Не пельменем единым жив программист или история о том, как все успеть

  • Tutorial
image

По заявкам трудящихся и в связи с переносом — возвращаю пост, который многих порадовал. Надеюсь НЛО будет не против.

На написание этого поста меня сподвиг замечательный пост «За что конкретно я ненавижу некоторых отдельно взятых маркетологов — или как айтишник по магазинам ходил». Сразу хочу извиниться за возможные опечатки — пишу с планшета, сидя в микроавтобусе и вытягивая сеть телефоном. Hacker's keyboard очень удобен для ssh-доступа, но большие тексты писать им не очень удобно.

IT- специалисты — народ любопытный. То соберут на базе микроконтроллеров автоматическую систему полива и освещения для любимого фикуса, то пропатчат прошивку мультиварки для раздачи торрентов. Но, по непонятной и загадочной причине, когда дело доходит до еды, пресловутый принцип DIY дает сбой. И наш герой, способный часами переделывать кинескоп старого телевизора в Луч Смерти, идет на кухню утолить голод соевым текстуратом пополам с гидроцеллюлозой и «коллагеновым сырьем».

В этом посте я хочу разрушить миф о том, что еда может быть либо быстрой и удобной, либо съедобной. Не секрет, что многим из нас приходится работать по 12 часов в сутки, что не способствует кулинарным подвигам с участием 28 приправ и перьев с зада дракона, омытых слезами единорога. Вы получите замечательную возможность посмотреть в глаза своей половинки на 8 марта после того, как она получит не контроллер для дистанционного управления шторой, а свежевыпеченный хлеб ручной работы рано утром. Если вам надоело есть синтетику — добро пожаловать под hubracut.

Вкусная и полезная еда это нетрудно


Глубокое убеждение многих людей о том, что приготовить вкусную и полезную еду за короткие сроки невозможно — заблуждение. Основная проблема здесь кроется в плохом расчете времени. Процесс готовки можно сравнить с управлением крупным проектом, который представляет из себя множество параллельных процессов. Многие из этих процессов взаимосвязаны и зависят друг от друга. Соответственно, основная ошибка — «компиляция» еды в «один поток». При грамотном планировании можно готовить просто грандиозные обеды за считанные минуты. Готовка в сжатые сроки — хороший тест для руководителей проектов.

Обязательно нужно различать разделение на активные и пассивные процессы. Например, непрерывное помешивание хитрого соуса в течение 40 минут займет больше активного времени, чем забрасывание нарубленных овощей и кусков мяса в духовку на 1.5 часа. Второй процесс потребует минут 5 на активное взаимодействие — нарезку. Остальное происходит без вашего участия, и вы можете потратить время на почесывание кота/написание кода/чтение хабра.

На этом этапе я хотел бы отослать всех интересующихся к передачам замечательного британского повара — Джейми Оливера и его циклу «Джейми Оливер: Обед за 30 минут».
В результате можно приготовить что-то вроде этого за полчаса активного времени:
image
Бургеры из нормального теста и свежей рубленой говядины. Ничего общего с жутким пластиковым фастфудом

Хрустящий багет или разоряем супермаркеты


Так как пост у нас в DIY, то использование хлебопечек приравняем к читерству и попробуем понять в чем прелесть «сборки вручную». В чем же основная проблема хлеба из магазина?
Во-первых, его трудно купить совсем свежим. Французский багет «живет» не более 4 часов. Потом он теряет всю свою прелесть.
Во-вторых, хлебозаводы экономят на сырье. Вместо прямого удорожания продукта, они вначале снижают вес буханки до пары сотен грамм, превратив ее в пену, а затем переходят на откровенно испорченное сырье. Вы не замечали, что с момента как вы купили хлеб, начинается гонка между вами и плесенью? Дело в том, что большинство пенициллиновых грибков и ряд других, спокойно переносят выпекание в форме спор. Обратная сторона медали — хлеб, который не черствеет и не портится чуть ли не месяцами. Можете представить, что туда добавляют. В это время, домашний хлеб содержит в минимальной конфигурации воду, соль, муку и дрожжи. Все.

Почему я предлагаю поробовать сделать это самому? Я хочу развеять вбитое поколениями представление о том, что хлеб — это сложный продукт, который готовят на тайных правительственных заводах только специально обученные люди. Особенно дико, когда в деревнях бабушки выстраиваются в очередь за мерзлым «кирпичиком», имея дома традиционные русские печи.

Let the magic begin!


Нам понадобится некоторое количество ингридиентов и посуды. Очень советую использовать в качестве меры продуктов массу, а не объем. Точнее.

Ингридиенты:
Вода 300 грамм (300 мл.)
Мука 500 гр. или 3 стакана
Соль 10 гр. (2 ч.л.)
Сахар 0-30 гр.
Дрожжи 5 гр. (2 ч.л.)

Посуда и прочее:
Удобная большая емкость для теста. Хорошо подходят стальные полусферы из Икеа.
Противень или решетка для духовки.
Стеклотканевый лист для выпечки (продается под брендом Едим дома) или силиконовый.
Весы или мерные емкости

Начинаем сборку проекта. Смешиваем ингридиенты


Наиболее простой способ — вначале отмерить воду, налив ее в емкость, затем растворить в ней все кроме муки. Особенно это ощущается, когда у вас крупная соль. Нерастворенные кристаллы будут хрустеть в готовом продукте. Однако это не догма — возможно вы хотите сделать это изюминкой вашего блюда.

Все ингридиенты заняли свое место в емкости для замеса
Фотографии процесса смешивания

Добавляем соль. Этот ингридиент требует особо внимательного отношения. Ошибка в пару граммов может быть очень ощутимой.


Насыпали сахар. Можно не добавлять его вовсе, если вы используете метод длительной ферментации. При этом дрожжи часов за 8-12 возьмут в качестве источника пищи крахмал из муки. Я предпочитаю 20-30 граммов.


Пачка дрожжей. Обычные инстантные дрожжи.


Отмерили нужное количество дрожжей


Насыпали муку.


Налили воду


Теперь основная задача просто смешать все составляющие в плотное, упругое тесто с однородной консистенцией. Кстати, побочный плюс от регулярной выпечки хлеба — профилактика туннельного синдрома и укрепление мускулатуры предплечий. Согласитесь, что для многих это профессиональное заболевание. Тесто — отличный эспандер. В итоге должно получиться что-то вроде фотографии ниже:


Замешанное тесто


Окончательно сформированный шарик теста

Правильное тесто должно быть чуть липким, но без проблем отделяться от пальцев.

Берем паузу


Адептам Gentoo Linux должно быть знакомо медитативное состояние в ожидании конца пересборки мира. Здесь приблизительно та же ситуация. Этап созревания теста не требует вмешательства, а значит и активного времени. Во время этого процесса дрожжи продуцируют не только углекислый газ, но и множество ароматических веществ, которые обуславливают вкус готового хлеба. Чем дольше идет процесс, тем более выражен вкус. Но нужно учитывать, что процесс идет не менее 2 часов. Здесь у нас есть 2 пути — быстрый и медленный вариант.

Быстрый
Тесто вызревает в теплом месте. Время 2-3 часа. Хлеб получается более светлый, с легкой воздушной текстурой. Вкус легкий, пшеничный.

Медленный
Зрелое тесто. Базовый вариант для французских багетов. Время 8-12 часов. Созревает в холодильнике. Вкус насыщенный, зрелый, с легкой горчинкой. Корочка более темная. На срезе более крупные пузырьки.

Важный нюанс! Тесто всегда должно быть накрыто чем-нибудь, чтобы не потерять воду. В противном случае вы получите сухую корку на поверхности, что испортит результат.

