Дисклеймер: Статья написана на основе интервью с владельцем производства льда «Кубик Льда» С. Воронцовым.
Большая часть прибыли бара или ночного клуба – это коктейли.
– Гость не проверяет сколько в коктейле алкоголя (легко недоливать)
– В коктейле много дешевых объемных ингредиентов: фрукты, лимонный сок, лёд.
То есть, чтобы вы насладились “Сексом на пляже”, лёд обязательно нужен.
Для получения льда в каждом ночном заведении стоит машина по его производству – льдогенератор. Но специфика ночной жизни в том, что за короткое время льда требуется много. И свои льдогенераторы в час пик не справляются.
В 2011 я работал барменом в но��ном клубе. Заведение работало только пятницу и субботу, но лёд морозили всю неделю. Технически это выглядит так: прийти в клуб в свой не рабочий день, выгрести лёд из льдогенератора и закинуть его в морозилку. И так каждый день.
Иногда все, что готовил неделю, разлеталось в пятницу, а на субботу льда не оставалось, и взять было негде.
Мне надоело каждый день приезжать и выгребать лед. Я занял денег и купил свой льдогенератор и морозилку. Оборудование доработал.
Когда льдогенератор забит, он перестает заготавливать лед.
Так началось мое мини-производство льда, разместил его у друзей.
Лед начал продавать в клуб, в котором работал, а,так как знал и других барменов, начал поставлять и в другие заведения Новосибирска.
Сейчас мое производство делает около 200 тонн льда в месяц и приносит около 10 млн выручки в сезонный месяц.
Но все не так-то просто.
Производство пищевого льда с нуля
Чтобы продать воду в 10 раз дороже, придется поработать.
1. Фильтруем воду
Берем обычную водопроводную воду и очищаем её с помощью фильтра. Процесс фильтрации ничем не отличается от домашнего фильтра, только система на производстве намного больше и мощнее.
2. Морозим воду
Чтобы превратить очищенную воду в лёд используем льдогенератор.
Так выглядит пустой бак льдогенератора:
Дальше подаём воду. Машину либо подключаем к фильтру с водой, либо заливаем воду в бак вручную, зависит от вида генератора.
Специальный газ (фреон) циркулирует по трубкам и делает их ледяными. Вода не замерзает целиком. Лёд нарастает вокруг охлаждённых металлических трубок, где циркулирует хладагент, — слой за слоем, пока не образуется нужная толщина.
Когда цикл заморозки заканчивается, по тем же трубкам идет горячий газ.
Поверхностный слой льда у трубок подтаивает, сцепление ослабевает — и готовые льдинки сами отваливаются.
Лёд падает в накопительный бункер льдогенератора.
Незамёрзшая вода при этом сливается обратно в систему или в канализацию, а цикл повторяется заново. Цикл занимает 15-20 минут, за это время получается полкилограмма льда.
3. Перевозим лед в морозилку
Там, где автоматика не справляется, сотрудники выгребают лёд вручную и собирают в специальные ящики.
Ящики заезжают в морозильную камеру для сушки. Лёд должен обсохнуть 2-3 часа, иначе он слипнется в один комок.
4. Фасуем лёд в пакеты
5. Доставляем лёд
У нас свои б/у Весты и Ларгусы с рефрижераторами для перевозки льда.
6. Готово
Для старта такого производства нужны: льдогенератор, морозильные камеры, система фильтрации воды, фасовочная линия, холодильные склады для хранения.
У нас часть оборудования европейское, часть американское. Льдогенераторы-европейцы стоили около 6 млн рублей.
С 2022 года покупаем китайское оборудование, стоит около 1 млн рублей. Но испанский льдогенератор работает 12 лет, и мы ничего не делаем, кроме периодического осмотра. А китайцев обслуживаем, раз в год закупаем расходников примерно на 500 тысяч рублей.
А всего на мое производство, которое производит около 200 тонн в месяц льда ушло около 28,5 млн рублей.
Виды льда
Мы делаем пищевой лед глубокой очистки. Разновидностей льда довольно много.
Основа продаж – это кубиковый лед.
