Я правильно понимаю что заявки не по очереди обрабатываются?
То есть возможно что заявка которая пришла 2 часа назад обработалась а заявка которая пришла 3 часа назад нет?
Или разные очереди для тех кто без очереди и для тех кто только спросить?
Заявки не обязательно обрабатываются по очереди. Например, до заявителя не могут дозвониться с первого раза, тогда заявку откладывают на потом. Или ресторан подтверждает бронь с задержкой, тогда заявка тоже обработается позже.
В идеале, скорость обработки каждой заявки должна быть одинакова. На практике, не все заявки обрабатываются с одинаковой скоростью: (1) разные сотрудники имеют разную скорость обработки, (2) по некоторым заявкам не могут дозвониться с первого раза, (3) по другим заявкам — задержка на стороне партнеров и т.п.
Оптимизация бизнес-процессов при помощи кривых выживаемости