Создаем свой маленький шедевр


Итак, вы успешно завершили свой предыдущий этап. Тесто увеличилось в объеме в несколько раз и выглядит примерно так:


Сразу определитесь с поверхностью, на котрой будете печь. Оптимальным вариантом является лист из стеклоткани коричневатого цвета. Продается под брендом «Едим дома». Самая идеальная поверхность, что я встречал. Кипящая карамель сметается тряпочкой после остывания без проблем.


Теперь нужно определиться с тем, что вы будете лепить из вашего теста. Я предпочитаю простой вариант — два вытянутых багета. Здесь нужно сделать отступление и рассказать, что произошло с вашим детищем за эти несколько часов. Мука содержит белок — клейковину, которая набухает и меняет текстуру теста. Если вначале его можно было легко разделить на несколько кусочков, то с созреванием оно приобретает эластичность, стремится восстановить свою форму. Отсюда вытекают приемы работы с будущим батоном — вы можете просто раскатать его в колбаску, но он может не удержать форму. Правильнее будет сложить его пополам 4-5 раз вдоль одной оси. Мы таким образом вносим внутренне напряжение и как бы взводим пружину. В итоге багет будет сам держать свою форму даже с достаточно жидким тестом.

Итак, вы вылепили два багета и получили что-то вроде этого:




Включите духовку на 225 градусов. Пока она разогревается, накройте ваши багеты вторым листом.


Подождите минут 20-30. За это время тесто подойдет еще раз и багеты увеличатся.


Теперь, перед финальным рывком, нам предстоит их разрезать. Надрезы нужны для того, чтобы снижать внутреннее напряжение расширяющегося теста. В противном случае его разорвет в произвольных местах. Кстати, во Франции направление и форма разрезов — это индивидуальная подпись автора и пекарни. Такой вот метод аутентификации.) Мы сделаем простые продольные надрезы. Хотя можете пробовать любые варианты, какие нравятся.


Финальный этап


В духовке хлеб пробудет недолго 25-27 минут при температуре 225 градусов. Здесь нужно понять важную зависимость:
Если выпекать при более низкой температуре — время в печи увеличивается, однако хлеб теряет больше воды. Можно получить грубую и толстую корку. Если печь при более высокой температуре — время сокращается, но можно получить сырую середину, если кусок толстый. Поэтому пиццу, например, пекут при высокой температуре, чтобы не высохла — около 250 градусов.

Достаем нашу красоту и проявляем нечеловеческую силу воли, чтобы дать хлебу остыть и испарить лишнюю воду. Лучше всего использовать решетку.







Еще раз о важности тайм-менеджмента


Подсчитаем затраты активного времени:
Навеска и замес — 5 минут
Вылепить багеты и надрезать — 5 минут
Достать и выложить их из духовки — 3 минуты.
Итого — 13 минут! Согласитесь, что вечный аргумент " у меня нет времени" тут не работает. Важно лишь расчитать время так, чтобы вы могли провести очередной этап вовремя.

Форкаем репозиторий или вносим изменения в рецепт


Этот рецепт является самым базовым и может изменяться как угодно. Дам лишь несколько базовых советов:
Соотношение сухой массы и жидкости не должно сильно варьироваться.
В качестве сухой части вы можете попробовать: грубозерновую муку, муку из других злаков, отруби, семечки, кунжут или даже бекон.
В качестве жидкой части: молоко, растительные масла разных видов (15-20 мл), кисломолочные продукты.

Вместо заключения


Пост восстал из черновиков. Буду рад, если кому-то пригодится. Фотографии ваших вариантов приветствуются.
По поводу утерянных комментариев из той версии: все сохранилось до буквы. Я не знаю только как лучше это в статью вставить. Могу предложить прочитать основную часть на Сохабре
Поддержать автора
Поделиться публикацией

Похожие публикации

AdBlock похитил этот баннер, но баннеры не зубы — отрастут

Подробнее
Реклама

Комментарии 280

    +71
    Возвращаем пост для истории)
      +47
      Я джва года ждал возвращения этого поста. Вот, что называется, получить хлеба и зрелищ от ТМ.
      • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
          –3
          Вы ждали два года возвращения поста, который был написан восемь месяцев назад? Чак Норрис, перелогиньтесь!
            +26
            «я джва года ждал» — это мем. Так-то!
              +5
              Стыд мне и позор :(
              *посыпает голову пеплом*
            • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                +4
                Я аж начал переживать, что на Лурк попал. Хватит с меня башорга)
            +1
            Пост вернули — очень хорошо. Только вот там было нереальное количество офигеннейших комментариев, которые исчезли безвозвратно. А это плохо :(
          +4
          3 минуты на засыпание всего в тазик хлебопечки и пусть там готовится.
          Вуаля, вкусный хлеб готов через 3 часа, как отработает программа, а мы тем временем спокойно работаем и ждем его.
          Хоть вкусный молочный, хоть из хороших смесей, если самому лень придумывать, все что в голову придет.
          Использую хлебопечку уже больше трех лет и очень ей доволен.
            +4
            Но где удовольствие от процесса?! Процесса приготовления, а не поедания :)
              0
              Вы попробуйте тесто готовить в хлебопечке, а печь в духовке. Большая разница. Вам сразу станови тся доступна чиабатта, пита, пицца, разные другие лепешки…
                +1
                А кто сказал, что я не пробовал?
                Для пиццы тесто просто шикарно размешивает
                  0
                  Зачем замешивать тесто для пиццы в хлебопечке, если оно и так замешивается за ~17 минут активного времени?
                    +5
                    А с хлебопечкой — где-то за одну — накидал, включил и занимайся своими делами, пока не запищит
                0
                Разница примерно как из кофе из кофемашины vs из турки
                  +5
                  Скорее ручная кофемашина с полными настройками и автомат.
                    –6
                    Турка — название ряда населённых пунктов и рек, а так же устаревшее просторечное именование человека, имеющего турецкую национальность. А сосуд для приготовления кофе называется джезва. Если вы скажете «турка» при нормальном бариста, он, возможно, ничего не скажет вслух, но галочку себе о вашем кофейном образовании поставит.

                    P.S. У меня есть несколько близких друзей — барменов и бариста, один из которых еще и учит будущих бариста и бартендеров, и ряд хороших знакомых тех же специальностей, так что меня от слова «турка» отучили очень быстро в свое время :)
                      +1
                      Вот оно как )
                      Будем знать и нести просвещение в массы.
                      Но об этом названии слышу впервые.
                        0
                        Турка, джезва…
                        А вот слово «бартендер» у кого-нибудь ассоциируется не с довольной рожей Чич Марина и фразой bartander never gets killed?
                          0
                          Почему-то слово «бармен» они тоже не всегда любят. Хотя и не так активно, как слово «джезва». :)
                          0
                          Джезвой по-моему, называют ее только сами турки и еще несколько других народностей. Официально считается правильно и так и так. newslab.ru/article/186549
                            –1
                            Честно скажу, для меня слова двух моих лучших друзей, один из которых давно является судьей на большинстве кофейных конкурсов в Екатеринбурге, а второй учит будущих бариста в школе при Барменской ассоциации Екатеринбурга, имеют больший вес, чем какая-то статья в Интернете.

