Заметки фитохимика. Зеленый банан, или Не забудь покормить микробиоту

  • Tutorial

Как то уж так повелось со времен голодной студенческой юности, что я чаще на остатки денег покупал себе бананы, а не чипсы или гречку. Причин этому наверное может быть много, от "в Беларуси бананы дешевле картошки", до "банан как и шоколад способствует мозговой активности". Но факт остается фактом. Если хурма фрукт сезонный, то банан — это такая штука которая сопровождает нас по жизни постоянно. Как не отдать долг и не черкнуть заметку. Кроме того, про проведенному мной среди знакомых мини-опросу, одним из основных фруктов, которые с вероятностью 99% будут практически на каждом Новогоднем столе, также является банан. А ведь правильный банан еще нужно найти...


В общем, для "разогрева" предлагаю экспресс-тест. Как вы думаете, какой из бананов на картинке обладает максимальными лечебным эффектом по версии китайских исследователей? Для начала просто выберите и запомните число под понравившейся картинкой.



Ну а за ответом — традиционно, под кат.


Еще в недавнем времени кое-где у нас можно было встретить бродячих актеров проповедников, имевших в своем загашнике неоспоримый, "банановый аргумент" против любого атеиста. Ключевым элементом этого аргумента была вот такая картинка, придуманная товарищем Raymond "Ray" Comfort aka Banana Man — креационистом, христианскии (протестантским) писателем, уличным проповедником и видеопродюсером.



Под спойлером - перевод (с комментариями, не удержался :)
  1. Банан обладает формой, удобной для захвата человеческой рукой (скорее всего имелось ввиду, что количество ребер на боках банана совпадает с количеством сочленений между фалангами захватывающих пальцев)
  2. Банан имеет не скользкую поверхность (нууу...)
  3. Банан имеет внешние индикаторы готовности содержимого к употреблению: зеленый — слишком рано, желтый — то, что нужно, черный — слишком поздно (а вот не все так просто, читай статью далее)
  4. Банан имеет "открывашку" для снятия кожуры (я открываю с заостренного конца, но тут сколько людей столько и мнений)
  5. Банан обладает перфорированной "упаковкой-кожурой" (нууу...)
  6. Банан обладает биоразлагаемой "упаковкой-кожурой" (согласен)
  7. Банан обладает формой, подогнанной под размеры человеческого рта (???)
  8. Банан заострен сверху для того чтобы его можно было легче есть (???)
  9. Банан приятен для вкусовых рецепторов (особенно дикий :) )
  10. Банан искривлен вдоль лица, чтобы сделать весь процесс поедания более эргономичным (есть такой креативный (более чем) немецкий художник Карл Фридрих Ленце который изобрёл машину, выпрямляющую бананы, и отбоя нет от желающих купить эту машину :) )

Не знаю как вам, а мне, без лишних размышлений про божественный промысел (мысленно поблагодарив неизвестных агроселекционеров и генетиков), нравится предложенное описание сильных сторон банана. Поэтому сегодня про него. Лекарственные компоненты рассмотрим позднее, ведь сейчас, когда до Нового Года остались считанные дни, гораздо важнее выбрать правильный банан. Ибо с чем Новый год встретишь, с тем и проведешь.


Так что там с газом?


Периодически мне доводится слышать о людей, покупающих бананы, фразу о том, что дескать "их каким-то газом обрабатывают", а значит как ты его не мой — он все-равно вредный. На самом деле, это заблуждение абсолютно не имеет никакого фундаментального основания. Чтобы это доказать, придется рассказать о гормонах растений. Начнем издалека.


Одним из ключевых моментов в явлении "банан" является его степень зрелости. Так как именно этот фактор влияет на вкусовые характеристики. Бананы, которые идут на экспорт собираются зеленым "крахмальными" и без заметных изменений своего состояния спокойно транспортируются по всему миру в рефрижераторах при температуре +13—15 °C (56,3 и 59,0 ° F). При более низких температурах бананы чернеют из-за разрушения клеточных стенок (что можно наблюдать, подержав их в холодильнике при 4° C), хотя внутри фрукты остаются без изменений. Кстати находится в таком состоянии они могут достаточно долго, до тех пор, пока не сгниют ("так и не достигнув зрелости"). В некоторых национальных кухнях (ямайская, например) используются такие зеленые бананы в качестве пищевого сырья с высоким содержанием крахмала, поэтому многие поставщики предлагают на рынок "бананы без газа", т.е. те, над которыми не проведена процедура газации. Но мы любим желтые и сладкие бананы, а для этого нужно запустить механизм принудительного созревания. Делается это уже в стране назначения, в специальных камерах газации (дозревания). Для обработки бананы из относительно прохладных складских помещений переносят в теплоизолированную газационную камеру, где вначале бананы прогреваются до +18—20 °C, а затем камера заполняется т.н. «банановым газом» — смесью азота (95 %) и этилена (5 %).



Суточная выдержка в газовой атмосфере запускает процесс дозревания, и после хранения в обычной атмосфере в течение трёх-семи суток бананы готовы к продаже. Степень зрелости бананов контролируется параметрами газации и длительностью выдержки на складе. На картинке, фактически, показана инструкция для оператора камеры дозревания (градусы в Фаренгейтах, если кто-то захочет сделать дома такую камеру, переводится с помощью формулы (Фаренгейт — 32): 1,8 = Цельсий).



Кстати, характерным признаком недозрелого банана (помимо цвета) — ярко выраженные продольные грани (рёбра) на плодах; созревший банан имеет почти круглое сечение, без выраженных граней.


Основным компонентом во всей этой процедуре является газ этилен. Многие наверное слышали/видели о стимуляторах роста растений (например, о ауксинах или гиббереллинах) с помощью которых каждому по силам вырастить дома свой чудо-фрукт. Сюда же относится и газ этилен, ибо он простейший представитель растительных гормонов (да, у растений тоже есть свои гормоны).


Фитогормоны — низкомолекулярные органические вещества, вырабатываемые растениями и имеющие регуляторные функции. Действуют в очень низких концентрациях, вызывают различные физиологические и морфологические изменения в чувствительных к их действию частях растений.

Боятся этилена не стоит, так как его синтезируют все растения, за исключением водорослей, а также грибы и некоторые бактерии. Скорость образования этилена в тканях растений в среднем составляет 5—50 нл/ч (г сырой массы), а содержание — 0,1—2,0 нл/г сырой массы. Много этилена накапливается в опадающих листьях и цветках, в узлах побегов. Особо высоким содержанием этилена отличаются созревающие плоды. Например, в яблоках его концентрация достигает 2500 нл/г сырой массы. Как и другие фитогормоны, этилен контролирует в растениях множество процессов, многие из которых индуцируются при стрессовых воздействиях (затопление, охлаждение или высокие температуры, патогены, засуха). Именно поэтому часто этилен еще называют стрессовым гормоном.



