Учёные создали пиво с полезными кишечными бактериями



    Как известно, систематическое употребление пива приводит к развитию алкоголизма. Этому напитку присущи все те же вредоносные эффекты, что и другим алкогольным напиткам. К тому же, по материалам ВОЗ, потребление пива повышает риск развития рака толстой кишки. То есть пиво и здоровый кишечник — казалось бы, вещи несовместимые. Но учёные из Национального университета Сингапура намерены изменить эту ситуацию до противоположной. Они сварили пиво, которое не вредно для кишечника, а наоборот, полезно для него!

    Группа исследователей путём брожения получила алкогольный напиток с содержанием штамма пробиотика — бактерии Lactobacillus paracasei L26 (L26). Согласно некоторым исследованиям, она нейтрализует в организме токсины и вирусы, а также улучшает здоровье кишечника и повышает иммунитет.

    Пробиотики по определению полезны для организма. Пробиотиками называют класс микроорганизмов и веществ микробного и иного происхождения, использующихся в терапевтических целях, а также пищевые продукты и биологически активные добавки, содержащие живые микрокультуры. Другими словами, все полезные микроорганизмы и пищевые ингридиенты с микроорганизмами принято называть пробиотиками. Чаще всего их польза заключается в нормализации состава и (или) повышении биологической активности нормальной микрофлоры кишечника.

    Благоприятный эффект бактерии Lactobacillus paracasei L26 на человеческий организм описан в научной литературе, в том числе роль L26 в повышении иммунитета, хотя на этот счёт нет общепризнанной научной концепции, и та же FDA не признаёт пробиотики лекарственными препаратами.

    Вообще, многие люди плохо представляют, насколько большое влияние микрофлора кишечника оказывает на общее состояние здоровья организма. Учёные доказали, что микрофлора влияет не только на иммунитет и целый ряд ключевых систем организма, но она влияет даже на функции высшей нервной системы! Например, микрофлора кишечника влияет на настроение человека, может способствовать плохому настроению, вплоть до депрессии. Всё зависит от состава и гармонической сочетаемости между собой бактерий, коих в кишечнике около 2 килограммов или 50 триллионов отдельных организмов, живущих в симбиозе с носителем (человеком).

    Хотя многочисленные исследования показывают пользу от потребления пробиотиков, но эти бактерии редко встречаются в повседневных продуктах питания. Например, они есть в некоторых йогуртах. Но те же йогурты у специалистов по здоровому питанию в последнее время вызывают много вопросов в связи с холестерином, аллергенами и непереносимостью лактозы. Таким образом, возникает вопрос, какими альтернативными способами можно вводить пробиотики в организм. Сингапурские учёные считают, что идеальный вариант — это пиво.

    Пиво с пробиотиками первой сварила для своего дипломного проекта Альсина Чан (Alcine Chan), студентка последнего четвёртого курса факультета науки и технологий в области пищевых продуктов Национального университета Сингапура. Она сама большой поклонник пробиотиков и принимает их в пищу ежедневно. Теперь ей будет проще это делать: вместо йогуртов и других продуктов Альсине достаточно выпить 100-граммовую рюмку собственноручно сваренного пива, а можно и две: «Хотя хорошие бактерии часто присутствуют в ферментированной пище, но до сих пор на рынке не было пива с пробиотиками, — говорит изобретатель. — Разведение достаточного количества живых пробиотиков в пиве представляет собой проблему, потому что в пиве присутствуют хмелевые кислоты, которые предотвращают рост и выживание пробиотиков».

    Вместе со своим руководителем, доцентом Лю Шао-Куанем (Liu Shao-Qua) студентка в течение девяти месяцев совершенствовала процесс пивоварения, прежде чем получила идеальный рецепт.


    Альсина Чан (справа) и доцент Лю Шао-Куан

    За время испытаний были проверены шесть штаммов пробиотиков, и L26 проявил себя как самый устойчивый к хмелевым кислотам. Учёные оптимизировали температуру, время и ингридиенты, которые используются в процессе брожения, чтобы обеспечить устойчивый рост пробиотиков.

    Каждые 100 мл сингапурского пива содержат около 1 миллиарда полезных бактерий. Именно такая норма рекомендуется для ежедневного потребления Международной научной ассоциацией пробиотиков и пребиотиков. Естественно, пиво не фильтруется и не пастеризуется, чтобы сохранить живую микрофлору. В нём стандартное содержание алкоголя около 3,5%. Студентка Альсина Чан и доцент Лю Шао-Куан уверяют, что у пива также приятный «острый и терпкий аромат».