                            Что же до статьи, я могу сказать так: можно, конечно, употреблять любое слово — роза от этого розой быть не перестанет. Но, к примеру, многие люди считают слово «турка» просторечным, особенно учитывая его этимологию. К примеру, можно почитать обсуждение этого слова на форуме lingvo.
                              +1
                              убедили :)
                        0
                        Тут словами не объяснить. Вы просто попробуйте испечь в духовке и сравните ;)
                      • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                          +1
                          Пожалуйста)
                          +6
                          Наконец то можно поставить плюс этому посту:)
                            +2
                            Говорят в этих ваших новых хабрах гиктаймсах, этот хлебушек можно форкнуть, отрефакторить и поделиться с общественностью сготовленным.
                              +1
                              Нужно) Всячески поощряется.
                              +1
                              Спасибо)
                              +2
                              Жалко нет фото разрезанного финального багета)
                                +4



                                Это не он, но похоже. Вообще размер дырок зависит от количества клейковины и зрелости теста. После длительной выдержки порядка 8 часов дырки крупнее.
                                  0
                                  Вах! Вчера пытался повторить. Вышло «как обычно». Не пропекся, цвет не такой «волшебный». Буду еще пытаться.
                                    0
                                    Ниже температура, больше времени. Пробуй)
                                +1
                                Таки ты получил наконец то свой пост про хлеб) Хоть и не на хабре, но да ладно, коммьюнити в данный момент одно и тоже. И врятли сильно разделится и в дальнейшем.
                                  0
                                  В тот раз пост выжил исключиительно потому, что публиковался в трясущемся автобусе по дороге домой. Вечер, пятница, модераторы домой пошли. А в субботу такое непотребство на главной в лучшем висит) Хулиганство чистой воды. Но я рад. что так получилось. Пусть теперь здесь висит. Мне кажется, хабу «Лайфхаки для гиков» очень подходит.
                                    0
                                    Заказы на посты принимаются? Хочу теперь пост про тосты — а то моей итшной фантазии не хватает =(
                                      +6
                                      Заказы принимаются, но в связи с рождением второго сына и тремя работами, их исполнение может затянуться)
                                  +4
                                  Я знал, что этот пост вернется!
                                  С возвращением!
                                    +4
                                    Я бережно хранил исходники)
                                    0
                                    Я пеку дарницкий хлеб на самодельной закваске, при удачном стечении обстоятельств получается также как хлеб в детстве, с которого обгрызали корочку по пути домой, ну и в остальных случаях лучше магазинного, активного времени тоже не так много требуется, может чуть больше чем этот рецепт
                                      0
                                      Я использую смесь для кваса под него обычно. Там как раз ржаной солод в составе. Проблема нужной кислотности. По факту нужен очень сильно прокисший квас как жидкая основа.
                                        0
                                        У меня один товарищ закваску для своего шикарного ржаного делает на темном пиве покупаемом им для этого дело в магазине с приличным разливным, никак не дойдут руки у него спросить как что ставит.
                                          0
                                          Суть в моложе. Наборы для кваса очень достойный результат дают.
                                      +2
                                      А пост про гамбургер со второй фотографии не планируется?
                                        0
                                        Может быть) Но надо повторить всю цепочку. Мясо правильное и все такое.
                                          0
                                          А про мясо будет отдельный пост? :)
                                            +7
                                            Да вы смеетесь) предлагает мне кулинарный хаб организовать?
                                              0
                                              Хлеб, мясо и… да больше ничего и не надо для жизнеобеспечения программиста айтишника.

                                                +5
                                                Думаю среди нас найдется много любителей готовить, в свободное время, но подозреваю, что администрация не оценит, если мы начнем здесь делится рецептами.
                                                Но идея хорошая, бывают псевдокулинарные сайты для домохузяюшек, а тут создать кулинарный сайт для ITшников, с рецептами от простых, до самых сложных.
                                                Если кто соберется делать, то я буду готов, на первое время, даже у себя место предоставить.
                                                  0
                                                  Ну, это же ресурс о гиках и для гиков, правильно? А гики, они ведь разные бывают, не только с IT связанные. Гик — это образ мышления.

                                                  Будете здесь первым кулинарным гиком, а там еще литературные появятся, а потом еще и реконструкторы понабегут, и вообще жить станет веселее.
                                                    +3
                                                    Хм… Кулинарно-линуксоидно-медицинско-лабораторно-генетический гик. Мда. «Да, сынок, твой папа — пианист в борделе»
                                                    0
                                                    Буду первым подписавшимся!
                                              0
                                              У домашнего хлеба (выпечки) есть один большой минус.
                                              Начинаешь есть больше хлеба (выпечки). :)
                                              Проверено на себе.
                                                +1
                                                Неа) Я уже наелся. Пеку для остальных. Сам почти не ем хлеб.
                                                  0
                                                  Злодей! :)
                                                    +1
                                                    Я скорее эстетическое удовольствие получаю от процесса. И ребенок старший у меня очень любит свежий хлеб. Реально в день не больше пары ломтиков съедаю.
                                                      0
                                                      Согласен.
                                                      Пиццой домашней по аналогичной схеме дома себя балуем.
                                                +3
                                                Хлебушек вернули! А мультиварки можно?
                                                  +1
                                                  Не то, чтобы вернули… Скорее сам перепубликовал. Банхаммер пока не прилетел. Надеюсь многострадальный пост оставят уже. Вроде вписывается в концепцию.
                                                  +1
                                                  Не могу унять слюни! >__<
                                                    +4
                                                    Иди в магазин за мукой и дрожжами. Все просто) Есть шанс к 22-23 получить хлеб.
                                                      +1
                                                      А я хэдкарба в микроволновке получить не смогу случаем?
                                                        +3
                                                        Хэдкрабами я на новой работе занимаюсь) Но рассказать не смогу ибо NDA)
                                                        • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                                                            +3
                                                            Как кротокрысы сбегут и начнут откладывать яйца в мозг людей по ночам — я сообщу.
                                                            • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                                                                +3
                                                                Рекомендую огнемёт.
                                                                  –2
                                                                  image
                                                            0
                                                            Можно считать этот коментарий подверждением того что Half-Life «сами знаете какой номер» в разработке? :)
                                                              0
                                                              Вам не понравится результат) Нафиг-нафиг.
                                                      0
                                                      Не терпится попробовать хлеб испечь )))
                                                      Кстати, было бы классно сделать пост с простыми (с минимальной активной фазой) и недорогими рецептами. Ну и чтоб в комментариях люди поделились. Я такие рецепты собираю ))
                                                        0
                                                        Насколько простые?
                                                        Рецепты вида: помойте кг куриных окорочков, возьмите рукав для готовки, засуньте окорочка в рукав, посыпьте солью и специями по вкусу, при желании добавьте порезанный томат и луковицу(а можете и не добавлять), закройте рукав с обеих сторон зажимами, проделайте в рукаве две дырки для выхода воздуха, отправьте в предварительно разогретую духовку минут на 30-40, в зависимости от размера окорочков.
                                                        Или что-то чуть сложней?
                                                        У приведенного выше активная фаза минут 5.
                                                          0
                                                          Да любые. Во-первых, хочется пополнить свою тощую кулинарную книгу простых рецептов. Во-вторых, интересно чем айтишники питаются. Кстати, Ваш рецепт запишу. Я окорочка только на сковороде жарю.
                                                            +1
                                                            Чеснок, соевый соус вместо соли, перец. Аналогично в духовку. Духовка все стерпит)
                                                              0
                                                              А я люблю сначала на максимальной температуре грилем сделать корочку (получается, правда, пока не очень), а потом накрыть фольгой, что бы вода сильно не испарялась :)
                                                                +3
                                                                В качестве начала делюсь рецептом теста для пиццы, т.к. ее делаю чаще всего ))
                                                                1. В 100 мл. теплой воды растворить 0.5 чайной ложки сахара и 1 чайную ложку дрожжей. Оставить на 10 минут.
                                                                2. В миску насыпать ~200 гр. муки, около 1/3 чайной ложки соли (по желанию), 1-2 столовых ложки раст. масла (на оливковом тесто получается нежнее). Замесить до однородной массы чуть выше средней плотности.
                                                                3. Накрыть в миске тесто влажным полотенцем и оставить на 40 мин.
                                                                Активная фаза — минут 15-17.

