Странно, возможно проблема в терминале. Что говорит Vim если его спросить :set encoding? и :set termencoding? Корректно ли Vim отображает юникодный текст, набранный в другом редакторе?
Нажимаете контрол, нажимаете k , отпускаете контрол, нажимаете шифт, нажимаете C, отпускаете шифт, нажимаете о
Все в режиме вставки естественно
Вам такой мануал был нужен? ;)
Vim magic — Ввод символов, которых нет на клавиатуре