это сочеталось с традиционной булочкой и котлетой. Сейчас в ассортименте есть бургер с айвой и семечками.
Шеф-повар Watson
Вообще, исходя из теоретической сочетаемости без оглядки на человеческий вкус, можно соединить в одном блюде почти любые ингредиенты. Это умеет делать шеф-повар IBM Watson с помощью огромного количества предварительно загруженных рецептов. Но чтобы оценить все предлагаемые «Ватсоном» блюда, нужно быть гастрономическим космополитом и нести вкусовой багаж всех кухонь мира. Так что машины типа IBM Watson хороши, скорее, для аналитики. Чтобы, например, загрузить рецепт и улучшать его на основе большого количества поступающих отзывов.
Готовить «по Ватсону» — занятие увлекательное, но если вы хотите, чтобы ваша стряпня точно кому-то понравилась, лучше остановиться на более традиционных форматах блюд. Например, на том же бургере.
Домашние бургеры
Первый вопрос — выбор рецепта. Здесь мы делаем открытие: хороших рецептов в интернете нет. Ни один рецепт не выкладывается подробно, так, как это нужно человеку, который не разбирается в кулинарии. Человеку с опытом дыры в сюжете видны сразу. Например, написано: «возьмите цуккини и положите в бургер». Пропущено: «замаринуйте цуккини в винном соусе с солью». В итоге из-за таких недомолвок результат не оправдывает ожидания. Кроме того, ожидания завышаются после красочных иллюстраций, которыми обычно сопровождают рецепты. А по факту хорошая картинка далеко не всегда означает, что блюдо будет вкусным.
Но не стоит отчаиваться, есть и беспроигрышный вариант — приготовить бургеры по рецептам из McDonald's. Эти кулинарные якори уже давно укрепились везде. Бургеры из «макдака» используют понятное всем, культовое сочетание продуктов: кетчуп, майонез, котлета, лук, огурец, помидор, лист салата. Это классика. Все остальное — это индивидуальные сочетания, используя которые, вы всегда идете на риск.
Что надо знать про мясо
Из всех базовых ингредиентов наибольшее внимание стоит уделить мясу. В идеале — купите кусок мраморной говядины и сделайте фарш самостоятельно. Тогда вы будете уверены в отсутствии нежелательных добавок. При покупке в магазине нужно быть внимательным. Производитель имеет право написать на упаковке «black angus» или «мраморная говядина», если ее доля больше 50%. Поэтому нужно внимательно смотреть на (обычно мелкий) «состав продукта» — и лучше, если там ничего, кроме говядины, нет. То же самое верно и для готовых котлет из фарша.
Почему стоит покупать именно black angus? Это сорт говядины со сравнительно более высоким содержанием жира. То есть он априори вкуснее, поскольку за вкус в мясе отвечает жир, а волокна сами по себе безвкусны.
Второй важный момент — это заморозка. В магазине не стоит брать замороженный фарш или мясо. Объясню, почему. В каждой клетке мяса есть около двухсот микроскопических капелек воды. Если замораживать мясо, эта вода превращается в кристаллики льда и расширяется в объеме. Чем медленней происходит заморозка, тем больше успевают вырасти кристаллики. И рано или поздно они протыкают стенки клеток.
При разморозке лед превращается в воду, которая вытекает из мяса через разорванные мембраны клеток. Вместе с внутриклеточным соком, в котором заключен весь вкус. Если после разморозки под куском мяса лужа — дело плохо: от блюда можно ничего не ждать. Чтобы этого не случилось, применяется быстрая заморозка шокером. Кристаллики льда не успевают разрастись и нарушить клеточную структуру, так что после разморозки такого мяса в холодильнике оно сохраняет вкус.
Сейчас развивается технология заморозки продуктов с использованием микроволнового излучения. Так лед сохраняет тот же размер и форму, что и капельки воды, и при разморозке сохраняется исходная структура клеток. С помощью микроволновой заморозки легко сохранить даже такой хрупкий продукт как виноград. Самым ярким экспериментом в этом направлении стала заморозка икры морского ежа — это один из тех деликатесов, которые можно только охлаждать, но ни в коем случае не замораживать. Однажды образец икры заморозили, провезли через полмира в Москву и разморозили. Икра сохранила не только структуру, но и свою прямую функциональность — с ее помощью можно было вырастить новых морских ежей.
Но это, к сожалению, далекое будущее. Сегодня в магазинах куски мяса обычно просто забрасывают в морозильные камеры на несколько дней, пока все клетки на клочки не разорвет. Так что лучше покупать охлажденное.
Выбирая между мясом и готовым фаршем, следует учесть еще кое-что. Есть такое понятие — обсеменение мяса. Это взаимодействие клеток мяса убитого животного с внешними микроорганизмами, потенциально опасное для человека. По сравнению с куском мяса у фарша очень большая площадь обсеменения, поэтому он скисает на третьи сутки даже в холодильнике. А мясо, еще и посыпанное солью, сохраняется в течение трех-четырех месяцев. Так что если вы покупаете впрок, лучше остановиться на мясе. Чтобы мясо и тем более фарш дольше сохранились, их стоит брать в газомодицифированной (вакуумной) упаковке, которая защищает продукты от обсеменения. Кстати, из-за обсеменения до состояния rare безопасно жарить именно парное мясо — здесь процесс еще не начался.
Итак, вооружившись знаниями, ингредиентами и технологиями, описанными выше, вы можете попробовать приготовить хабрабургер дома, самостоятельно. И кулинарный эксперимент проведете, и своими руками что-то сделаете — вдвойне приятно. Или можете просто добраться до ближайшего Burger Heroes, чтобы сразу оценить оригинал. До 6 апреля хабрабургеры будут доступны в шести московских Burger Heroes:
  • Пушкинская пл., 2
  • ул. Большая Ордынка, 19/1
  • ул. Кузнецкий мост, 12
  • Камергерский пер., 6/5 (2 этаж)
  • ул. Маросейка, 4/2, стр. 2
  • ул. Садовая-Самотёчная, 20, стр. 2
Используйте промокод habraburger10 со скидкой 10% на виртуальные сервера (VPS) от ruvds.com
Хостинг RUVDS совместно с Burger Heroes организовал на Хабрахабре конкурс на рецепт бургера. Идеи сообщества вдохновили бургерную на создание нового блюда. Шеф-повар Петр Рабчевский помог нам провести реверс-инжиниринг Хабрабургера и разобраться в ключевых моментах бургерной разработки в домашних условиях.