Основным и единственным источником этилена в растениях является аминокислота метионин, причем у растений имеется специальных механизм постоянного пополнения запасов этой серосодержащей аминокислоты (т.н. цикл Янга, в ходе которого CH3-S -группа, остающаяся от метионина после синтеза 1-аминоциклопропан-1-карбоновой кислоты (АЦК — непосредственного предшественника этилена), вновь используется для его образования. При созревании плодов активируются ферменты синтеза этилена — АЦК-синтаза и АЦК-оксидаза и в результате всех этих процессов содержание этилена в тканях постоянно возрастает.



Одной из характерных особенностей некоторых фруктов, быстрее созревающих при обработке этиленом, является усиление дыхания перед созреванием, называемое климактерическим. У таких плодов за усилением дыхания следует резкая активация синтеза этилена. Этот процесс идет в автокаталитическом режиме, поскольку установлено, что обработка плодов этиленом активирует его синтез и вызывает еще большее повышение содержания этого гормона в тканях при созревании. Примерами климактерических плодов являются яблоки, груши, сливы, бананы, авокадо, манго, персики, томаты. Если же в процессе созревания интенсивность дыхания в тканях не изменяется, такие плоды называются неклимактерическими. К ним относятся цитрусовые, виноград, вишня, ананас, клубника и некоторые другие. Проверить этот эффект можно если в закрытую емкость к незрелым фруктам положить созревший. Выделяющегося из зрелого фрукта этилена будет достаточно, чтобы ускорить процесс созревания в не дозревших фруктах. При этом скорость созревания увеличивается в несколько раз. Аналогичное действие окажет этилен и на срезанные цветы и комнатные растения. Поэтому, если не хотите, чтобы розы быстро состарились и завяли — никогда не оставляйте их в закрытом помещении рядом со спелыми овощами и фруктами.


Отдельного упоминания заслуживает механизм созревания (он одинаков для всех фруктов, не только для банана). Для растения созревание означает готовность семян и плодов к распространению. В ходе созревания плодов с помощью различных ферментов происходит расщепление элементов клеточных стенок (пектиназа ~~и пектинэстераза ~~растворяет стенки клеток и смягчает фрукт), гидролиз крахмала (амилаза превращает крахмал в олигосахариды), исчезновение органических кислот и фенольных соединений, в том числе таннинов (гидролаза, например, гидролизует хлорофилл, из-за чего кожица начинает тускнеть) и накопление сахаров. Этилен, как уже говорилось ранее, ускоряет эти процессы, поэтому "за глаза" еще называется гормоном созревания.



Иногда, кстати, необходимо замедлить действие этилена, например чтобы подольше сохранить зрелый плод. Для таких целей применяют другой газ — метилциклопропен, который ингибирует выработку этилена и блокирует его действие.


Механизм ингибирования метилциклопропеном в двух картинках

В случае яблок срабатывает и повышение концентрации углекислого газа в хранилищах.


Зеленый или черный?


Механизм созревания рассмотрели, думаю стоит подробно остановится и на полезности. Какой банан полезнее, почерневший или зеленый? Сразу несколько основных положений


  1. Пищевая ценность примерно одинакова у любого банана, т.е. недозревший банан = спелый банан = перезревший банан.
  2. Любой банан хорош. С изменением степени его зрелости меняется в основном его вкус и аромат
  3. Любые бананы (и зеленые и желтые) содержат в себе одинаковое количество микроэлементов

А вот все остальное, это частные случаи, так или иначе связанные с процессом созревания (см. картинку выше с процессами, протекающими при этом). Начнем с преимуществ перезрелых ("черных"/"коричневых") бананов.


Во-первых, коричневый банан будет обладать максимальным количеством антиоксидантов (самых различных классов, на этом остановлюсь в последующих статьях), за счет того, что высокомолекулярные природные полимеры практически полностью расщепляются ферментами на более короткие, но при этом достаточно биологически активные фрагменты.


Во-вторых, в процессе созревания банан приобретает максимальную удобоваримость, за счет полного гидролиза полисахаридов (вроде крахмала) в простейшие легко усваиваемые сахара. Переспелые бананы легче перевариваются и будут идеальным вариантом для тех людей, у кого имеются проблемы с перевариванием пищи.


Ну и в-третьих. Ответ на тест в начале статьи. Среди представленных на КДПВ бананов, наибольшим лечебным эффектом обладает банан под номером 8 — с черными пятнышками. Кстати именно благодаря им этот эффект и проявляется. Дело в том, что китайские исследователи обнаружили в черных пятнах на кожуре перезревшего банана особое биологически активное соединение — гомодимерный фруктозо-связывающий лектин. Для лучшего понимания, процитирую русскую Википедию:


Лектины (от лат. legere — собирать) — белки и гликопротеины, обладающие способностью высокоспецифично связывать остатки углеводов на поверхности клеток. Лектины нередко участвуют в клеточном распознавании, например, некоторые патогенные микроорганизмы используют лектины для прикрепления к клеткам поражённого организма.


На самом деле это невероятные соединения, потому что каждый лектин связывается со "своим" углеводным остатком так же специфично, как антитело связывается с антигеном, или фермент с субстратом. В упомянутой статье авторы пророчат "банановому лектину" роль доступного анти-ВИЧ препарата, обладающего, помимо всего прочего, иммуномодулирующей и противоопухолевой активностью. Так что, в следующий раз подумайте, а стоит ли выбрасывать такой вот, "пятнистый" банан.


Теперь переходим к бананам зеленого цвета, крахмалистым и недозревшим. В-первую очередь, такие бананы будут приемлемы для людей, которым не нравится сладкий вкус и тем, кто страдает сахарным диабетом, так как в зеленых бананах минимальное количество сахаров. Зеленые бананы имеют более низкий гликемический индекс чем их пожелтевшие товарищи.


Ну и самое главное, зеленые бананы содержат большое количество т.н. "резистентного" или неперевариваемого крахмала, который нужен для наших маленьких друзей. Чтобы объяснить что к чему, позволю себе небольшое "микробиологическое" отступление.


