По теореме Котельникова частота дискретизации должна быть не меньше чем в два раза выше частоты анализируемого сигнала.
150 ударов в минуту это 2.5 удара в секунду. А значит достаточно будет делать 5 кадров в секунду
В аппсторе болтается такое приложение, меряет пульс с помощью камеры facetime, я его тестировал и сверял результаты с помощью секундомера и альтернативного способа измерения пульса, более-менее совпадает, удивительно даже.
А есть похожее меряяет по пальцу приложенному к вспышке и камере. Там точность довольно высока. Пару апдейтов, пару обкатов на реальных условиях, и по лицу тоже будет мерять нормально.
Рискну предположить, что берется какой — то интегральный показатель изображения, строится его развертка по времени, а затем фильтруются высокие частоты по принципу малой амплитуды
Программное обеспечение от Fujitsu определит Ваш пульс по лицу