Среди разных вариантов выбрали один из самых экзотичных — бургер для подпитки мозга, бургер с шоколадом. Но как связать это с основой любого бургера, с котлетой в булке? Кулинария подсказала, что это можно сделать через остальные ингредиенты.
Горький шоколад для хабрабургера приготовлен на основе бельгийского какао-порошка, со сливками, маслом и мусковадо — тростниковым сахаром из Маврикия. Благодаря большому содержанию патоки, мусковадо хорошо подходит для кондитерских изделий. Тростник почти не обрабатывается до перемалывания, так что сахар получается темно-коричневым. Если подержать пачку мусковадо на открытом воздухе, то сахар быстро затвердевает — поэтому ему всегда требуется герметичная упаковка. Также в смесь добавляют мелко рубленный перец чили. Затем все варят, и в итоге получается чуть сладковатый шоколадный соус, который добавляют в бургер.
Шоколадный соус сочетается с черносливом. Чернослив — с сыром дорблю и копченым сладким луком, который привозят из Ялты. Копченый лук сочетается с мраморной говядиной, а говядина — с черной булкой. С таким количеством нормальных вкусовых сочетаний рецепт уже не выглядит экстремально. Можно приготовить и протестировать.
Для первых проб хабрабургера была привлечена опытная фокус-группа Burger Heroes. Новинка всем пришлась по вкусу, кто-то даже раздумывал о том, чтобы ввести ее в постоянный рацион. Но это не значит, что бургер понравится каждому — в принципе, как и любое блюдо. Если проводить параллели с разработкой ПО, тестирование любого гастрономического продукта обречено на провал: сколько людей, столько и конфигураций. Вкус каждого человека индивидуален, основывается на кулинарных «якорях», заброшенных в детстве мамой и бабушкой, и кулинарных открытиях, которые человек совершает позже.
Стремление к таким открытиям и вдохновляет на эксперименты. Например, в Туле Burger Heroes сделали «национальный» бургер с пареной репой и щавелем. Репа была приготовлена в меду, а щавель приправлен острым халапеньо, все это сочеталось с традиционной булочкой и котлетой. Сейчас в ассортименте есть бургер с айвой и семечками.
Шеф-повар Watson
Вообще, исходя из теоретической сочетаемости без оглядки на человеческий вкус, можно соединить в одном блюде почти любые ингредиенты. Это умеет делать шеф-повар IBM Watson с помощью огромного количества предварительно загруженных рецептов. Но чтобы оценить все предлагаемые «Ватсоном» блюда, нужно быть гастрономическим космополитом и нести вкусовой багаж всех кухонь мира. Так что машины типа IBM Watson хороши, скорее, для аналитики. Чтобы, например, загрузить рецепт и улучшать его на основе большого количества поступающих отзывов.
Готовить «по Ватсону» — занятие увлекательное, но если вы хотите, чтобы ваша стряпня точно кому-то понравилась, лучше остановиться на более традиционных форматах блюд. Например, на том же бургере.
Домашние бургеры
Первый вопрос — выбор рецепта. Здесь мы делаем открытие: хороших рецептов в интернете нет. Ни один рецепт не выкладывается подробно, так, как это нужно человеку, который не разбирается в кулинарии. Человеку с опытом дыры в сюжете видны сразу. Например, написано: «возьмите цуккини и положите в бургер». Пропущено: «замаринуйте цуккини в винном соусе с солью». В итоге из-за таких недомолвок результат не оправдывает ожидания. Кроме того, ожидания завышаются после красочных иллюстраций, которыми обычно сопровождают рецепты. А по факту хорошая картинка далеко не всегда означает, что блюдо будет вкусным.
Но не стоит отчаиваться, есть и беспроигрышный вариант — приготовить бургеры по рецептам из McDonald's. Эти кулинарные якори уже давно укрепились везде. Бургеры из «макдака» используют понятное всем, культовое сочетание продуктов: кетчуп, майонез, котлета, лук, огурец, помидор, лист салата. Это классика. Все остальное — это индивидуальные сочетания, используя которые, вы всегда идете на риск.
Что надо знать про мясо