Микробиом


Космос есть внутри нас, мы сделаны из звёздного вещества, мы — это способ, которым космос познаёт себя
Карл Саган


Если у обычного человека спросить что такое микрофлора кишечника и какова ее роль в жизни человека, то можно услышать примерно вот такие ответы: "переваривает пищу", "борется с диареей", "поглощает витамины", "она гибнет от антибиотиков, и для восстановления нужно пить йогурты" и еще пару множество ответов, находящихся на разном расстоянии от истины. Я тоже грешен и до определенного момента не сильно интересовался вопросами кишечной микрофлоры. Вплоть до того момента, пока ко мне не обратилась группа инициативных товарищей, с предложением посмотреть один из конкурсов, объявленных InnoCentive (задача заключалась в поиске не инвазивного экспресс-метода оценки кишечной микрофлоры). Уже с первых статей я ясно понял, что задача конкурса нам не по зубам, потому что передо мной открылся мир, даже не мир, а целая Вселенная, которая живет внутри каждого из нас. По сути, микрофлора, или микробиота кишечника человека представляет собой сбалансированную (у здорового человека) эволюционно сложившуюся цивилизацию (да, именно так) микроорганизмов, живущих в своей собственной экосистеме, формирующих микробные ассоциации, имеющей свои собственные экологические ниши, взаимоотношения, симбиозы, хищников, паразитов и т.п.


Ремарка из детства

Сразу вспоминается один из любимых мультфильмов детства — японский сериал "Необыкновенная схватка (Wonder Beat Scramble)", про ученых, которые научились уменьшать людей и посылать их внутрь человеческого тела сражаться с заболеваниями (вирусы и бактерии представлены в виде инвазивных "пришельцев". Рабочая группа называлась команда "Белый пегас" и перемещалась внутри организма человека на корабле "Вандербит". Нормальный такой мультфильм, описывающий прототип медицинского наноробота :)



Состав микробиоты каждого человека уникален и обусловлен генетически. Поэтому "слепок" микробиоты будет так же уникален, как и отпечаток пальца, или недавно описанная на Хабре форма/отпечаток ушей. Так что, ясненько-пнятненько с какой целью InnoCentive объявляло свой конкурс. На сегодняшний день идентифицировано более 5000 видов микроорганизмов, мирно сосуществующих между собой в кишечнике человека, причем 90% из них невозможно культивировать в лабораторных условиях (=невозможно подобрать состав питательной среды и т.д. и т.п.). Вот вам и подтверждение факта ценности каждого отдельного человека, который вместе с живущими внутри него генетически совместимыми микроорганизмами представляет некий единый "сверхорганизм" (читать Metabolomics of a superorganism).



Несмотря на то что "человек — венец творения", именно микроорганизмы являются ключевым элементом упомянутого выше сверхорганизма, уже хотя бы потому, что обмен веществ внутри него обеспечивается четко организованной работой ферментов, кодируемых не только геномом собственно человека, но и геномами всех микроорганизмов. Важность взаимодействия человека и обитателей "темных глубин", обусловлена тем, что что нет ни одной функции организма, на которую она не влияла бы тем или иным способом (есть отсутствие доказательств). Вся микрофлора кишечника (а это примерно 2,5–3 кг бактерий у здорового человека) представляет собой огромное хранилище генетической информации (микробных, плазмидных и хромосомных генов) обеспечивающий поддержание стабильности микробных сообществ и обмен генетическим материалом с клетками человека.



В результате совместной жизни, микроорганизмы приобретают рецепторы и другие антигены клеток хозяина (делаются "незаметными" для иммунной системы), что и определяет стабильность индивидуальной микрофлоры каждого человека. По своей роли в поддержании нормального функционирования человеческого тела, микробиом кишечника не уступает любому жизненно важному органу (!). Не удивительно, что нарушения его состава могут приводить к значительным отклонениям в состоянии здоровья человека (например, ожирение, истощение, рассеянное внимание). Даже на экспрессию генов влияние есть.



На сегодняшний день можно смело говорить о том, что кишечник является первым органом иммунной системы организма (содержит 80% всех иммуноглобулинов и 106 лимфоцитов в 1 грамме лимфоидной ткани). Кроме этого микрофлора обладает множеством других локальных и системных функций:


… энергообеспечение эпителия, регуляция теплообмена организма, поддержание ионного гомеостаза, регулирование перистальтики кишечника, участие в регуляции, дифференцировке и регенерации эпителиальных тканей, обеспечение цитопротекции, выведение эндо- и экзогенных токсинов, разрушение мутагенов, образование сигнальных молекул, в том числе нейротрансмиттеров, стимуляция гуморального и клеточного иммунитета с образованием иммуноглобулинов, ингибирование роста патогенов, захват и выведение вирусов, обеспечение субстратами глюконеогенеза и липогенеза, метаболизм белков, участие в рециркуляции желчных кислот, стероидов и других макромолекул, регуляция газового состава полостей, синтез и поставка организму витаминов группы В, пантотеновой кислоты, активация лекарственных соединений (ЛС)…

В общем, если пофантазировать развить тему и предположить, что каким-то волевым усилием мы сможем "говорить с этой цивилизацией" — они запросто могут превратить нас в любого супергероя американских комиксов. Пока же просто живем рядом, не трогая друг друга, иногда "позиционно" воюя, не более того...


Возвращаемся к нашим бананам крахмалам


После рассказа про микрокосм кишечной микрофлоры будет понятнее, почему так важен резистентный крахмал, и, соответственно, почему можно, а то и нужно есть зеленые бананы. Кстати, люди которые родились до 70-х годов могут смело утверждать, что "родился во времена, когда весь крахмал был одинаковым". Тогда считалось, что любой крахмал полностью перевариваются в процессе пищеварения. А с появлением комплексных методов исследования метаболизма углеводов в организме, было установлено, что некоторые виды крахмала внезапно перемещаются непереваренными в толстый кишечник. Ведь когда-то было известно еще со школьных уроков химии, что переваривание крахмала начинается уже в ротовой полости под действием фермента слюны альфа-амилазы (т.н. слюнная а-амилаза). В желудке этот фермент приостанавливает свое действие из-за кислой среды, ну а основным местом переваривания крахмала и всасывания образующейся глюкозы является тонкий кишечник, куда из поджелудочной железы поступает т.н. панкреатическая а-амилаза.



Именно с началом ферментативного гидролиза крахмала в тонком кишечнике и начинает детектироваться повышение содержания сахара в крови после еды. Все бы хорошо, но именно в 70-80х годах прошлого века и было установлено, что далеко не весь крахмал распадается в тонком кишечнике до глюкозы (интересно, освещен ли этот пункт в современных учебниках). Ту, неперевариваемую часть крахмала, которая не гидролизуется в тонком кишечнике (а значит и не влияет на калорийность и уровень инсулина), выделили и назвали "неперевариваемым" или "резистентным" (от лат. resistere – сопротивляться) крахмалом.


