Было бы правильнее и боевые сервера перевести в виртуалки. Это добавило бы гибкости и возможностей по распределению ресурсов, а уж какой потенциал в случае аварийных ситуаций.
Тут вот какое дело. Если делать все правильно, то нужно ставить хосты для виртуалок в разные датацентры, брать дорогое хорошее дисковое хранилище и делать репликацию данных между датацентрами.
Если же так не сделать, то лучше куча физических серверов с хот-стендбаем на виртуалках в другом дц, потому что можно огрести кучу проблемы если хост с виртуалками без дисковой полки ляжет. Намного больше проблем, чем если ляжет отдельный сервер. Особенно учитывая, что сервера новые, не слабые, и тем не менее загружены сильно.
Наколеночную же репликацию, которую можно организовать например средствами DRBD, использовать в продукционных серверах страшно.
Автоматическое клонирование серверов на виртуальные машины по крону