Хабр Курсы для всех
РЕКЛАМА
Практикум, Хекслет, SkyPro, авторские курсы — собрали всех и попросили скидки. Осталось выбрать!
Driver={MySQL ODBC 5.2 UNICODE Driver};...
Driver={PostgreSQL UNICODE}
Это имеет значение, только если читать из строковых полей сырые данные. Тогда да, вы получите байтовое представление значения столбца (строки в нём) в кодировке представления столбца. Но именно это вы и делаете зачем-то (toByteArray как я понимаю).
MS SQL (Win1251) --(?)--> Qt (Unicode)