Резистентный крахмал (РК) — это не перевариваемый ферментами ЖКТ крахмал, который достигает толстого кишечника, где он потребляется (прим. — читай, основной вид "топлива" для тех, кто делает нас сверхорганизмом) или ферментируется бактериями толстой кишки (кишечная микробиота). Подобными свойствами обладает не только резистентный крахмал, но и полисахаридные волокна некрахмальной структуры, олигосахариды и некоторые простые сахара

В настоящее время считается, что существует три типа крахмала: быстро перевариваемый крахмал, медленно перевариваемый крахмал и резистентный неперевариваемый (в том числе, благодаря молчаливому согласию и поддержке Европейской комиссии). В свою очередь резистентный неперевариваемый принято делить на 4 отдельных класса. См. описание в таблице ниже:


Тип устройчивого крахмала Описание Примеры
RS1 Физически недоступный, неусваиваемый Полностью или частично измельченные зерна (в семечках, бобовых, необработанных цельных зёрнах злаков). Амилолитические ферменты не имеют доступа к крахмалу в неповрежденных клетках растений (зерно), так как в желудочно-кишечном тракте нет ферментов, способных разлагать компоненты клеточных стенок растений. Такой крахмал вместе с фрагментами растительной ткани поступает в кишечник.
RS2 Не желатинизированные гранулы крахмала с плотной упаковкой Сырой картофельный крахмал, зеленые бананы, кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы
RS3 Ретроградированный крахмал (спонтанно или искусственно осаждаемый из крахмального клейстера в виде нерастворимых в воде полукристаллических структур) В результате ретроградации более термостабильные структуры образует амилоза, а не амилопектин. Количество резистентного крахмала увеличивается вместе с увеличением содержания амилозы в крахмале (приготовленный и охлажденный картофель, хлеб, холодный рис, овсяная крупа, охлаждённые макароны, сухарики и пудинг)
RS4 Химически или физические модифицированный крахмал Этеризованный, этерифицированный из сшитых крахмалов (используется в обработанных пищевых продуктах). Не существуют в естественном, природном виде.

В целом, схему метаболизма крахмала (и устойчивого и неустойчивого) можно представить вот в таком виде:



Ферментация резистентного крахмала приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (уксусной~ацетат, пропионовая~пропионат, масляная~ бутират), небольших количеств газов (углекислый газ, метан и т.п., см. N.B.), а также к увеличению бактериальной клеточной массы. Образующиеся кислоты быстро всасываются стенками толстой кишки, а затем метаболизируются в ее эпителиальных клетках (а дальше — в печени и/или других тканях). Масляная кислота является самым важным источником энергии для колоноцитов – клеток слизистой толстого кишечника. Кроме того, биологически активные вещества, вырабатываемые микроорганизмы, чувствительными к содержанию этого вещества в кишечнике, в свою очередь споказывают благотворное влияние на обмен веществ и рост клеток; снижают уровень холестерина, триглицеридов и мочевины в крови, и даже препятствует целому ряду факторов, которые способствуют прогрессированию и росту опухоли толстой кишки.


Интересно, что по указанным ранее причинам (стойкость к гидролизу в тонком кишечнике и т.п.), в 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило документ, в котором подтвердило тот факт, что резистентный крахмал (прим. — с высоким содержанием амилозы т.е. кукурузный, например) может снизить риск диабета 2 типа.


N.B. Ну и традиционная ложка дегтя, для объективности. Так как резистентный крахмал во-многом напоминает различные пищевые волокна, то и по физиологическому действию он близок к ним, поэтому он действует как слабое слабительное и при употреблении в больших количествах может привести к метеоризму. Чтобы не искушенный читатель не подумал "а чем этот резистентный крахмал лучше каких-нибудь волокон для улучшения пищеварения, активно продающихся в магазинах здорового питания и т.п." скажу, что лучше он уже хотя бы тем, что в процессе ферментации резистентного крахмала образуется гораздо больше бутирата, чем в случае других типов пищевых волокон. Может быть именно поэтому допустимая суточная доза резистентного крахмала у взрослых может достигать 45 грамм, что превышает общее рекомендуемое потребление растительной клетчатки (тех самых "пищевых волокон") на 25–38 грамм в день.


На этом, теоретический курс молодого бойца завершен. Осталось закрепить навыки на практике.


Практикуемся на местности. Инструкция по поиску банана


Как-то находясь в перманентном поиске информации о полезности растительного сырья, я набрел на форум т.н. "сыроедов".


Сыроеде́ние (редко сырояде́ние) — система питания, в которой полностью исключается употребление какой бы то ни было пищи, подвергшейся температурной обработке (варке, жарке, запеканию, приготовлению на пару и тому подобное).

Набрел потому, что был уверен в том, что никто больше не сможет поделится полезными наблюдениями о растительной пище, чем те, кто ее употребляет as is.
Там я наткнулся на достаточно критичные высказывания пользователя el Inka, "русского эквадорца" о продаваемых в наших гипермаркетах и на рынках бананах. Сводилось все к тому, что :


… Если фермер мелкий, ну там 20-40 гектаров земли под пальмами, то он небогат, и у него хватает денег только на мочевину, это главное удобрение для банановой пальмы. А крепкие большие фермерские хозяйства химичат вовсю, там кроме мочевины практикуются опрыскивания ужасными ядами (не столько против насекомых сколько против птиц) а так же всяческие ускорители роста, а земля между пальмами заливается некоей мерзостью против сорняков. Кстати, коммерческий банан, который едет за море к вам — это самый примитивный и самый невкусный вид бананов. Он выращен именно для транспортировки, он совершенно ненатурален, такие я почти никогда здесь не покупал. Есть сорта куда как интереснее. Например макеньо (с привкусом свежего сена), мадуро (если спелый, то конфетка), орито (дико сладкий), дедито (маленький и с необычным пьянящим ароматом), бэрде (твёрдый как яблоко, и не сладкий, но в спелом состоянии тоже прикол), а так же чёрные бананы (редкость), красные (дикие, я их ел в джуглях, там их заросли), и масса иных сортов. К вам это не повезут никогда, не траспортабельно. Однако вне зависимости от вида, если дикое — класс, если фермерское — береги печень...