Из всех базовых ингредиентов наибольшее внимание стоит уделить мясу. В идеале — купите кусок мраморной говядины и сделайте фарш самостоятельно. Тогда вы будете уверены в отсутствии нежелательных добавок. При покупке в магазине нужно быть внимательным. Производитель имеет право написать на упаковке «black angus» или «мраморная говядина», если ее доля больше 50%. Поэтому нужно внимательно смотреть на (обычно мелкий) «состав продукта» — и лучше, если там ничего, кроме говядины, нет. То же самое верно и для готовых котлет из фарша.
Почему стоит покупать именно black angus? Это сорт говядины со сравнительно более высоким содержанием жира. То есть он априори вкуснее, поскольку за вкус в мясе отвечает жир, а волокна сами по себе безвкусны.
Второй важный момент — это заморозка. В магазине не стоит брать замороженный фарш или мясо. Объясню, почему. В каждой клетке мяса есть около двухсот микроскопических капелек воды. Если замораживать мясо, эта вода превращается в кристаллики льда и расширяется в объеме. Чем медленней происходит заморозка, тем больше успевают вырасти кристаллики. И рано или поздно они протыкают стенки клеток.
При разморозке лед превращается в воду, которая вытекает из мяса через разорванные мембраны клеток. Вместе с внутриклеточным соком, в котором заключен весь вкус. Если после разморозки под куском мяса лужа — дело плохо: от блюда можно ничего не ждать. Чтобы этого не случилось, применяется быстрая заморозка шокером. Кристаллики льда не успевают разрастись и нарушить клеточную структуру, так что после разморозки такого мяса в холодильнике оно сохраняет вкус.
Сейчас развивается технология заморозки продуктов с использованием микроволнового излучения. Так лед сохраняет тот же размер и форму, что и капельки воды, и при разморозке сохраняется исходная структура клеток. С помощью микроволновой заморозки легко сохранить даже такой хрупкий продукт как виноград. Самым ярким экспериментом в этом направлении стала заморозка икры морского ежа — это один из тех деликатесов, которые можно только охлаждать, но ни в коем случае не замораживать. Однажды образец икры заморозили, провезли через полмира в Москву и разморозили. Икра сохранила не только структуру, но и свою прямую функциональность — с ее помощью можно было вырастить новых морских ежей.
Но это, к сожалению, далекое будущее. Сегодня в магазинах куски мяса обычно просто забрасывают в морозильные камеры на несколько дней, пока все клетки на клочки не разорвет. Так что лучше покупать охлажденное.
Выбирая между мясом и готовым фаршем, следует учесть еще кое-что. Есть такое понятие — обсеменение мяса. Это взаимодействие клеток мяса убитого животного с внешними микроорганизмами, потенциально опасное для человека. По сравнению с куском мяса у фарша очень большая площадь обсеменения, поэтому он скисает на третьи сутки даже в холодильнике. А мясо, еще и посыпанное солью, сохраняется в течение трех-четырех месяцев. Так что если вы покупаете впрок, лучше остановиться на мясе. Чтобы мясо и тем более фарш дольше сохранились, их стоит брать в газомодицифированной (вакуумной) упаковке, которая защищает продукты от обсеменения. Кстати, из-за обсеменения до состояния rare безопасно жарить именно парное мясо — здесь процесс еще не начался.
Итак, вооружившись знаниями, ингредиентами и технологиями, описанными выше, вы можете попробовать приготовить хабрабургер дома, самостоятельно. И кулинарный эксперимент проведете, и своими руками что-то сделаете — вдвойне приятно. Или можете просто добраться до ближайшего Burger Heroes, чтобы сразу оценить оригинал. До 6 апреля хабрабургеры будут доступны в шести московских Burger Heroes:
  • Пушкинская пл., 2
  • ул. Большая Ордынка, 19/1
  • ул. Кузнецкий мост, 12
  • Камергерский пер., 6/5 (2 этаж)
  • ул. Маросейка, 4/2, стр. 2
  • ул. Садовая-Самотёчная, 20, стр. 2
Используйте промокод habraburger10 со скидкой 10% на виртуальные сервера (VPS) от ruvds.com