                                                                В качестве соуса очень хорошо подходит «Сацебели» (3-4 столовых ложки). В качестве начинки — что угодно. У меня уходит, половина луковицы (тонко нарезать), около 200 гр мяса (куриное филе, свинина. Сырое), 1 банка черных оливок (порезать оливки пополам), 250 гр. сыра. Печь в духовке на 185-190 град. до готовности. Готовность определяю, когда запах до компьютера дойдет ))) Или, когда тесто хорошо зарумянится.

                                                                Активная фаза в общем — примерно 30-35 минут.
                                                                  +2

                                                                  Ловите рецепт подробный — Рецепт

                                                                +2
                                                                Записывайте. Рецепт простой и требует меньше внимания, чем на сковородке. А вкус будет отличным от того, к чему вы привыкли на сковородке, в пакете окорочка, если температуру не задирать, получаются очень мягкие и рассыпчатые.
                                                                Просто я готовлю все что готовится, от простейшей курицы, через примитивную утку в духовке, до праздничных гусей и поросят :)
                                                                Как в 8 лет начал готовить на всю семью, так остановится не могу, вот уже выходит 26 лет(начал в 8, сейчас 34.5).
                                                                Вообще, идея с сайтами рецептов для ITшников и от ITшников интересная, я выше уже сказал, что место у себя предоставить готов, вот только вряд ли найду время за ним следить, а то бы сам уже пошел домен регить и что-нибудь поднимать.

                                                                Еще могу посоветовать попробовать утку, курицу или индоутку в трехлитровой банке в духовке готовить. Так же, специи по вкусу, немного лука, помидорку, все это в трехлитровую банку, накрыть крышкой для закрутки(просто накрыть, не закручивать, само собой) и в духовку. Огромный плюс, что она в таких условиях не подгорит, а будет готовится в собственном жире, выходит очень мягкая и нет нужды париться, на тему переворачивания.
                                                                  0
                                                                  Да, я вам еще рецептик принес.
                                                                  Филе горбуши(или другой красной рыбы(красной потому что белую я не люблю)), кидаем на фольгу для готовки, поливаем чуть-чуть растительным маслом(желательно оливковым), посыпаем специями по вкусу(можно взять готовый микс «Для морепродуктов» от Санта Мария, можно взять какие-нибудь «Прованские травы» привычного вам производителя), слегка солим, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку разогретую до 180°C на 25-40 минут, в зависимости от габаритов филе.
                                                                  Вуаля! Вкусная рыба готова.

                                                                  Просто стал себе делать и вспомнил, что вы собираете рецепты.
                                                                    0
                                                                    Спасибо. Попробую так стейки красной рыбы приготовить. А то есть подозрение, что филе может развалиться )
                                                                      0
                                                                      У меня филе не разваливается :)
                                                                      Но можно и стейки, чего бы нет.
                                                                      +1

                                                                      Из специй к рыбе можно пойти по минимуму — соль и чёрный перец. Ну и после готовки сбрызнуть лимонным соком.

                                                                      0
                                                                      Если хотите, то на днях выложу фотографии утки готовящейся и приготовленной в банке. У меня в духовку трехлитровая не влезает, но я думаю порубить утку так, что бы влезла в двухлитровую.
                                                                      Из исходников лежит уточка на пару кг, баночка порубленных томатов с базиликом, красный лук, ну и какие-нибудь специи заюзаю.
                                                                        0
                                                                        Я из утки обычно тупо все кости вынимаю. В итогу хоть в рулет можно свернуть.
                                                                          0
                                                                          Буду очень благодарен )
                                                                            0
                                                                            Ну вот нашел в черновиках блога пост трехгодичной давности с фотками процесса разморозки-готовки, тогда я его не выложил, сейчас жамкнул «Опубликовать», можете посмотреть как оно в банке было. Сегодняшняя уточка размораживается пока, фотки будут позже.
                                                                              0
                                                                              И где линк? ;)
                                                                    +1
                                                                    Биотехнологии =)
                                                                      +1
                                                                      Культура микроорганизмов есть? Значит биотехнологии.
                                                                      +2
                                                                      Раз уж пошла такая пьянка, выложу свой комментарий из какой-то потёртой публикации про еду. Мало ли, кому пригодится.

                                                                      Овсянке — однозначное да! Берём даже не в пакетиках, а просто в коробке, засыпаем в тарелку, заливаем кипятком, накрываем крышкой, ждём пару минут — завтрак готов. Я ещё добавляю немного шоколада, он отлично растворяется в горячей воде. Закусывать можно как тостами, так и печеньем/пирожками, да и вообще всем, что не успело убежать вовремя. Лучшая закуска — блинчики с начинкой. Очень рекомендую также порезать в тарелку один-два банана.
                                                                      Гречка и рис в пакетиках — спасители мужика номер один. Единственное — получаются суховатыми, поэтому стоит положить побольше сливочного масла после выкладывания на тарелку (не понимаю, как вообще их можно есть без масла), или же капнуть растительного во время приготовления. Ещё есть варианты со всякими специями, соусами и прочим, но это уже, во-первых, более сложно в приготовлении (не варится в пакетике, а насыпается из него в кастрюлю, что чревато пригоранием либо, напротив, слишком жидким гарниром), во-вторых, приближается к растворимым гадостям, которые рассматривать как вариант вообще не хочется, да и неспортивно.
                                                                      Если есть мультиварка, то можно экономить и брать обычные гречку и рис, пригорать ничего не будет.
                                                                      Куриная грудка на пару — это прекрасно. Опять-таки, тут нам очень поможет мультиварка, но можно обойтись и без неё, благо дешёвые подставки (включая складные) или вставки для варки на пару продаются где угодно (но я бы не советовал — хрен отмоешь). Свежая курица на пару — объедение. А на следующий день достаём из холодильника эту курицу, превратившуюся в малоаппетитную холодную фигню, напоминающую о поездах дальнего следования, разогреваем на сковороде масло, режем помельче и обжариваем вместе с гавайской смесью.
                                                                      Гавайская смесь — ещё один друг мужика. Тоже довольно универсальный гарнир.
                                                                      Ещё довольно просто, на самом деле, жарить мясо. Скажем, ту же свинину — нагрел масло, поставил жариться, переворачиваешь время от времени (по таймеру).
                                                                      Что касается полуфабрикатов — я бы посоветовал блинчики с творогом по утрам. Я не доверяю блинчикам с мясом, которые дешевле мяса, да и вообще у всех остальных блинчиков в составе много страшных труднопроизносимых слов, которые утром пугающи вдвойне. А вот блинчики с творогом можно найти очень достойные (я беру в Ашане какие-то, кажется, родные для этого магазина). Но никогда, никогда, никогда не грейте их в микроволновке. Вместо вкусных блинчиков с хрустящей корочкой у вас получится какая-то мерзкая однородная масса. Правильно делать так: кладёте блинчики на сковородку с маслом, закрываете крышкой, когда начнут шипеть (то есть, сковородка уже прогреется), а крышка запотеет — снимаете крышку, уменьшаете мощность плиты (если до этого была высокой), и дальше просто жарите, переворачивая (круглые блинчики рекомендую обжаривать с четырёх сторон). Если первую часть пропустит, внутри они будут холодными.
                                                                      Замечательная штука — морковные котлеты. Поджарили на одной сковороде две морковных и две мясных — перекусили с удовольствием.
                                                                      Иногда можно побаловать себя и друзей сосисками в тесте. Размораживаем слоёное тесто, раскатываем, режем на полоски, обматываем полосками сосиски — и в духовку (это делается так же просто, как и звучит). Ещё можно с собой взять куда-нибудь, они и в холодном виде ничего так.
                                                                      Можно просто купить зернёный творог и навернуть его с чем угодно, хоть с булкой (я предпочитаю овсяное печенье, но хорошее овсяное печенье в наше время продаётся только в Окее).
                                                                      Все описанные рецепты проверялись на ленивом человеке с чувствительным желудком в течение длительного срока. Рекомендую для выживания.
                                                                        0
                                                                        Спасибо)
                                                                          0
                                                                          По поводу гречки: пакетики нафиг нафиг, ведь есть замечательный и простой рецепт!