Что же делать в такой ситуации? А вот что.
В погоне за вкусной и здоровой пищей на какие только ухищрения не идут люди. И у фермеров пытаются покупать, и анализы какие-то самостоятельно проводить и т.д. и т.п. Притом очень немногие знают, о такой штуке как PLU-код. А именно она, фактически, является самым простым и доступным способом первоначальной проверки качества фруктово-ягодно-овощной продукции. Я думаю многие видели на бананах наклейки. Видели и с высокой долей вероятности пытались поскорее снять и выбросить даже не прочитав. А вот и зря. Ибо там можно найти достаточно важную информацию, особенно для поклонников "еды без ГМО", "органической еды" ну и т.п. Итак, "PLU код", это ничто иное, как price look up code — код поиска цен, который представляет собой некий набор чисел. Набор этот стандартизирован под требования Международной федерации продуктовых стандартов (IFPS). Цифры однозначно идентифицируют закупаемую оптовыми отделами суперамаркетов продукцию. Коды используются достаточно давно, с 1990 года их уже было присвоено более 1400. Продвижением PLU-кодирования овощей и фруктов занимается созданная в 2001 году Глобальная коалиция производителей фруктов и овощей (какое название! я сразу вспомнил про Чипполино). Хотя PLU-кодирование используется также для орехов и зелени



Введена такая маркировка была с целью упрощения жизни покупателя. Так как различные сорта одного и того же продукта часто выглядят одинаково, но "не одинаково полезны", плюс ко всему разница в ценах, отличия между "органическими" и "НЕ органическими продуктами" и т.д. и т.п.
Принятая система маркировки описана в документе. Правила просты :


1) PLU код состоит только из четырех цифр (и начинается с цифры 3 или 4), это сигнализирует о том, что продукция выращивалась «традиционным» методом (методом интенсивного сельского хозяйства), с применением удобрений и пестицидов. Комбинация цифр, как правило, может подсказать вид фрукта/овоща и его сорт (вне зависимости от места выращивания). Т.е. бананом отмаркированным PLU-кодом 4011 может быть банан и из Мексики, и из Эквадора, и даже из солнечной Флориды (США). По ссылке можно проверить что именно вам продают в магазине.


описание банана 4011

2) Если PLU состоит из пяти цифр, причем первая цифра — «8», это означает, что овощ или фрукт были генетически модифицированы (тот самый ГМО). Банан с надписью «84011» или «8-4011» будет генетически модифицирован. Как показывает практика, чаще всего подвергаются ГМО-фикации такие фрукты, как дыня, банан и папайя.
UPD: Но по данным последнего релиза IFPS:


Хотя префикс '8' (83000 — 84999) когда-то был зарезервирован для продуктов, производимых из ГМО, он никогда не использовался производителями для продуктов, продаваемых в розницу. Поэтому было решено освободить диапазон PLU-номеров для обычной идентификации продуктов. Это никоим образом не повлияет на текущее использование префикса '9' (93000-94999) и дальше будет продолжать использоваться для обозначения органических продуктов.

Так что, "нам осталась только девятка..." :(


3) Если PLU состоит из пяти цифр, причем первая цифра — «9», это означает, что продукт был выращен "дедовским" способом, как это делали в течение тысяч лет: ручная прополка и никаких химических удобрений/пестицидов. Сейчас такой способ называют новомодным «органический» что мне как химику, признаться, довольно сильно режет глаз. Например, самый чистый выросший в естественных условиях банан будет иметь маркировку "94011" или "9-4011". Это лучший вариант из всех возможных.


Большинство людей стараются выбирать фрукты без наклеек. Но на самом деле намного безопаснее отдавать предпочтение маркированным продуктам, потому что плоды, привезенные из-за границы, обязательно должны маркироваться. Помимо "степени органичности" можно ведь и сорт узнать (и даже цвет — вдруг продавец обманывает). А если наклеечек нет, то с высокой долей вероятности, фрукты были "зачищены заботливыми руками" (вот вам и повод усомниться в продавце). Кстати, наклейки клеятся на специальные пищевые клея, так что ничего страшного, если вдруг забывшись, наклейка попадет в пищеварительный тракт.


В качестве практикума было решено в предновогодние дни пройтись по дороге домой по крупным гипермаркетам и оценить ассортимент фруктов и их маркировки. Кстати, обращать внимания на фруктовые наклейки — довольно увлекательное занятие. Фотографировать тоже, кстати, интересно.


PLU-маркированные фрукты в ограниченном количестве была найдены только в одном гипермаркете города-героя (чтобы не рекламировать, все-таки ж не платят, дам наводку — "рядом есть картодром"), как видите, любимым бананам места среди них не нашлось...



Расшифровка PLU-кодов фруктов, представленных на картинке

3092
Commodity GRAPEFRUIT
Variety OroBlanco/Sweetie
Botanical Name Citrus paradisi
4022
Commodity GRAPES
Variety White/Green Seedless
Botanical Name Vitis vinifera
4636
Commodity GRAPES
Variety Red Globe
Botanical Name Vitis vinifera
3489
Commodity PEARS
Variety Cepuna
Botanical Name Pyrus communis
AKA Migo
3605
Сommodity APPLES
Variety Nicoter
Botanical Name Malus
3619
Commodity APPLES
Variety Milwa
Botanical Name Malus pumila


Во всех остальных гипермаркетах/"магазинах шаговой доступности"/ларьках и т.д. в худшем случае никаких наклеек нет вообще. В лучшем — наклейки есть, но "неправильные". Притом в широком ассортименте — и яркие, и красочные, и новогодняя вам тематика, и Санта-Клаус с красным носом. Только вот PLU-шечки-то и нету...





На этом повесть о зеленом банане закончена. С Наступающим тебя, %USERNAME%!
Пусть у каждого хабра-читателя на новогоднем столе будут только самые __ (вписать нужное после прочтения статьи) бананы, и только с PLU-code начинающимся с цифры "9"!


Cергей Бесараб (Siarhei V. Besarab)


Поддержать автора
Поделиться публикацией

Комментарии 100

    +1
    Во-вторых, в процессе созревания банан приобретает максимальную удобоваримость, за счет полного гидролиза полисахаридов (вроде крахмала) в простейшие легко усваиваемые сахара. Переспелые бананы легче перевариваются и будут идеальным вариантом для тех людей, у кого имеются проблемы с перевариванием пищи.

    Вы записали это в плюс, но разве это не наоборот — минут? Ведь простые/быстрые углеводы, сахара — как раз причина, почему кола, пироженные и все остальное сладкое считается вредной пищей и, как альтернатива им, рекомендуется склонятся к сложным/медленным углеводам — тем самым полисахаридам, которые распадаются в процессе дозревания.