Чтобы в баре с вас вместо 400 руб за напиток могли взять 1200 рублей, в индустрии придумали так называемый крафтовый лёд.
Можем заморозить в глыбу льда все, что захочет клиент.
Крафтовый лёд, кстати, мы производим из огромных ледяных глыб.
Берем большой морозильный стол, который замораживает только снизу. В специальный бокс заливают 600 литров воды.
Насосы постоянно гоняют воду, создавая эффект реки — поэтому лёд получается идеально прозрачным, без пузырьков. Весь процесс занимает 7-10 дней.
После заморозки глыба льда 15 минут стоит на столе, иначе при распиле треснет изнутри.
Распиливают такой лёд электропилой на пласты, а из них на ленточной пиле нарезают кубики, шары или бруски.
По ценам самый дешевый – обычный кубиковый лёд (стоит 50 руб/кг). А дальше лёд дорожает до 3 000 руб, например, за бутылку во льду.
Еще 100 честных историй про бизнес – на канале "Упал, поднялся – интервью про бизнес". Подпишитесь, чтобы не потерять.
Себестоимость 1 кг пищевого льда
Сам лёд из льдогенератора стоит 3 ₽ за кг — это расходы на воду и электричество.
Один килограммовый пакет с печатью выходит около 3 рублей. Пакет падает в картонную коробку – ещё плюс 3 рубля. Плюс палета, плюс стрейч.
Итого упаковка – 10 рублей.
Довести лёд до покупателя – еще 3 рубля.
14 рублей – зарплаты, аренда, налоги. И 10 рублей остаётся прибылью.
Доходы производства льда
Мы поставляем лёд в 16 регионов России. Расскажу о доходах на среднем показателе сезонного месяца.
HoReCa и розница — 1 000 000 ₽
HoReCa — это продажа барам, ресторанам, гостиницам.
Розница — продаж�� напрямую людям с завода. Можно заказать доставку, можно просто заехать по дороге на природу.
У нас был постоянный клиент — он каждый день заходил после работы к нам, покупал килограмм льда и шел домой.
Магазины — 9 000 000 ₽
В 2020 бары, рестораны закрылись из-за карантина. А это был основной наш канал сбыта. Но нам повезло.
Люди, привыкшие пить виски с колой в барах, начали делать это дома. Покупали алкоголь и газировку в супермаркете, приходили домой, и вдруг выясняли, что им не хватает льда.
Морозить лёд самому долго, а еще домашний лёд впитывает в себя ароматы продуктов из морозилки. И покупатель понимал, что проще купить готовый лёд.
Начали сильно расти продажи льда в продуктовых магазинах. А магазины стали искать производителей льда. Сейчас продуктовые магазины – это 90% всех наших продаж.
Чтобы зайти в крупные продуктовые сети, нужно постараться.
Например, мы решили зайти в популярную торговую сеть. И каждый вторник начали писать им письма-предложения. Когда письмо доходит до нужного менеджера, он говорит:
«Где же вы были раньше?!».
А мы писали им каждый вторник, полтора года.
Сейчас работаем с 5-6 федеральными сетями.
Для магазинов лёд – это высокомаржинальный товар, они накручивают около 55% от нашей цены. Магазинам, как продавцы мороженного, даём бесплатные морозилки.
Производитель зависит от сетевых магазинов, сети это понимают и всячески поджимают производителя:
– Не дают поднять цену не больше 10% и не чаще раза в полгода.
– Могут заставить принять обратно нереализованный товар.
– Штрафуют
Особенно больно штрафуют, если не можешь поставить в сеть нужный объем. В 2023 году это прилично по нам ударило, получили штраф на 3 млн рублей.
Всё это съедает прибыль, но без сетей на рынке не выжить большому производству льда.
Одна региональная сеть хотела узнать нашу себестоимость, чтобы торговаться.
– Скажите вашу себестоимость?
– 45 рублей за 1 кг
– Килограммовая упаковка для нас много, давайте сделаем полкилограммовую.
– Хорошо, полукилограммовая будет стоить 37 рублей.
