Я видел его в действии и... честно скажу, так и не решился его себе поставить. OneNote произвёл впечатление некоего большого коллектора, в который можно копи-пастить абсолютно всё, что угодно. Что же касается организации/структуризации материалов, мне показалось что он не предоставляет каких-то принципиально новых средств (здесь я могу ошибаться, т.к. впечатление заочное). Кроме того, от OneNote меня удерживало стремление найти какое-то более лёгкое решение, а это качество принципиально не свойственно продукции Microsoft.
Кстати, если у вас есть опыт его (OneNote) использования, интересно было бы послушать.
Методы ведения заметок