    Знаю, что источник сомнительный, это первая ссылка в Гугле, но от неё уже можно искать тем, кто интересуется.
      +4
      Да вот что одному +, то другому — (знаю на примере «хурмы»). Но нельзя отрицать, что та же глюкоза, как ни крути, является основным и наиболее универсальным источником энергии для обеспечения метаболических процессов, в т.ч. и мыслительного процесса. В общем, занимаясь медитацией, можно есть углеводы, которые усваиваются долго и медленно. А вот решая изобретательскую задачу, или во время рубки дров — лучше уж по-старинке, с «быстрым сахарком». ИМХО (ибо образ жизни у меня достаточно активный, «на клетчатке» я просто не смогу ноги таскать).
        +1
        А вот решая изобретательскую задачу, или во время рубки дров — лучше уж по-старинке, с «быстрым сахарком»
        Изобретательную задачку — возможно. А вот рубка дров — точно нет. Сначала, конечно, будет всплеск энергии, а потом, уже через полчаса-час — наоборот, упадок сил
          +3
          Не будет упадка сил, и всплеска не будет. Количество людей, бурно реагирующих на быстрые углеводы так мал, что я только в фильмах их видел. Человек сложная штука, и если человеку кушает разнообразно — то не у него все +\- ровненько и отличные показатели выносливости и универсальности. А все эти нюансы типов еды проявляются под предельными нагрузками (в т.ч. занятия в зале), но предельные нагрузки вредны большинству людей.

          Плюс, хоть баннан и может быть источником быстрых углей, но в нем всего 89 калорий, а в шоколадке 550. Так что спелый банан вполне себе диетически десерт.

          А если для вас любой десерт минус, и вы только кашу и жмых кушаете — ну вы тогда очень узкое меньшинство. Не думаю что советы из статьи для обычных людей к вам относятся.
            +3
            Вроде всё так, но есть такая штука, как «инсулиновые качели». С бананом вы вряд ли на них запрыгнете, а с шоколадкой — легко.
              0
              > Количество людей, бурно реагирующих на быстрые углеводы так мал, что я только в фильмах их видел.

              Насколько бурно?
              Меня вот, например, после половины большой шоколадки примерно как после чашки кофе средней крепости накрывает. Через пару-тройку часов отпускает, и приходят типичные симптомы гипогликемии и глюкоза падает где-то до 3.5-3.6.
                0
                Достаточно бурно по моему мнению. У меня от целой шоколадки типа Чайка, немного немеет лицо и немного повышается настроение, эффект наступает буквально сразу и длится насколько минут. Ни каких эффектов ни положительных ни отрицательных после не возникает. От чашки кофе у меня так-же ни каких эффектов нет. Реагирую на кофеин примерно на дозу 400мг ( литр обычного кофе, или 250 гр эспрессо, или 2 таблетки кофеина бензоата 200). У детей конечно подрыв после еды, но совершенно после любого плотного приема пищи, а от конфет и печенек — прихода нет. И потом ни какая гипогликемия не наступает.
                То что вы описываете выглядит как симптом, хз насколько это в пределах нормы.
                  0
                  Какой-то слабый у вас кофе :)
                  Насколько помню, в среднем в чашке объемом 150-170мл, кофеина бывает примерно 100-200мг (в случае эспрессо — до 400-500).
                  Ну и таки да, моя реакция немного не нормальна. Минут через 30 после такой «еды» глюкоза до 11.5 где-то подскакивает. При этом утренняя (т.е. натощак) — укладывается в верхнюю границу нормы. Метформин помогает.
                    0
                    Я на интернет ориентировался :) Я кофе редко пью, и средств измерения кол-ва кофеина не имею. Я предпочитаю таблетки, от них не пахнет из рта и не стимулирует перестальтику кишечника. Когда сам готовлю растворимый то на 0.5л чашку насыпаю на палец кофе на дно, хз сколько это в итоге кофеина, небольшой бодрящий эффект есть.
                      0
                      Я про тот кофе, который нужно варить :) Там хоть более-менее можно контролировать крепость.
                      Как показывает практика, в растворимом кофеин может быть в очень разных концентрациях, причем даже у одной марки из разных партий. Я уж не говорю про ужасный, на мой взгляд, вкус.
                      Кофеин-бензоат натрия действует как-то ровнее и дольше. Если после чашки кофе такой «удар» по мозгу и потом спад через пару часов, то от 100-200мг кофеин-бензоат натрия эффект наступает так ровно и так же ровно проходит часов через 4-5.
                0
                Если я накачу пол банки сгущенки, не применяя физ. активности через 20 минут у меня приход, начинаю немного потеть. Прям волной накатывает.
                  0
                  Количество людей, бурно реагирующих на быстрые углеводы так мал, что я только в фильмах их видел.

                  Я вот всю жизнь вроде не реагировал, а потом перестал есть сладкое (и пить газировку). Теперь, если съем десерт, выпью газировку (про шоколадку даже думать страшно), то плющит как от большой кружки американо. Довольно долго и неприятно.

              • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                  +7
                  Подождите, вы про какие кетоны? Про ацетон может? :))) Ну попробуйте, попробуйте им «по-питаться».
                  Себя не жалко, так пожалейте хотя бы микробиоту...
                  Лучший способ «лечения от заблуждений» — получение профильного образования.
                  • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                      +2
                      А что мне делать, если я на своей шкуре понял что это НЕ устаревшая ерунда? И каждый день лишний раз выполняя какое-то междисциплинарное задание, желаю здоровья своим школьным учителям, которые сформировали мой кругозор и критическое мышление.
                      Насчет микробиоты. Догадок там нет, есть «начало изучения». Но капля камень точит. А насчет «вредных» обитателей. В статье написано «сбалансированная экосистема», т.е. на каждый вредный элемент есть свой полезный, в здоровом организме они мирно сосуществуют. Если вдруг активировался вредный микроорганизм, то в этом вина только человека и его образа жизни.
                        +3
                        >А что мне делать, если я на своей шкуре понял что это НЕ устаревшая ерунда?

                        Перестаньте использовать русскоязычные источники, на них не ведется реальной научной деятельности в области доказательной медицины. И сразу все поймете.

                        Вам все правильно указали и про дисбактериоз (в официальных международных классификациях болезней, например МКБ-10, заболеваний с названием «дисбактериоз» не существует), а исследования проводившиеся советскими медиками не удовлетворяют современным стандартам научного качества, т.е. не могут быть использованы как авторитетные источники.