– Подождите, килограммовая 45, а полкилограммовая должна стоить 22.50?!
Но, как писал выше, стоимость воды в производства льда — это малая часть себестоимости конечного продукта. Упаковка, логистика и административные расходы сильно выше.
Упаковать полкилограммовую пачку стоит почти столько же, сколько килограммовую – та же операция, тот же человек, та же этикетка. Отвезти её в магазин тоже стоит столько же. Поэтому при уменьшении веса вдвое цена снижается не вдвое, а процентов на 20.
Чтобы наш лёд лучше продавался в магазинах, мы даём рекламные материалы владельцам точек — яркие наклейки и стикеры на морозилку, чтобы покупатели сразу видели, что тут есть лёд.
Показываем рекламу рядом с магазином в соцсетях. Человек видит: «Лёд продаётся вот в этом магазине на соседней улице» и приходит купить.
А всего выручка нашего производства льда в сезон – около 10 млн рублей. Зимой — 2-3 миллиона рублей.
Расходы производства льда
Расскажу о расходах на среднем обороте сезонного месяца 10 млн ₽ в месяц.
Зарплаты — 1,039 млн ₽
Летом у нас работает 4-5 человек в смену, зимой трое. Платим почасовую оплату, она у всех разная, но в среднем это 200-220 рублей в час.
Работаем круглосуточно, потому что лёд нужен в любое время.
Только на производственных рабочих в сезон выходит около 800 тысяч рублей в месяц, это примерно 3 000 руб в смену + премии.
А ещё офисный персонал, менеджеры, бухгалтера — 239 тыс в месяц.
Итого: 800 000 руб + 239 000 руб = 1 039 000 рублей
Логистика — 266 тыс ₽
По логистике так: аренда машины стоит около 7 000 рублей в день, если арендовать машину пару раз в неделю, то это 56 000 в месяц.
Своя машина – это 350-400 рублей за рейс — это бензин и затраты на амортизацию, плюс зарплата водителя. Это ещё примерно 160 000 рублей в месяц, если выезды каждый день.
Итого: 56 000 + 160 000 = 216 000 рублей
У нас была задача: сделать так, чтобы лёд появлялся у клиента мгновенно.
Машина выезжает со склада, развозит товар по трём-четырём клиентам, а потом возвращается пустая. Мы платим за водителя, за топливо, за обслуживание машины, а обратный путь – это чистые расходы без дохода.
Когда не было Яндекс.Доставки, заказывали обычное такси. Говорили таксистам:
«Отвезите, пожалуйста, вот этот лёд».
И нашим клиентам товар стал приезжать через 15 минут.
Раньше ожидание было от 40 минут – пока машина загрузится, выедет, объедет всех в очереди. Сейчас у нас есть плановая доставка своими машинами и экспресс-доставка через такси для срочных заказов.
Это еще + 50 000 руб расходов на такси.
Коммуналка – 400 000 руб
Был случай, когда электричество на два дня отключили. Мы все оплатили, арендодатель наш тоже все оплатил, а где-то в Россетях не увидели платеж — просто отрубили электричество, и всё.
Разобрались, но электричество смогли включить только на следующий день. Хорошо, у нас большие морозильные склады. Мы просто упаковали лёд и оставили на сутки.
У нас есть два или три подвода воды — если что-то лопнет, мы можем перейти на другой источник.
Обслуживание оборудования — 151 700 ₽
Фильтры для очистки воды меняем раз в два месяца, летом, когда воды много — каждый месяц. Стоит это где-то 10 тысяч рублей.
Есть дефицит инженеров по льдогенераторам. Все занимаются бытовыми холодильниками, кондиционерами и промышленными морозильными камерами. В льдогенераторах сочетаются элементы всех этих систем, но комплексно их мало кто умеет ремонтировать.
В нашем городе есть один мастер, его зовут Андрей, он у всех записан как «ремонт льдогенератора».
Ещё 500 тысяч в год уходит на закупку комплектующих к китайским генераторам, в месяц в среднем это 41 700 рублей.
Плюс 100 000 руб на остальные ремонты и вызовы мастера.
