Хабр Курсы для всех
РЕКЛАМА
Практикум, Хекслет, SkyPro, авторские курсы — собрали всех и попросили скидки. Осталось выбрать!
Вас здесь интересует хватит ли канала VPN для NetFlow? Или нагрузка на процессор маршрутизатора?
что конкретно вас не устроило, что «AP из микротиков как-то не очень»

А разве мак меняется не для каждой сети отдельный?
Чтобы повысить уровень конфиденциальности, операционные системы iOS 14, iPadOS 14 и watchOS 7 используют разные MAC-адреса для каждой сети Wi-Fi. Такой уникальный статический MAC-адрес является частным Wi-Fi-адресом вашего устройства, который используется только для конкретной сети.
https://support.apple.com/ru-ru/HT211227
Hotspot для бизнеса своими руками