По идее, если yii/yii2-elasticsearch будет в перечне required какой то из ваших зависимостей и там будет требоваться стабильная версия — то просто замены пакета будет недостаточно. Нужно будет еще добавить алиас — http://mnapoli.fr/overriding-dependencies-with-composer/
Как через composer удобно подменить системный пакет его альтернативной версией