Комментарии 46

    +1
    Так его можно в BH заказать?)
      0
      До 6 апреля хабрабургеры будут доступны в шести московских Burger Heroes:
        0
        :fire:
        в каких двух не будет?)
          0
          их 10 в Москве, судя по этой карте
          в конце статьи указаны точки продажи
          До 6 апреля хабрабургеры будут доступны в шести московских Burger Heroes:

          Пушкинская пл., 2
          ул. Большая Ордынка, 19/1
          ул. Кузнецкий мост, 12
          Камергерский пер., 6/5 (2 этаж)
          ул. Маросейка, 4/2, стр. 2
          ул. Садовая-Самотёчная, 20, стр. 2


            0
            Спасибо.

            не стал читать часть про IBM Watson, поэтому не заметил :)
            сорри)
      +4
      вы расстарались с оформлением статьи, в результате читать ее телефона невозможно, все картинки уползли за экран
        0
        А что у вас за телефон и браузер?
          +5
          приложение Techmedia для андроид
          +2
          Даже не на телефоне что-то не то, на FF уехала куда-то «крутилка» «Обновить комментарии» (которая в div id=«xpanel»), ее не видно, в коде страницы есть.
          0
          Люблю бургеры. При любой возможности пробую новое заведение. Был в 2017 году в Красной Поляне в Бургмане (сейчас он уже закрылся) и увидел там то, чего больше нигде не видел. К бургерам давали вместе с салфетками одноразовые перчатки (целлофановые) на манер тех, что кладут в комплекте с краской для волос. Есть бургер оказалось не в пример удобнее и чище.
          А хабрабургер надо будет зайти попробовать.
            0

            Эммм… Так перчатки это стандарт подачи. В Краснодаре точно. Все, кто не Макдональдс, так и делают.