                                                                          Он также прост, как и рецепт с овсянкой: засыпаем гречку в тарелку/кастрюлю, солим по вкусу, заливаем кипятком (2 к 1), накрываем крышкой и оставляем на 20-40 минут (кому какая степень готовности больше нравится). Если осталась вода — сливаем ее и наслаждаемся вкуснейшей гречкой!
                                                                            0
                                                                            Попробуйте овсянку сверху посыпать корицей (и побольше!) и положить сверху густое варенье, типа калины или смородины. Только не перемешивать! ))
                                                                            +1
                                                                            Что обидно, ваша наикрутейшая серия постов про офтальмологию теперь разбросана по двум ресурсам.
                                                                              0
                                                                              Я так понял, что статья одновременно в двух копиях и там и там. Так что неплохо. В конце концов, можно индивидуально с администрацией договориться.
                                                                              +1
                                                                              Meklon, спасибо большое за пост!
                                                                              Вы продемонстрировали отличный пример универсализма знаний.
                                                                                +1
                                                                                Всегда пожалуйста. Жаль мало времени на написание статей.
                                                                                +2
                                                                                Ура, пост про хлеб вернулся! А я могу коммент вернуть — кажется никто еще не упомянул книгу Ришара Бертине «Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие.»
                                                                                  +3
                                                                                  Я больше ориентировался на продолжение:
                                                                                  • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                                                                                      0
                                                                                      Посмотрю, спасибо)
                                                                                      • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                                                                                  0
                                                                                  Спасибо, спасибо, и еще раз спасибо! Нет ничего вкуснее, чем свежий хлебушек! (возможно, вкуснее комбинация с хлебушком)
                                                                                  Действительно, очень радует, что теперь для таких постов есть место
                                                                                    +1
                                                                                    Пожалуйста) я рад, что понравилось.
                                                                                      0
                                                                                      Вообще радуют кулинарные посты на хабре.
                                                                                      Жаль, что два замечательных поста про кофе бесследно пропали… (хорошо, успел с google webcache сохранить их на диск)

                                                                                      А вообще, пора профильный хаб пилить, раз такая пьянка
                                                                                        +1
                                                                                        Sohabr помнит. Может автору написать? Пусть сюда напишет.
                                                                                    +3
                                                                                    Отписываюсь в былинной нити!
                                                                                      +2
                                                                                      Не успел тогда выложить фоточки, зато сейчас возможность появилась)
                                                                                      Спасибо за рецепт))
                                                                                      image
                                                                                      image
                                                                                        0
                                                                                        Спасибо) красивый. На первой картинке цвет забавный))
                                                                                          0
                                                                                          С фильтрами инстаграма чуток переигрался)))
                                                                                            +1
                                                                                            Видимо. Жизнерадостно-синюшный хлеб тоже неплох)
                                                                                        +4
                                                                                        Большое спасибо товарищу Meklon за это:
                                                                                        image

                                                                                        С момента известного поста не было куплено ни одного магазинного хлеба.
                                                                                          +1
                                                                                          Искренне рад) для меня это очень важно. Спасибо.
                                                                                            0
                                                                                            Вам спасибо )
                                                                                            Чукча не фотограф, в жизни он посимпатичнее.
                                                                                              0
                                                                                              Хлеб сложно фотографировать) цветопередача важна. Кстати, как у вас со временем получалось?
                                                                                                0
                                                                                                если в плане трудозатрат то я делаю хлеб только на выходные.
                                                                                                соответственно в пятницу укладываю сына и где-то в 22 все замешиваю (соль сахар я переиграл по вкусу). На замес с помывкой всего, уходит примерно минут 20. После этого час все стоит на кухне. Потом уходит в холодильник. Утром достаю из холодильника, там все подошло как надо, делаю багеты (это минут 5 с помывкой) и на решетку. Параллельно греется плита и греет ту же решетку. Где-то час подходит (учитывая что тесто холодное) Ну и потом полчаса печь, полчаса остывать, как раз семья подтягивается.
                                                                                                Так что у меня чистого времени минут 25. Наверное могу в 13 уложиться, но я подольше тесто разминаю ;)
                                                                                                По фактуре у меня не багеты, а натуральные батоны получаются, на фото не очень видно. Хлеб на второй день слегка подсыхает но остается мягким и вкусным. Выживал (случайно, по забывчивости) до четырех дней, со второго дня мягкость и вкус не меняются.

                                                                                                а если в плане руку набить, то где-то раза с 8 начал получать стабильный результат, сейчас делаю вообще не глядя.
                                                                                                Очень жалею что у плиты максимум 230, очень хочу попробовать ржаной, но по технологии читал что нужно хотя бы 10 минут иметь возможность 280-290 градусов давать. У меня совмещенка с посудомойкой — без вариантов. Ну и с мукой конечно в Москве напряженка. В стандартных магазинах кроме высшего сорта — голый вассер. Рекомендуют сорта пониже (второй там) но это только через интернет магазины заказывать.
                                                                                                  0
                                                                                                  Поищи Гранмулино, если получится. Это Алтай и твердые сорта муки. Офигительная клейковина.
                                                                                                    0
                                                                                                    Спасибо за совет, попробую. )
                                                                                                      0
                                                                                                      Ещё Макфа бывает алтайская. У нам продается, но сырьё в Ставропольском крае. К вам могут и из Алтая завозить.
                                                                                          +6
                                                                                          И я такой хлеб испек!
                                                                                          Один посыпал кунжутом, другой — сыром. Сожрано было мигом :)
                                                                                          image
                                                                                            +3
                                                                                            Красавец) могу для кунжута дать совет. Готовый багет мокрыми руками погладьте. Он станет липким. Кунжут легко прилипает. И сразу в печь. А то обычно половина высыпается.
                                                                                              +4
                                                                                              Насчёт сыра. Попробуйте в разрез насыпать. Только разрез делать минуты через 4 после начала выпекания, чтобы форма устоялась. Туда же сливочное масло, чеснок и немного розмарина.
                                                                                                0
                                                                                                Чеснок, сушёные помидоры и базилик. Масло оливковое. Вкусно!
                                                                                              0
                                                                                              Пост просто шикарный, такой… аппетитный!
                                                                                              Правильно говорил Ричард Столлман в Revolution OS:
                                                                                              Написание кода, как написание кулинарного рецепта — главное чтобы рецепт и код были открытыми и свободными, чтобы ими можно было поделиться и просто воспользоваться.