                        Ну и про кетоны тоже — могли бы начать с чтения википедии на языке научного оригинала:
                        All cells with mitochondria can take ketone bodies up from the blood and reconvert them into acetyl-CoA, which can then be used as fuel in their citric acid cycles, as no other tissue can divert its oxaloacetate into the gluconeogenic pathway in the way that the liver does this. Unlike free fatty acids, ketone bodies can cross the blood-brain barrier and are therefore available as fuel for the cells of the central nervous system, acting as a substitute for glucose, on which these cells normally survive

                        Не знаю, что за критическое мышление привили вам ваши преподаватели, но количество бездоказательных утверждений в области медицины не делает вам чести.

                        И домашнее задание для увеличения размера гордости: найдите вашу альма-матер в научных рейтингах вузов мира. Вопросы остались?
                          +1
                          хорошо вы меня ВУЗ-ом прижали…
                          правда я имел ввиду школу.
                        • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                          0
                          Кетоновая д. Без противопоказаний?
                          • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                              0
                              Благодарю вас за ответ. Пожалуйста опишите свое дневное меню и личный опыт. Не испытываете ли вы тоски по недоступным теперь для вас вкусняшкам?
                                +1
                                развитие аутоимунных и онкологических заболеваний.
                                Я надеюсь, что вы хотели сказать «развитие методов диагностики аутоимунных и онкологических заболеваний»
                            +1

                            Ну к чему это ёричанье? Кето-диета вроде как состоявшееся явление. Люди если не живут на ней, то как минимум худеют. И мозг у них не отключается.

                              +4
                              ОК. я в полемику вступать не настроен перед НГ :) Ешьте кетоны, худейте на здоровье. Кетогенная диета имхо — не более чем некоторая замена противосудорожных свойств при эпилепсии. Жить на ней не получится, особенно детям (замедление роста, формирование остеопорозов и как следствие склонности к переломам костей, образование камней в почках). Имейте это, пожалуйста, в виду.
                              • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                                  0
                                  Учиться чему? Как испортить здоровье поиском неких диет? Я — пас, от добра добра не ищут :) Спорт и туризм а не диета — «спасут отца русской демократии» ;)
                                    0
                                    свидетели универсальной диеты это религия… там нужно учиться до тех пор пока не уверуешь…
                      +2

                      мммм как вкусно. спасибо за ваш труд, жаль такого не встретить в школьной программе.

                        +3
                        Спасибо. PLU-коды встречал, но не знал, что они используются так глобально и стандартизированы.
                        • НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
                            +4
                            и только с PLU-code начинающимся с цифры «9»!
                            Лучше с «8».
                              0
                              поидее почти все невымершие культивируемые сорта сейчас 8… даже те что 9…
                                0
                                Вы недооцениваете американцев, я думаю, узнай кто-то что 8 продают под маркой 9 — с высокой долей вероятности, для такого поставщика все будет кончено довольно быстро.
                                А в целом, всем людям, которые хотят «прочувствовать ГМО» — советую прочитать замечательный роман П.Бачигалупи «Заводная». В 2010 ему премию Небьюла абсолютно заслуженно дали.
                                  0
                                  узнай кто-то что 8 продают под маркой 9 — с высокой долей вероятности, для такого поставщика все будет кончено довольно быстро

                                  Тем не менее, в википедии
                                  At one time, numbers prefixed with «8» were reserved for GMO products, but they were opened for general use after GMO growers didn't use them.
                                    0
                                    ну кто в здравом уме будет вместо 9 ставить 8, поэтому видимо и не используют.
                                    да, теперь понял смысл вашего первого замечания…
                              +2
                              Отличная статья, спасибо. А можно подобную статью о яблоках и винограде?
                                0
                                яблокие еще со времен хурмы есть в списке, а виноград — добавил в потенциальные претенденты :)
                                  +1
                                    0
                                    Спасибо за отличную и исчерпывающую информацию.
                                    У нас на Ставрополье сейчас бум закладки виноградников и интенсивных яблочных садов.
                                    По моей информации россияне используют в питании 15 млн. тонн яблок в год, а выращиваем только 3. Да и как то неразумно продавать зерно за дешево и закупать виноград и яблоки за дорого.
                                      0
                                      на Ставрополье — это и у нас тоже :-) За Кабардой теперь угнаться по части яблок трудно…
                                  +2
                                  передо мной открылся мир, даже не мир, а целая Вселенная, которая живет внутри каждого из нас

                                  Ваша статья открыла для меня новую Вселенную! Очень люблю бананы и периодически задумывался о том, какие все таки следует выбирать. Но задумывался примерно как о таком — а есть ли жизнь на Марсе? Спасибо что так доходчиво пишите о сложных вещах. Продолжайте в том же духе!
                                    0
                                    Спасибо за отзыв! Подписывайтесь (и здесь и на FB — особенно, если есть вопросы и замечания) и ждите продолжений :)
                                    +5
                                    Огромное спасибо что напомнили о мультфильме Wonder Beat Scramble — смотрел в детстве, но название забыл, по описанию сюжета найти не удавалось.
                                      +2
                                      Отличный был мультфильм, пусть графически, конечно, не final fantasy, но концептуально/сюжетно — очень необычный. Я и вспомнил о нем, когда читал какую-то аналитику про перспективы медицинских нанороботов (с нарисованными воображаемыми картинками «как это будет»). Сейчас как-то не особо над сюжетом мультфильма задумываются производители, а тут, считай, «Тайна третьей планеты» (прим. — мира внутри нас)
                                        +2
                                        Да, «Вандербит» хорош. Ещё рекомендую французский мультсериал «Жила-была жизнь», там многие процессы в организме разобраны достаточно подробно и при этом понятно для ребёнка.

                                          0
                                          отлично! спасибо.
                                      +3

                                      За коды отдельное спасибо) отличный пост.

                                        0
                                        Спасибо за отзыв. Ищите коды. Мне вот интересно даже, найдет ли кто-то на наших пост-СССР территориях продукты с 9-ххх…
                                          +3

                                          Зачем покупать эту дрянь втридорога, когда есть вкусные и полезные 8-xxx...

