В эпоху цифровизации новые технологии трансформируют пищевую промышленность, смещая акцент на персонализированное производство еды на заказ. Фудтех (Foodtech) — это отрасль, которая объединяет инновационные технологии и пищевую индустрию. Конечная цель — улучшить производство, обработку, упаковку, доставку и потребление пищевых продуктов.

В 2024 году российский фудтех вырос почти на 70%. В лидерах — компании «Сбермаркет», «Самокат» и «Вкусвилл». Таким образом, фудтех – не просто тренд, а возможность для заработка на инновациях: от AI-анализа предпочтений клиентов до устойчивого производства. В этой статье мы разберем ключевые составляющие успеха в фудтехе.

Персонализация больше не роскошь

Фудтех сочетает IT, биотехнологии и логистику. В 2025 году фудтех характеризуется использованием экоупаковки и технологий снижения содержания сахара, персонализацией рациона и введением в него новых продуктов, цифровизацией поставок, грамотным управлением отходами и роботизацией.

Наибольшие инвестиции привлекают стартапы в области развития источников альтернативных белков, персонализированных диет, экоупаковки, контроля свежести, онлайн-доставки, функционального питания и автоматизации ресторанов.

Основные характеристики современного фудтеха:

AI и машинное обучение. Алгоритмы анализируют данные о вкусах, аллергиях и диетах, генерируя персонализированные рецепты и предложения, в том числе по замене высококалорийных продуктов на полезные диетические аналоги.
Автоматизация производства. Делегирование машинам рутинной работы позволяет высвободить рабочие ресурсы для более сложных и творческих задач. При этом с однообразными, но необходимыми действиями, машины справляются гораздо лучше.
Устойчивость. Экологичные ингредиенты, такие как, например, растительные альтернативы мясу, интегрируются в производство. Тренд на "зеленый" фудтех, по мнению экспертов, будет только расти.

Эти элементы позволяют бизнесу предлагать еду, адаптированную под клиента, минимизируя отходы и повышая лояльность покупателей. Персонализированное питание — один из самых динамичных сегментов фудтеха. Компании вроде Level Kitchen, Grindin и Solofood предлагают рационы на основе возраста, здоровья и целей. Здесь уже речь идёт о сервисе, основанном на данных фитнес‑приложений и медицинских особенностях.

Тренд на функциональные продукты, например обогащенные витаминами и пребиотиками, развиваются медленнее, но, по мнению экспертов, имеет потенциал. Ожидается, что рынок wellness‑еды превысит 1 млрд рублей в 2025 году. Уже сейчас альтернативы традиционным продуктам, от растительного молока до напитков без сахара, для многих потребителей являются нормой.

Советы по внедрению AI в производство еды:

Интегрируйте чат-боты для сбора данных о предпочтениях — это повысит конверсию.
Используйте предиктивную аналитику для прогнозирования спроса – так вы будете застрахованы от перепроизводства.
Фантазируйте вместе с искусственным интеллектом – некоторые рестораны уже внедрили в меню придуманные ИИ блюда.
Мониторьте с помощью ИИ соцсети – тренды могут стать источником дохода в фудтехе.

Монокафе как будущее ресторанного бизнеса

Монокафе — заведения, специализирующиеся на одном блюде или узкой категории. Это могут быть, например, кафе, где готовят только пельмени, суши, бургеры или сырники. Такой бизнес идеально вписывается в модель фудтеха и легко адаптируются под его тренды. Блюда можно кастомизировать с помощью современных технологий и для этого не нужно пересматривать гигантское меню. Для кастомизации можно использовать приложения: клиент выбирает ингредиенты онлайн, а кухня готовит заказ в реальном времени.

Дмитрий Кононов, совладелец сети кафе «Горячий пельмень» и лавок домашней еды «Братья Кононовы» в Ижевске, основатель и руководитель консалтингового агентства в индустрии питания «Не Франшиза», а также резидент сообщества региональных предпринимателей «Бизнес Бизнесу» объяснил, почему за монокафе будущее:

«Сейчас один из самых ярких трендов в фудтехе — это моноформат. Это когда заведение делает что-то одно, но делает это хорошо. Например, пельменная, где пельмени, соусы, супы, салаты, и ничего лишнего. Или кафе-пиццерия — пару видов пиццы и пасты, пара десертов, и всё понятно. Люди это ценят, потому что быстро выбрал, вкусно поел. А вот перегруженное меню — это уже антитренд. Когда ты открываешь меню, а там и роллы, и бургеры, и борщ, и «Том Ям», и паста, и хинкали. Вроде всё есть, а на самом деле ничего не хочется. Гость путается, долго выбирает, устаёт.