              +1
              В Москве и области не попадались такие заведения. Возможно особенности региональных законов общепита? Всё таки Сочи это Краснодарский Край.
                0

                Возможно. Просто по опыту так делают именно специализированные бургерные ресторанчики, где бургер это блюдо, а не фастфуд. Причем даже в варианте выездных фудтраков

                  0
                  У нас в регионе тоже не видел перчаток. Однако в некоторых заведениях стали выдавать когда пошел хайп вокруг перчаток в блек стар бургер :)
                    0

                    Что-то вроде таких перчаток везде. Обычно с перфорациями в виде мелких пор. 400 рублей за 300 штук примерно. Доступно любой шаурмятне. В исходнике это одноразовые cooking gloves.
                +1
                В Москве «black star burger» кладет перчатки. Причем черные латексные (или подобные), да еще и разного размера предлагают.
                P.S. бургер там жирноват на мой вкус — из той самой мраморной говядины.
                P.P.S. не смог заставить себя есть в перчатках.
                  0
                  Согласен, латексные для еды не переношу. А вот целлофановые понравились. Легко одеть, легко снять, не мешаются.
                0
                Настоящий гик питается сойлентом.
                  0
                  Использовали сыр долблю? xD
                    +1

                    Долго же вы выжидали момента для своего первого комментария, и как выступили!

                      +2
                      Просто хотел уточнить, что за сыр такой, но теперь вижу, что ингредиенты поменяли на общеизвестные
                    +2
                    Написано очень «вкусно», но поскольку на ресурсе в основном присутствуют люди с техническим складом ума, хотелось бы услышать больше подробностей про
                    Сейчас развивается технология заморозки продуктов с использованием микроволнового излучения.
                    Выше написано, что мясо меньше теряет вкусовые свойства при быстрой заморозке, по сравнению с медленной. По моим понятиям, электромагнитные волны, за счет тепла, выделяемого при их поглощении, могут только замедлить процесс заморозки. Прошу развеять мои сомнения.
                      0
                      Кажется задействована технология из Гарри Поттера — «Ведьмин свет». Помните — горит свеча и дает темноту.
                      +3

                      Кошернее всего в жидкий азот кидать.

                        0
                        Не уверен, надо считать и делать опыты, а так — навскидку: кусок мяса/еды в жидкий азот даст газовую подушку, нарушающую теплопередачу. Мне кажется, стабильные результаты даст охлаждение некрупных кусочков в псевдоожиженном слое сильно охлажденного воздуха/азота. Нет фазового перехода — значит нет лишней границы раздела фаз, кипящий слой — все кусочки обдуваются со всех сторон и все время переворачиваются. А если воздух будет -100-150С то скорость охлаждения будет может и больше чем при кидании прямо в жидкость. Эх еще бы гравитацию побольше… скомпоновать с центрифугой.
                          0
                          У меня морозилка на -85 отлично образцы вымораживает просто в пакетиках из Икеа. Но у меня там более тонкие ткани.
                            0
                            Я ж теоретизирую об способах экстремально быстрого замораживания. А так, да, когда-то мы с товарищем и его котлетами пошли в кино (фильма какая-то хорошая подвернулась) Т.к. было очень жарко имелись обоснованные сомнения в выживании котлет. Ну мы их замариновали 10 мин в жидком азоте, завернули в фильтровальную бумагу много слоев и пошли. Когда фильм кончился — диво дивное!- достали авоську с котлетами из маленького сугробчика на полу и пошли, морду тяпкой.
                        +1

                        Что ещё за микроволновая заморозка?

                        0
                        Вчера с другом попробовали, не понравился совсем, пришлось заедать агент 007.
                          +2

                          Вот примерно так и должен выглядеть хабр/гиктаймс. Или достаточно близко. Чуточку стилей и будет норм. Надо только сказать, что сварщик я не настоящий.