                                                                                                0
                                                                                                Ну да, это роднит кулинарию и опен-сорс кодинг. Знаю одну фирму в которой в канале IMа предназначенного для праздной болтовни постоянно обмениваются рецептами. Фирма чисто ITшная, никого посторонних, и суровые бородатые прогеры-админы тайком пишут как что приготовили друг другу.
                                                                                                Читаю комменты и думаю не выложить ли сюда из одного из своих блогов рецепт вареного сала, раз уж тема такая вкусная пошла.
                                                                                                  0
                                                                                                  Ээх! Поддержу тему — Тру-Пицца и не только!
                                                                                                  Рецепты наверно лучше в отдельный пост, а для постов сделать отдельный хаб, типа Open Source Food, раз уж пошла такая «пьянка»! ;)
                                                                                                    0
                                                                                                    Поддерживаю) Чем не «Здоровое питание в IT»?)
                                                                                                  0
                                                                                                  То, что делать хлеб это быстро то понятно. У меня другая проблема — нет времени его есть. Когда работал из дома каждый вечер запрягал хлебопеч на ночь, и успевал хотя бы половину булки съесть. Теперь пару кусочков. А делать маленькую буханку не целеобразно — хлебопеч уже настроить, устром выпечь не успею, за ночь засохнет. Короче жена мне нужна, понял.
                                                                                                    0
                                                                                                    Немного оффтопик, но всё же. Есть такая чудесная посудина, как кастрюля из жаропрочного стекла. Типа вот такой:
                                                                                                    image
                                                                                                    Если взять на рынке кусок мяса рублей так по 300-350 (свиная лопатка отлично подходит), посолить его, немного натереть приправами (можно еще напихать внутрь долек чеснока для любителей), засунуть мясо в такую кастрюлю, а кастрюлю в духовку, то часа через полтора у нас получится очень вкусная еда. Жирные куски лучше есть горячими, а остальные можно даже холодными есть. Хоть на бутерброды, хоть с гарниром. Можно покрошить в мелкие куски, смешать с овощами, соусом и завернуть в лаваш — такой шаурмы вы больше нигде не попробуете.
                                                                                                    По активному времени приготовление занимает минут 5-10.
                                                                                                    Все запекания требуют минимум времени. И отмывать стекляшку просто.
                                                                                                    А еще китайцы продают отличные таймеры кухонные, на магните. Все подготовил, кинул в духовку, таймер на 40 минут поставил и ушел заниматься своими делами. Он пропищит когда пора доставать.
                                                                                                    Кстати, даже паста карбонара домашнего приготовления занимает минут 20. Стоить порция будет раза в 2 дороже, чем роллтон или доширак какой-нибудь. А продукт получается божественно вкусным.
                                                                                                      0
                                                                                                      У меня духовка выключается сама)
                                                                                                        0
                                                                                                        Извлечь же надо. А то переготовится
                                                                                                          0
                                                                                                          С мясом это нетрудно. Можно чуть раньше выключить по программе и сохранять теплым сколько необходимо. Я просто топовую духовку брал, она хорошо регулируется.
                                                                                                            0
                                                                                                            А у меня чуть ли не самая дешевая электроплита на съемной квартире. Уж как-нибудь похожу по пиликанью двухдолларового таймера :)
                                                                                                              0
                                                                                                              Главное, чтобы работало)
                                                                                                              0
                                                                                                              Вот, кстати, по поводу топовой духовки: я тоже брал топовую, с кучей всяких режимов. В результате теперь всегда, когда вижу «включите духовку на 225 градусов» — впадаю в ступор. Ибо режимов море (о комбинированных с микроволнами я вообще молчу — об этом просто никому не известно в этой вселенной, похоже), и какой из них подойдет для конкретного блюда — отдельный большой и больной вопрос. Приходится экспериментировать. К примеру, в данном случае «верхний и нижний жар» и 25 минут оказались слишком длительными для корочки (она излишне затвердела и зарумянилась весьма — еще чуть-чуть и, возможно, начала бы подгорать) и есть шанс, что не до конца пропекся центр. При этом инструкция советует выпекать дрожжевой хлеб из 1 кг муки 10 минут на 300 градусах и 15 — на 170 (это если я не путаю, по памяти говорю, температура точно верна, а вот со временем могу наврать). Так вот, приходится экспериментировать, а эксперименты имеют шансы оканчиваться неудачно. :(
                                                                                                                0
                                                                                                                Пробуйте 225 только с нижним. Тогда неважно, что у вас за духовка. По факту фактор излучения и конвекции исключен. Остаётся только прямая теплопередача от воздуха. Единственный критерий, как правило, толщина теста. Тонкая пицца готовится при 250, но минут 7, толстый каравай при 190, но минут 30. Режим, про который вы говорите — это ржаной хлеб. Только не 300. Поменьше, градусов 250.
                                                                                                                  0
                                                                                                                  Спасибо, обязательно попробую. Вот о таких экспериментах я и говорил :)

                                                                                                                  На самом деле довольно обидно иметь такие возможности и ими не пользоваться.
                                                                                                                    +1
                                                                                                                    Тут пригождается физика и термодинамика)
                                                                                                          +1
                                                                                                          Кстати, свинина очень вкусная вареная. Я на бутерброды на работу отвариваю. Кусок свинины (желательно ровный и цельный, чтобы не разваливался при нарезке) нашпиговать чесноком, натереть специями (покупаю смесь «для свинины») и поставить вариться. Время варки зависит от количества мяса.
                                                                                                            0
                                                                                                            хм… а это очень своевременная идея, спасибо! Она ж еще и менее жирная, чем при других способах приготовления получится. А это в некоторых случаях очень даже хорошо.
                                                                                                            0
                                                                                                            Берешь курицу, приправы и рубленую картошку. Вот это все в одну кучу и в духовку на полтора часа.
                                                                                                            Самое ленивое изысканное блюдо.
                                                                                                            • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                                                                                                                0
                                                                                                                Я теплоёмкость считаю минусом, если честно. Зачем мне тепловая инерция? Задача-то в точном управлении температурой пищи. Выключил подачу тепла — снизилась быстро температура. Духовка должна держать целевую температуру независимо от содержимого.
                                                                                                                0
                                                                                                                А ещё есть рукава для запекания — ещё лучшее решение!
                                                                                                                  0
                                                                                                                  категорически не согласен.
                                                                                                                +2
                                                                                                                Фотография багетов:

                                                                                                                Photograph baguette by urticazoku  on 500px

                                                                                                                  0
                                                                                                                  Офигенно. Диафрагма в районе 2.6?
                                                                                                                    0
                                                                                                                    Спасибо=) 2.2 кажется. В профиле на 500px.com должны быть данные фото. Ссылка.
                                                                                                                  0
                                                                                                                  Оптимальным вариантом является лист из стеклоткани коричневатого цвета.


                                                                                                                  Надеюсь, это всё-таки не стеклоткань. Потому что из настоящей стеклоткани постоянно будет выделяться стеклянная пыль.
                                                                                                                    0
                                                                                                                    Не знаю. По идее пищевой контроль же прошло.
                                                                                                                      0
                                                                                                                      Скорее не стеклоткань, а тефлон: http://www.edimdoma.ru/elis/goods
                                                                                                                        0
                                                                                                                        Мне кажется тефлон там как покрытие только. Вряд ли политетрафторэтилен прочный на разрыв. Это очень рвущийся материал.
                                                                                                                          0
                                                                                                                          Да, вы скорее всего правы. Еще немного гуглежа привело меня сюда.
                                                                                                                          материал: стекловолокно, тефлоновое покрытие

                                                                                                                    0
                                                                                                                    Классный нож Tojiro на первой фотке, сразу видно «Не пельменем единым...» :)
                                                                                                                      0
                                                                                                                      Это Ikea, как ни странно. Ограниченная серия из японской стали VG-10 с закалкой под дамаск. Купил, когда на распродаже упала цена с 2500 до 900 рублей.
                                                                                                                        0

                                                                                                                        Вот страница в каталоге Икеа
                                                                                                                          0
                                                                                                                          Виноват, спутал с Tojiro Flash. Тоже многослойная серия.

