ИМХО, 2 монитора очень удобно.
Во время игры (реже - просмотра фильма) все чаты можно вынести на второй монитор и контролировать кто что пишет в реальном времени.
Во время работы, плюс ко всему, второй монитор - дополнительная рабочая площадка.
По крайней мере, у меня так. В трех мониторах и более пока смысла не вижу, поэтому будет интересно почитать как их применяют.
А на каком количестве мониторов вы работаете?