                            +2
                            В мобильной версии этот пост невозможно читать. Верстка съехала, цвета непонятные. :(
                              0
                              А состав бутерброда накрутили, накрутили… Зачем мариновать ялтинский лук не понимаю. Для цены? Он же и так СОВСЕМ не острый. И вкус его в дивной хрусткости. И не совсем понимаю мраморную говядину молоть — если мясо молем, то какая разница как в нем расположен жир локально, как в обычной говядине или как в мраморной равномерно по всему объему? Так и так перемешается. Видно совсем я отстал от жизни. Касательно композиции шоколад/говядина ничего не скажу — вполне по-моему, но накрутили рецепт как в поваренных книгах, копирайт мол. Готовка — это типа, сложно.
                                0
                                Мраморная говядина хороша не только жиром. Добавить можно, я согласен, но не будет аромата зрелого мяса. Часто совсем безвкусная говядина. Мраморную зерном кормят.
                                  0
                                  М-м, насколько я помню, мраморная говядина отличается от хорошей только распределением жира в мускулах. Оно достаточно равномерно. Как живу в Литве, у нас просто даже просто говядину не совсем легко купить. Подносики с говядиной на витринах закручивают в пленку — чтоб не сохла. Дорогой, эксклюзивный продукт. Все едят свинину или курицу. Видимо в Вашем случае, вопрос в том что мраморную растят по приличной технологии, в результате получается хороший вкус, а в случае обычной — массовый продукт — к которому применяют все ухищрения для снижения цены — результат — никакой вкус.
                                    0
                                    Породы правильные нужны, а не мясо-молочные. Эталоном считается Black Angus. Корову сильно дороже зерном кормить, да ещё и забивать не в старости в окружении детей и внуков, а в молодом возрасте. Большая часть говядины — это травяной откорм. Плюс хорошую говядину долго выдерживают в специальных охлаждаемых комнатах для аутолиза и вызревания. При этом вкус окончательно раскрывается. Но и цена в 3-5 раз больше на выходе.
                                  0
                                  Можно перемолоть обычную, смешать с жиром и обозвать мраморной. Очевидно же :-)
                                  0

                                  Баг или фича?

                                    0
                                    Уверен, что стоит убрать Дор Блю. У него слишком яркий вкус, который перебьет все на свете. Остальное выглядит очень вкусно. Буду повторять =)
                                      +1
                                      Сегодня первый день поста, а я только сейчас заметил статью. И закончится пост 8 апреля. Не успею купить.
                                        0
                                        Есть вариант заказать котлету из нута, вег-котлета для поста.
                                          0
                                          Продлили бургеры до 16 апреля. Можете попробовать.
                                          0
                                          Мда, весьма неаппетитно выглядит…
                                            0
                                            То есть он априори вкуснее, поскольку за вкус в мясе отвечает жир, а волокна сами по себе безвкусны.

                                            Что? В куриной грудке почти нет жира. Вкус у нее есть. Особенно, если поджарить на гриле — да, жира там по-прежнему будет мало, а вкус белка и продуктов реакции майяра завались.

                                            В каждой клетке мяса есть около двухсот микроскопических капелек воды.

                                            Ого. А почему не 250? Нет там никаких капелек, есть внутриклеточная жидкость, в составе которой вода, и которая кристаллизуется.

                                            Вместе с внутриклеточным соком, в котором заключен весь вкус.

                                            А из жира он куда делся, вкус этот?

                                            быстрая заморозка шокером

                                            Это что, шокером в мясо тыкают? Классический термин «шоковая заморозка».

                                            Сейчас развивается технология заморозки продуктов с использованием микроволнового излучения.

                                            А можно пруф? Гугл ничего не знает об этом.

                                            газомодицифированной (вакуумной) упаковке,

                                            Газомодицифированной = в атмосфере азота, что совсем не равно вакууму.
                                              0
                                              Злой ты)
                                              0
                                              Не поленился, доехал попробовал:
                                              Шоколада достаточно много, он растаял на горячей котлете и капал со всех сторон. Острым он точно не был.
                                              Котлета и булка отличные, лук можно было не мариновать, наверно было бы даже интереснее.
                                              Отличное сочетание чернослива, котлеты и сыра.
                                              В целом бургер понравился, необычное сочетание, но второй раз закажу вряд ли.

                                              Только полноправные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.