                                                                                                                          image
                                                                                                                            0
                                                                                                                            Подозреваю, что марки стали одни и те же. Нож, кстати, замечательный.
                                                                                                                              0
                                                                                                                              Да, тоже VG10 >30 слоев.
                                                                                                                              Верю :), таким ножам хватает муссата для доводки, камень совсем не нужен.
                                                                                                                                0
                                                                                                                                У меня пара сколов есть кромки(( Видимо кость попалась кому-то из моих домашних(
                                                                                                                                  0
                                                                                                                                  Ну, хуже он резать не станет из-за этого :)
                                                                                                                                  У меня тоже есть сколы, от этого никуда не деться, хрупкость — минус высокой твердости.
                                                                                                                                  Не роняйте и не режте заморозку в остальном эта сталь король кухни.
                                                                                                                                    0
                                                                                                                                    Жене великоват немного. Но тоже любит. Недавно только купил в Икеа недорогой овощной короткий. До это было очень мило чеснок чистить этим тесаком))
                                                                                                                                      0
                                                                                                                                      В плане ножей могу рекомендовать Fiskars Functional Form
                                                                                                                                      Очень ухватистые, очень хорошая сталь, достаточно тонкие и легкие.
                                                                                                                                      Что главное — бюджетные. Я в свое время тоже засматривался и на дамаск и на многослойку, в итоге пораздарил по родственникам.
                                                                                                                                      Главное их не жалко, точу фискаровской точилкой — 3 секунды.
                                                                                                                                      Все же хорошие ножи требуют камней или чего-то в этом роде времени и заботы ;)
                                                                                                                                        0
                                                                                                                                        Спасибо, посмотрю.
                                                                                                                                    • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                                                                                                                                        0
                                                                                                                                        Я предпочитаю твердые стали для домашних ножей. Тут вопрос, где добыть наши варианты. Просто наши если и делают, то что-то жуткое из куска забора заточенное. Ибо сверх-дешёвый сегмент. А премиум-сегмент купить нельзя.
                                                                                                                                        • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                                                                                                                                            0
                                                                                                                                            Заготовки не хочу. Я не специалист. По факту только кустарные работы, насколько я понимаю? Ни одной крупной компании?
                                                                                                                                              0
                                                                                                                                              Красивые ножи складные. Но это не для кухни…
                                                                                                                                              • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                                                                                                                                                  0
                                                                                                                                                  где-то за городом далеко

                                                                                                                                                  Да. Простенький опинелька для этого раз в месяц отлично подходит. У него еще и в плюсах стоимость — не так жалко потерять. Но если уж совсем за городом, то лучше фискарсы — их мало того что не жалко потерять, их еще и сложно потерять (оранжевый цвет неплохо заметен в траве) и сложно утопить в реке (рукоятка-то пластиковая и полая).
                                                                                                                                                  А на кухне я предпочитаю все-таки ножи, которые просто помыть. Т.е. складники — мимо.
                                                                                                                                                  • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                                                                                                                                                      0
                                                                                                                                                      А может кто расскажет как выбрать кухонные ножи? Какая сталь, керамика? Сколько может/должен стоить нож?
                                                                                                                                                        0
                                                                                                                                                        Это все очень индивидуально.
                                                                                                                                                        Есть например мастера которые делают кухонники индивидуально, практически под руку, и не так чтобы очень дорого. Но как по мне это перебор.
                                                                                                                                                        Я уже говорил несколькими постами выше, нашел бюджетную версию кухонных ножей:
                                                                                                                                                        1. хорошо точатся, хорошо держат заточку, острые
                                                                                                                                                        2. тонкие, т.е. легкий рез, но без излишеств, не гнутся
                                                                                                                                                        3. ухватистые ручки типа софт-тач
                                                                                                                                                        4. большое разнообразие форм и размеров у производителя
                                                                                                                                                        5. недорогие
                                                                                                                                                        6. моются в посудомойке

                                                                                                                                                        мы пользуемся своими пару лет (едим дома) вопросов нет вообще. Жена очень довольна.

                                                                                                                                                        Про японский типа дамаск и все такое, могу на опыте сказать что требует ухода. Ну например они ржавеют, если их не помыть/протереть сразу после использования. В идеале нужно точить водными камнями. И т.д. Керамика может разбиться, плюс она щербится довольно быстро, ну и не обслуживаемая практически.

                                                                                                                                                        Почему-то очень много «крутых» ножей имеют толстый обух, что неудобно в общем виде для работы «по всему». На каждый чих иметь отдельный нож я считаю излишеством.