Итого: 10 000 руб + 41 700 руб + 100 000 руб = 151 700 рублей
Налоги — 2 250 000 ₽
У нас открыто ИП, работаем на УСН «доходы минус расходы» (15%). У нас много затрат на оборудование и материалы, мы их учитываем и снижаем налог.
По сути, налог мы платим не со всей выручки, а только с прибыли.
Кредитование и лизинг
Мы кредитуемся под новое оборудование к каждому сезону. Этот сезон закрыли, посмотрели — вот у нас какие дефициты есть, давайте поменяем производственные линии, чтобы делать быстрее или эффективнее.
Лизинг тоже используем. Мы с НДС, поэтому лизинг для нас интереснее.
В лизинге весь платёж — это аренда оборудования, а не покупка. Поэтому всю сумму можем записать как расходы бизнеса и уменьшить налог на прибыль. Плюс НДС из этих платежей зачитывается — то есть мы его вычитаем из того НДС, который должны заплатить государству с наших продаж.
С кредитом так не получится — там только проценты идут в расходы, а основной долг нет, и НДС не зачитывается.
Всего при выручке в 10 млн рублей моё производство тратит около 7 млн рублей.
Сколько зарабатывает производство льда?
Первые полгода я работал совсем без прибыли, только тратил на расширение. Поэтому если задумаете такое производство, не ждите денег в близкой перспективе.
И помимо инвестиций в оборудование заложите денег минимум на полгода текущих расходов. Зарплаты, аренду, коммуналку, упаковку.
Производство льда — это бизнес с жёсткой зависимостью от погоды. В низкий сезон, зимой, выручка проседает до 2–3 миллионов рублей в месяц. Летом, в пик, цифры взлетают до 10-16 миллионов.
Сколько прибыли остается на производстве и как выглядит ситуация с учетом сезонных и несезонных месяцев – на канале Упал, поднялся, подпишитесь, чтобы не потерять.
Из этой прибыли нужно заложить бюджет на месяцы несезона, чтобы было, чем платить по счетам. В несезон 2 млн выручки будут давать не прибыль, а убыток. В несезон сокращаем рабочий персонал.
Но этот год был крайне неудачный. Лето в России было холодное и дождливое. По сути, готовимся весь год к началу сезона, и все мощности выстроены на полную, учитывая, что загрузка будет 95% производственных мощностей. А покупают льда меньше, загрузка снижается, несем убытки.
Заметил закономерность — когда температура ниже 21 градуса, люди не покупают воду, не покупают мороженое, не покупают лед.
Для нас окончание несезона — это обычно март. Потому что это самый тяжелый месяц, когда мы прожили всю зиму с минимальной выручкой и можем подвести итоги.
В апреле уже начинают расти отгрузки, в мае хорошие отгрузки, в июне мы видим первые деньги. Поэтому в марте мы считаем, сколько у нас денег осталось.
22 октября ждем 22% НДС
Мы уже проходили эту историю в 2018 году, когда поднимали налоги. Предлагали сетям поднять цену на 5% сейчас и еще на 5% в марте-апреле. Сети отказались — говорят, нас жмут со всех сторон, давайте сейчас не поднимаем, а в январе договоримся на рост цен на 10%.
Потом приходишь к ним же с новой причиной — пакеты подорожали. Отвечают — ваши проблемы. Вот и все переговоры.
Но по итогу все равно все подорожает. Так же, как когда налог на прибыль подняли на 5 пунктов — предприниматели не стали меньше зарабатывать, просто продукты стали дороже.
Все в цену заложат.
Уже больше года я раз в неделю беру интервью у предпринимателей про реальный бизнес, а не этот ваш успешный успех.
Если вам понравилась эта история, вы можете прочитать и другие истории на канале «Упал, поднялся»:
– Про швейное производство
– Про производство бактерицидных рециркуляторов
– Про производство одноразовой посуды
В блоге уже больше 70 бодрых историй из разных ниш с подробными выкладками по цифрам.
Подпишитесь на канал, так вы поможете продолжать эту работу, спасибо.