Ну и по поваров — один человек не может одинаково вкусно готовить и карбонару, и суп «Фо Бо». В итоге страдает вкус, а вместе с ним и впечатление гостя. Для бизнеса в этом тоже есть минус. Для большого меню нужно много разных продуктов. Отсюда больше заморозки, сложнее хранение, больше списаний. Простыми словами — это деньги на ветер. Поэтому простой, честный и понятный моноформат — это про заботу о госте и умный подход к делу».

Советы по запуску монокафе:

Выберите нишу с высоким спросом, анализируя Google Trends.
Интегрируйте мобильные приложения в процесс заказа.
Мониторьте отзывы через AI, адаптируя продукт под пожелания потребителей.

Роботы уже здесь

Реальные кейсы демонстрируют высокий потенциал отрасли. Например, немецкая фудтех-компания HelloFresh специализируется на доставке персонализированных продуктовых наборов с рецептами. Компания доставила уже свыше 1 миллиарда заказов, в её базе — более 12 000 рецептов. По данным на июль 2025 года, рыночная капитализация компании HelloFresh составляет 1,54 млрд долларов США

В России один из крупных игроков фудтеха – компания «Самокат». Вся работа даркстора и службы доставки автоматизирована с помощью собственной технологической платформы, которая управляет товарными остатками, прогнозирует спрос и оптимизирует маршруты курьеров. За сроком годности продуктов следит специальный алгоритм, который сигнализирует о необходимости убрать просрочку. Внедрение современных технологий во все процессы позволило достичь поразительных результатов – «Самокат» стал самым быстрорастущим сервисом среди российских операторов доставки в 2024 году – оборот увеличился до 182,7 млрд рублей.

Darkkitchens и darkstores — ключевой тренд фудтеха. Эти форматы идеальны для доставки: фокус делается на скорости и эффективности. Для бизнеса это возможность минимизировать затраты на зал и персонал, сосредоточившись на онлайн-заказах.

Интересно, что, согласно данным опросов, 31% россиян готовы отказаться от неэкологичной упаковки. Еще три года назад эксперты спрогнозировали рост рынка упаковки до 1,7 трлн рублей к концу 2025 года, при этом, по их мнению, преобладать в производстве будут эко-материалы. Для компаний это шанс дифференцироваться и привлечь молодых потребителей.

Из рук в руки

Доставка — один из основных драйверов фудтеха. В ближайшем будущем ожидается доминирование автономных систем: дроны и роботы сократят время доставки до 15 минут. В России Яндекс.Еда уже с 2020 года доставляет питание с помощью колёсных роботов. Сейчас компания интегрирует AI для оптимизации маршрутов, снижая затраты на логистику.

Советы по оптимизации доставки в фудтехе:

Внедряйте GPS-трекинг для отслеживания доставки в реальном времени — клиенты ценят прозрачность.
Используйте данные о погоде для корректировки маршрутов, минимизируя задержки.
По необходимости привлекайте сторонних агрегаторов для расширения зоны охвата доставки.
Будьте внимательны к упаковке: устойчивые материалы, например, бумажные пакеты вместо пластиковых или возможность возврата последних, повышают лояльность.

Фудтех меняет всё

ИИ преобразует отрасль: от прогнозирования трендов до оптимизации поставок. Уже сейчас в некоторых ресторанах ИИ контролирует персонал и актуальность меню.

Фудтех в 2025 году остаётся одной из самых перспективных ниш для бизнеса: от малого до крупного. Бизнесмены, следующие за трендами и берущие на вооружение цифровые новинки могут добиться серьезного роста за считанные месяцы. Владельцы компаний сферы общепита активно интегрируют во все процессы ИИ и другие инструменты автоматизации. Уже сейчас сфера меняется кардинально, и чтобы быть на одной волне с клиентами нужно адаптировать предложение под их запросы.

Подписаться на канал «Бизнес Бизнесу» с множеством интересных кейсов и советов для предпринимателей можно здесь.

Производство еды на заказ: тренды фудтеха в 2025