                                                                                                                                                        Короче все очень индивидуально. Есть люди покупают китай за 100р в хозмаге и тоже довольны.
                                                                                                                                                          0
                                                                                                                                                          Не берите дешёвые. Хороший нож служить ещё внукам будет. Керамика обычно довольно тупая — её невозможно заточить под сильно острый угол — сколется.
                                                                                                                                                          Определителесь с комплектом. Минимум — европейский шеф длиной в полторы ладони, короткий овощной. Я предпочитаю твердую сталь. Её минус — крошится от костей и твёрдых предметов. Плюсы — не тупится долго. Купите базовый керамический мусат для правки регулярной загнутой кромки и точилку с камнями подвижными с 20 градусным скосом.
                                                                                                                                                          Цены разные. Я бы советовал для вещи, которую берёшь на долгие годы ориентироваться на район 100$. Главное, чтобы в руке лежал.
                                                                                                                                                          • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                                                                                                                                0
                                                                                                                                После первого Вашего поста несколько окунулся в это дело. Сделал свои выводы-наработки:
                                                                                                                                — бумага для выпечки и тефлоновые покрытия фтопку, у меня лучший хлеб получается на разрезанном рукаве для запекания;
                                                                                                                                — заморочки с заквасками-бродилками — это все действительно заморочки. Нет ничего проще и вкуснее показанного в посте разведения дрожжей;
                                                                                                                                — заморочки с сортами муки — также только заморочки. Вкуснее не становится;
                                                                                                                                — бородинский хлеб вкуснее всего с замешанным изюмом.
                                                                                                                                  0
                                                                                                                                  Сорта муки влияют. Не соглашусь. Просто в России непросто купить твердые сорта. Они сразу идут на макароны, а в розницу нет.
                                                                                                                                    0
                                                                                                                                    Я нашел специализированный магазинчик некой алтайской муки. Выбор сортов — большой, а всю разницу во вкусе перекрыла необходимость специально ездить за кукой и хранить очередной мешок сырья.
                                                                                                                                      –1
                                                                                                                                      В Краснодаре есть женщина, которая обычные пакеты на рынке продает. Гранмулино. Я обычно покупаю штук 5. Под пиццу намного лучше идет особенно.
                                                                                                                                      0
                                                                                                                                      Смотря где в России. Если у вас в магазинах встречается мука марки «Гарнец», то пинайте владельца магазина, пусть завезет вам твердую муку «Дурум» от «Гарнец», по другим маркам тоже есть, просто надо искать, а эту я сам беру, потому сразу о ней сходу смог сказать.
                                                                                                                                        0
                                                                                                                                        Не видел ни разу. А локально у нас она только на Алтае растет. Наша Краснодарская в слишком хороших условиях созревает. Рыхлая, сплошной крахмал.
                                                                                                                                          0
                                                                                                                                          Ну я вот поделился тем что знаю, держите в голове марку. «Гарнец» вообще молодцы, у них огромный выбор муки, гречневая-кукурузная-ржаная и т.д. Очень их ценю. Если увидите в магазине на полке их, то посмотрите, может и «Дурум» есть.
                                                                                                                                    0
                                                                                                                                    А я пеку блины. Хлеб — тоже хорошо, но чего-то мне больше удовольствия именно выпекание блинов доставляет. Времени уходит больше, но зато здорово удается отвлечься от работы, пока тесто разливаешь по сковороде и следишь, чтоб успел пропузриться нормально, но не начать гореть.
                                                                                                                                      +2
                                                                                                                                      О… У меня блины — гибрид с вафлями. В базовом варианте около 5 яиц и много сахара. В итоге они как грампластинки стоят после снятия со сковороды. И хрустят офигительно. Без масла на тефлоне.
                                                                                                                                      +3
                                                                                                                                      Спасибо тебе, добрый человек. Как прочитал статью сразу пошел в магазин. Тесто делал ровно по твоей инструкции, ждал 2.5 часа, пек 25 минут. Тем временем взял 250г говяжьего фарша, кинул туда яйцо, укропчика руколы и свежемолотого перца горошком, и получилось вот что. Подруга сказала «Теперь ты точно лучший мужчина». Потратил много времени на подсчет пропорции теста, потомучто весов нет. А так все честно, действительно быстро можно сделать.
                                                                                                                                      image
                                                                                                                                        0
                                                                                                                                        Рад безумно)) правда. Для бургеров только надо около 40 грамм сливочного масла в тесто добавлять. А так офигенно.
                                                                                                                                          0
                                                                                                                                          40 грамм масла — на указанный в посте объем муки?
                                                                                                                                            0
                                                                                                                                            Да. Можно воды взять 290 г. Масло жидким вносить.
                                                                                                                                              0
                                                                                                                                              Булки для гамбургеров оказались чуть мягче хлеба, но не настолько «поролоновыми», как в макдачечной. Пек на чуть меньшей температуре, чтобы было без корочки.
                                                                                                                                              Никто не заметил, конечно, кроме меня — были заняты процессом =)
                                                                                                                                              Больше масла? Или я косякнул с режимом выпечки?
                                                                                                                                                0
                                                                                                                                                Попробуй больше масла. Только без фанатизма. Тут уже вопрос вкуса. Например, 60 грамм. Режим, вроде, особо не отличается.
                                                                                                                                              0
                                                                                                                                              Стандартная булочка примерно 90 грамм весит.
                                                                                                                                          0
                                                                                                                                          meklon уже видел эти фотографии, но добавлю сюда в пост.


                                                                                                                                          И ещё пара
                                                                                                                                            +1
                                                                                                                                            Красота) спасибо.
                                                                                                                                            0
                                                                                                                                            За полчаса обычно готовлю плов
                                                                                                                                            Или карбонару
                                                                                                                                            Или тушеный картофель
                                                                                                                                            И все это с самодельным салатом

                                                                                                                                            Полчаса занимает техпроцесс нарезки-обжарки, время когда блюдо варится-парится-жарится без моего участия не считаю.

                                                                                                                                            За свои деньги и время булки с котлетой готовить — это бы мне в голову не пришло =)
                                                                                                                                              +1
                                                                                                                                              Простите, но не плов, а рис с мясом.
                                                                                                                                              Плов за полчаса вы не приготовите, это невозможно технически.
                                                                                                                                              Вкусный рис с мясом, легко, а вот плов невозможно.
                                                                                                                                                0
                                                                                                                                                Ну, давайте посчитаем — режется мясо, лук, морква за 10 минут, все это 10 минут обжаривается, потом 10 минут тушится с водичкой, потом засыпается рис, доливается вода на 2 пальца выше уровня риса и все это на медленном огне томится 40 минут.
                                                                                                                                                Расскажите, где я нарушил технологию настоящего плова?
                                                                                                                                                  0
                                                                                                                                                  Ну, во всем.
                                                                                                                                                  Почитайте, как готовят настоящий плов. Можете спросить у гугла «плов сталик» и прочитать у Сталика Ханкишиева, например.
                                                                                                                                                  Вы готовите вкусный, с этим никто не спорит, рис с мясом.
                                                                                                                                                    0
                                                                                                                                                    Ну, поконкретнее.
                                                                                                                                                    Сами-то читали?
                                                                                                                                                    Это как раз по рецепту Сталика.
                                                                                                                                                    • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                                                                                                                                                      0
                                                                                                                                                      Что-то мне кажется, что если вы придете в узбекское село и попросите научить готовить «настоящий плов» — то вас научат. А если потом придете в другое узбекское село, приготовите там «настоящий плов» и угостите местных — то они вежливо покивают головами и подумают «Ну что за человек, зачем продукты испортил. Плов-то совсем не так готовить надо!»
                                                                                                                                                0
                                                                                                                                                Подскажите, насколько адекватна будет замена стеклоткани пергаментной бумагой? Первую как-то совсем не наблюдаю в магазинах.
                                                                                                                                                  0
                                                                                                                                                  Не так хорошо, но вполне.
                                                                                                                                                    0
                                                                                                                                                    я нашел листы для выпечки в Оби, как не удивительно. От Юлии Высоцкой. Из украины правда как я вижу по новостям они ушли, но просто в качестве направления попробуйте посмотреть в хозяйственном. Я сначала искал в супермаркетах и не нашел, в Оби случайно наткнулся. Пергамент все-таки совсем не то по сравнению с этими листами.
                                                                                                                                                      0
                                                                                                                                                      Ок, спасибо, попробую посмотреть в хозяйственном.
                                                                                                                                                      0
                                                                                                                                                      В икее есть силиконовый коврик для выпекания.
                                                                                                                                                        0
                                                                                                                                                        Силиконы хуже… Они теплоизолятор.
                                                                                                                                                      +1
                                                                                                                                                      Meklon, спасибо вам за статью, всегда хотелось попробовать испечь хлеб, но всегда было страшно подступиться.
                                                                                                                                                      У меня тесто почему-то получилось очень липкое, даже не знаю в чём и дело. «Колбаски» из него сформовать не удалось, и…

                                                                                                                                                      Хлеб получился круглый
                                                                                                                                                        0
                                                                                                                                                        липкое тесто это нормально, значит надо продолжать его вымешивать до того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Слишком липкое тесто еще может означать что либо мука была очень влажной, либо перелили воды. Но опять же вполне можно вымесить тесто до нормального состояния.
                                                                                                                                                          0
                                                                                                                                                          Воды много. Или просто мало раз сложили готовое тесто. Надо как пружину взвести. В люббом случае — красиво))
                                                                                                                                                            +1
                                                                                                                                                            Ох, не скоро я решился на второй раз, но получилось уже лучше :)


                                                                                                                                                              0
                                                                                                                                                              Крутотень) То, что нужно. Длительная ферментация?
                                                                                                                                                                0
                                                                                                                                                                Нет, тесто возле батареи настаивалось, час всего. Как полезло за края, стал сворачивать в багеты.
                                                                                                                                                                  +1
                                                                                                                                                                  Хорошо получилось) пробуй еще длинную версию.
                                                                                                                                                          0
                                                                                                                                                          Пару дней назад решил всё сделать с нуля ;-)

                                                                                                                                                          Большие-пребольшие фото
                                                                                                                                                          handmade hamburger-1

                                                                                                                                                          handmade hamburger-2