    Изобретатели уже подали патентную заявку на новый сорт и рецептуру пива. Они надеются на сотрудничество со стороны крупнейших мировых пивоварен. Так что скоро полезное «пиво с живыми бактериями» может появиться на полках наших магазинов. По крайней мере, у кого-то появится оправдание перед женой: мол, я не хотел пить, но что делать — необходимо для здоровья, пришлось заставить себя.

    Ну и миссис Чан в июле 2017 года получит заслуженный диплом бакалавра Национального университета Сингапура, причём не простой, а с отличием (высшая степень признания).
    Поделиться публикацией

    Комментарии 28

      –1

      "Изобретатели уже подали патентную заявку на новый сорт и рецептуру пива. Они надеются на сотрудничество со стороны крупнейших мировых пивоварен. Так что скоро полезное «пиво с живыми бактериями» может появиться на полках наших магазинов".


      Слова, выделенные в этом фрагменте полужирным шрифтом, являются взаимоисключающими.

        +8
        К сожалению, за всей наукообразностью, это не более, чем маркетинговый ход. Собственный бактериом за пару часов справится с любыми внешними бактериями — хоть патентованными (а патент — всего лишь свидетельство об изобретении, ничего доказывать научно не нужно), хоть непатентованными. Без вариантов. Вообще говоря, там довольно сложная экосистема.
        Подробнее про- и пребиотиках у Никиты Жукова, члена Комиссии по борьбе с лженаукой.

        Да, и с лактозой в статье авторы тоже перемудрили. Оттуда же:
        Йогуртные бактерии выделяют в кисломолочный продукт фермент бета-галактозидазу (лактазу), расщепляющий молочный сахар — что имеет значение для 5—15% людей в США и Европах и до 100% в Азиях, Африках и Латинских Америках, которые с возрастом перестают переносить лактозу и не могут пить молоко, а йогурты — могут.


        Ой, и сразу не заметил:
        в том числе роль L26 в повышении иммунитета

        Стоит сказать, что иммунитет (если нет иммунодефицитов) повышается только в одном случае: когда человек болеет.

        «Сама концепция «понижения иммунитета» и возможности его «повышения» есть уродливое упрощение знаний о сложной иммунной системе.» — член ВОЗ, д.м.н., профессор Василий Викторович Власов

        Единственное, что может улучшить вашу сопротивляемость болезням — это правильное питание и хорошая физическая форма, но прямо на сам иммунитет это всё равно не влияет. Как не влияют арбидолы, интерфероны, индукторы интерферонов, полиоксидоний, имудоны, иммуналы и миллион других разноцветных дорогущих пилюль.
        По-настоящему они укрепляют только надежду своих производителей в то, что лох не мамонт, не вымрет, и всегда купит очередное разрекламированное разводилово. Источник.
          –1
          Касательно пилюль: если просто покупать рекомендованные доктором витамины определенной группы и кальций, они все же усваиваются нормально организмом или тоже разводилово?
            +2
            Доктор Яковлев про витамины писал.

            При том, что определенные витамины и препараты на их основе действительно эффективны для лечения целого ряда заболеваний, целесообразность обогащения ими диеты здорового человека, не входящего в группы риска (см. Часть 2), не подтверждается исследованиями. В то же время достаточно хорошо доказан вред от избыточного применения некоторых витаминов.
          +1
          Ну не то, чтобы ученые, а одна вполне конкретная девушка. Но да…

          Но те же йогурты у специалистов по здоровому питанию в последнее время вызывают много вопросов в связи с холестерином, аллергенами и непереносимостью лактозы.

