Схемы рецептов для кухни пиццерии. Фастфуд плюс дизайн

[PavelPV]

Проделана огромная достойная работа.
И я понимаю, что это узкоспециализированная задача, но я так и не понял, как мне приготовить пиццу глядя на вашу схему.

[crenative]

Возможно, кроме схем, стоит пояснить специфику производства. Это занимает пару минут и даже «человек с улицы» без этих комментариев пиццу собирать не начнет.

1. Есть рецепты пицц. Тут перечислены ингредиенты


2. Есть схема сколичеством. Если поступил заказ на пиццу среднюю, то пиццамейкер увидит вот эти блоки


3. Есть инструкция, в которой объясняется, что и как зашифровано


Сотрудник добавит 15 штук слайсов ветчины в 3 круга, двойную порцию ананасов (3/4 стаканчика два раза) и стандартную порцию сыра для средней пиццы (1 полный зеленый стаканчик — коробки для средних пицц у нас как раз зеленого цвета).

[lorndesign]

Все пиктограмки пицц и стаканов — одинаковые, для чего пришлось их подписывать 25-31-35.
Попробуйте просто сделать разные размеры (85%-100%-115%) и сразу можно выкинуть кучу визуального мусора.

[crenative]

25, 31 и 35 — это размеры пицц. Для разных размеров кладется разное количество ингредиента. А вот подписи размеров постоянно дублируются — по результатам тестирования, так как вынесенный над группой обозначений размер люди не считывали

[lorndesign]

Размеры пицц в сантиметрах можно смело убирать.
Заказывают «маленькую-среднюю-большую», поварам тоже проще готовить «маленькую-среднюю-большую».

А раз так, то просто отразите это в диаметре «иконки» пиццы. (см справа.)

[lorndesign]

Прошу прощения, хабрасторадж не работает (

[crenative]

Классно. Но у нас еще есть стаканчики — там без подписей не работает. И есть информационная система — там высвечивается именно размер в сантиметрах: 25/31/35 и пиццамейкер ищет именно цифру — лучше не заставлять его «переформатировать» информацию в голове.

То есть на производственных схемах иногда избавляться от «мусора» нужно без фанатизма.

[lorndesign]

Это всё надо более углубленно смотреть, я сделал замечание «свежим взглядом». Верю, что и в системе и ещё где-то — можно оптимизировать. Нету никакого фанатизма, что я выкинул 25-31-35. Пиццу не готовят в сантиметрах. )

[lorndesign]

А есть ли данные — «насколько просела производительность повара прежде, чем он снова привык к новой схеме»? Или всё это будет в следующей статье?

[crenative]

Производительность вообще не просела. Дело в том, что схема нужна скорее для запоминания новым сотрудником рецептов и количеств. Т.е. опытные сотрудники уже знали рецепты наизусть. Им оставалось только понять основные изменения в количествах.

[lorndesign]

Угу. Хорошо. А данные про новых сотрудников есть? Ну вдруг, кто-то работает там всего 2 недели.

[crenative]

Многие сотрудники работают не так давно. В отличие от предыдущей схемы, по текущей я жалоб не слышал.

[NeverFoldAQ]

Захотел кушать.

[artemkulyk]

А я даже пиццу заказал.

[noonesshadow]

Очень круто! Пробовали это продавать?

[crenative]

Мы продаем франшизу. Но подход к качеству строгий, поэтому там очередь

[Mobyman]

У меня сразу ассоциации с ПСХЭ. Цена — это как номер, имя ингредиента — название элемента, а составные таблички вроде пю-бл-сыр — это как орбитали :)

[the_ghost]

Большая текучка пицца-мейкеров?

[crenative]

У нас франшиза с моделью фастфуда. Мало того, что текучка будет априори, так мы еще и открываем новые пиццерии постоянно. Иногда у инструктора минимум времени на обучение нового сотрудника.

Текучка будет зависеть от города, от сезона и тп

[n0xi0uzz]

А это точно упростить никак нельзя?

[crenative]

Я уверен, что можно сделать и проще и лучше.

[fag0t]

Было бы хорошо скачать в хорошем качестве такую схему, и повесит у себя в кухне в виде постера