Можно, вообще наверняка такое реализуемо везде, где есть акселерометр и API для разработки софта :)
В случае айфона, кстати, есть один минус — вайфай имеет нехорошее свойство активно есть батарейку.
Не знаю. На мой взгляд при игре надо чувствовать нажатие клавиши. Да и как вспомню сколько джойстиков были на денди забракованны после месяца-двух игры — продавливалась клавиша (чаще всего А). сразу не хочется использовать, его как джойстик. Мало ли в порыве геймерсвкой страсти продавлю что-нибудь :)
iPhone как WiFi-джойстик