          Что-то у меня эти специалисты вызывают много вопросов в связи с тем, что уже довольно давно доказано отсутствие корреляции уровня холестерина в еде и уровня холестерина в крови, лактозы в кисломолочных продуктах почти нет, т.к. ее как раз съедают те самые бактерии. Про аллергены в йогурте — это они вообще смешно сказали. Единственный официальный аллерген в йогурте — молоко (которого там по определению не должно остаться после общения с бактериями...). При этом фанаты «здорового питания» тщательно доказывают, что йогурты помогают излечить множество других аллергий. (научных подтверждений тоже никаких)
            +4
            Не удержусь.
            Мне пожалуйста две баночки пива с мидихлорианами.
              +2
              Вам тёмного или свелого?
                0
                две пробирки этому человеку!
                  –1
                  Говорят: «Вместе со своим руководителем, доцентом Лю Шао-Куанем (Liu Shao-Qua) студентка в течение девяти месяцев совершенствовала процесс пивоварения, прежде чем получила идеальный рецепт.»… доцента Liu Shao-Qua в тырнете не нашел, не смог… но судя по фото — тестер тоже он и «по-сунулся» порядочно — будьте осторожны!
                  0
                  Отличный пятничный подкол для аудитории Хабра.
                  Понятно, что это могло автором и не задумываться как подкол, но получилось весьма недурно.
                    0
                    гиктаймса
                      0
                      А до 2014-го вы сюда не заглядывали? Гугл в помощь тогда.
                    +3
                    Все эти «полезные бактерии» — чистой воды развод, большинство гибнет еще в желудке.
                      –1
                      На эту тему бактерий специально пакуют в капсулу, которая устойчива к кислоте, но растворяется в кишечнике. Это уже очень древняя технология. Ей уже точно больше 20 лет…
                      Но да, бактерии в пиве при попадании в желудок — не должны выжить. Без специальных капсул — тем более…
                        +2
                        Количество живущих у нас в кишечнике бактерий и количество «полезных» бактерий, которые что-то там могут улучшить — несоизмеримо. Привнесенные извне банально не выживут сколько-нибудь долго. Это та же разводка, что и с приемом всяческих линексов-бифиформов и тд вместе с антибиотиками. Во втором комментарии ссылку уже нужную дали =)
                          –1
                          Там тонкость в том, что некоторые бактерии, которые вымерли, например, при использовании антибиотиков, освободили «экологические ниши», которые никто из «оставшихся» занять не может. В этом случае всяческие пробиотики имеют шанс оказать положительное воздействие. Но да, научно доказать и обосновать положительность и наличие воздействия — задачка будет нетривиальная. Сейчач ставлю бесчеловечные опыты на себе. Отпишусь о результатах через примерно месяц…
                          +1
                          Насколько я знаю, сейчас самой эффективной считается методика заселения бактерий с другой, так сказать, стороны.
                          0
                          в лечебных целях пиво можно вводить через клизму, в остальных целях как обычно
                          0
                          Это будет лишь новое оправдание алкогольной зависимости…
                          • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                              –2
                              Пузо — не от пива! Пузо — для пива!
                              И да, наличие корреляции употребления пива и роста пуза — пока не подтверждается.
                              Доводилось работать с чехами… Они все такие поджарые были, тощие… При этом они выпивают литра по 3-4 литра пива только в течение рабочего дня… Не считая того, что выпьют после работы… Да еще и едят на обед и ужин всякую вредную еду типа жареных колбасок с капустой…
                                0
                                Заметил, что такое происходит, даже если быть трезвенником и не особо много есть. Скорее просто метаболизм замедляется с возрастом и вот это всё, нужно спортом заниматься минимально хотя бы. И со спокойной душой пить пиво.
                                  +2

                                  Пузо растёт не от пива, а от сухариков, чипсов, рыбки, колбасок...

                                  +2
                                  А до этого эпохального события пиво было с вредными бактериями?
                                    0

                                    Мне вот интересно, этот кислотный фаерволл что-то может безболезненно пройти и выжить. Все эти полезные бактерии кажутся такими немощными, что готовы убить себя сами, не говоря уже о реальной проверке на прочность.

                                      +1
                                      Эм… Так в нормальном пиве присутствует этанол, который весьма неплохо уничтожает вроде как все известные бактерии. В т.ч. те, которые этот этанол произвели при брожении. Сколько там эти пробиоты проживут в бутылке с раствором спирта?
                                      А если концентрация спирта недостаточна- встает другая проблема: искомые бактерии по легенде живы, здоровы и находятся по сути в питательной среде. Что им помешает превратить пиво обратно в биоотходы начать перерабатывать все доступные питательные вещества и выделять продукты жизнедеятельности?
                                        0
                                        Для тех, кто предпочитает кефиру пиво, оригинально.
                                          0
                                          Как говорится: «Я бы не рискнул всё же».

                                          Только полноправные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

                                          Самое читаемое