                                        +6
                                        Отличная детальная статья, спасибо! Как фанат-бананоед хочу отметить, что те «классические» бананы, к которым мы привыкли — далеко не единственный вид, существующий в мире. Желающим оценить разнообразие рекомендую попробовать красные бананы с привкусом клубники и Манзано с явным вкусом яблок.
                                        image
                                        Слева направо-
                                        1. Бэби банана — похож по вкусу на обычный Кавендиш из наших магазинов, слегка слаще может быть
                                        2. Классический Кавендиш, который везде продается
                                        3. Барро — более твердый, чем Кавендиш, и вкус слегка яблочный
                                        4. Красный — кисло-клубничный
                                        5. Манзано — явно выраженный яблочный вкус
                                          0
                                          Спасибо за развернутый отзыв. Красные редки у нас из-за сложностей транспортировки. Я только один раз встретил в супермаркете
                                            +2
                                            можно добавить, что «классические бананы» — это не один вид даже, а одно расклонированное растение. По этой, собственно, причине, появление специфических вредителей резко влияет на рынок, вероятность быстро потерять десятки процентов мирового урожая весьма велика.
                                              0
                                              Лотерея по цене 550р за кг? Ну… не знаю не знаю…
                                                0
                                                Отличный набор, но где можно найти такое разнообразие, когда даже в крупных супермаркетах, обычно, продают только один сорт (((
                                                +1
                                                Самые хорошие бананы — это которые фермеры только на рынок привезли. Наклеечек там нет, зато бывает так, что сок на срезе ещё не почернел.

                                                /Кипр.
                                                  0
                                                  таки да, но это, к сожалению, доступно только в странах где бананы выращиваютя. Наклеечка — хоть какое-то утешение для покупателя из Воронежа, Могилева, Харькова…
                                                    +3

                                                    Тоже живу на Кипре. Местные мелкие бананы, ИМХО, сильно уступают по вкусовым характеристикам привозных.

                                                    +1
                                                    А можно источник для вот этого:

                                                    Если PLU состоит из пяти цифр, причем первая цифра — «8», это означает, что овощ или фрукт были генетически модифицированы (тот самый ГМО).


                                                    Я вот смотрю на сайт IFPS, а там сказано только: 5-digit codes using the 3000 and 4000 series are used to identify organic produce. The prefix of '9' would be placed in front of the 4-digit conventionally grown code for organic produce.
                                                    +1
                                                    Пищевая ценность примерно одинакова у любого банана, т.е. недозревший банан = спелый банан = перезревший банан.
                                                    Любой банан хорош. С изменением степени его зрелости меняется в основном его вкус и аромат
                                                    Любые бананы (и зеленые и желтые) содержат в себе одинаковое количество микроэлементов

                                                    Эм, а как же гликемический индекс? Он-то разный.
                                                      0
                                                      Да, он разный. Я об этом периодически по тексту упоминал, говоря про диабет, в т.ч. перед описанием резистентного крахмала. Хотя, допускаю, что формулировку «Гликемический индекс» мог не употребить…
                                                      +1
                                                      В общем, если пофантазировать развить тему и предположить, что каким-то волевым усилием мы сможем «говорить с этой цивилизацией» — они запросто могут превратить нас в любого супергероя американских комиксов. Пока же просто живем рядом, не трогая друг друга, иногда «позиционно» воюя, не более того...
                                                      Допускаю, что внимательно прислушиваясь за завтраком к своим вкусовым желаниям, мы таки разговариваем с «этой цивилизацией»
                                                        0
                                                        Проверить этот эффект можно если в закрытую емкость к незрелым фруктам положить созревший. Выделяющегося из него зрелого фрукта этилена будет достаточно, чтобы ускорить процесс созревания в не дозревших. При этом скорость созревания увеличивается в несколько раз. Аналогичное действие окажет этилен и на срезанные цветы и комнатные растения. Поэтому, если не хотите, чтобы розы быстро состарились и завяли — никогда не оставляйте их в закрытом помещении рядом со спелыми овощами и фруктами.

                                                        1. А несколько раз — это всё-таки сколько?
                                                        2. Беглое гугление выдает что-то такое:
                                                          Чувствительные цветы, как, например, гвоздика, могут увянуть за неделю, даже не достигнув конечного потребителя, вместо среднего периода увядания в четыре недели.
                                                          Относятся ли розы к этим чувствительным цветам?
                                                        3. Что на счет летучести этилена (типа яблоки на журнальном столике, а цветы на полке в полутора метрах выше — или не проканает)? Достаточно ли проветривать помещение или даже одно спелое яблоко гарантированно убьёт цветок?
                                                        4. На сколько равномерно абсорбируется этилен цветком (типа оборвал листочки, а бутон имеет 100% защиту или этилен прямо через воду и срез умеет попадать в цветок)?
                                                        5. Есть ли какое-нибудь наглядное видео (по типу рекламы зубной пасты) где в одну комнату ставят цветок, а в другую такой же цветок и пару спелых фруктов, и смотрят что из них быстрее увянет?
                                                          0
                                                          Вы сформировали очень комплексную экспериментальную задачу. И несмотря на технологическую простоту техники эксперимента — это будет достаточно длительный процесс. Боюсь, я не настолько владею физиологией растений чтобы исчерпывающе ответить на ваши вопросы. Но примерно будет так:
                                                          1. Есть два зеленых яблока. Одно оставляем как контрольное, второе ложим в пакет с красным яблоком. В итоге яблоко в пакете покраснеет через 2 дня, контрольное яблоко — через неделю. Зависит от сорта и т.п.
                                                          2. Насчет цветов не могу ничего конкретного сказать. Но навскидку, чувствительность может быть связана с площадью поверхности растения, чувствительной к этилену. Т.е. например, одревесневшие элементы уменьшают эту поверхность и т.д.
                                                          3. Проветривание даже концентрацию радона снижает, а ведь это самый тяжелый газ. Этилен нааамного легче.
                                                          4. См. п. 2 и гуглить по «физиология растений этилен биохимия». Очень объемная тема.
                                                          5. Вот честно — не искал
                                                            0
                                                            Многие заводы газов продают «банановый газ». Можно легко проверить.
                                                              +1
                                                              2016/05/30 | Monsanto замедлит увядание цветов
                                                              Технология, разработанная Monsanto, состоит во временном подавлении экспрессии гена EIN2 методом РНК-интерференции (это механизм уничтожения чужеродной двухцепочечной РНК, присущий всем ядерным организмам; его используют для регуляции активности определенных генов).

                                                              В частности, компания создала двухцепочечную РНК, которая при нанесении на поверхность растения подавляет экспрессию EIN2, снижает чувствительность растительных тканей к этилену и, как следствие, замедляет увядание цветов после срезания. Технология успешно опробована на розах и гвоздиках. В отличие от постоянной генной модификации эффекты РНК-интерференции сохраняются на протяжении нескольких дней или недель.

                                                              Два с половиной года прошло. Если тут в очередной раз ученый не изнасиловал журналиста, то интересно, каков прогресс.

                                                              Может быть когда-нибудь подобная обработка будет включена как часть услуги по продаже цветов, а компании применяющие подобные технологии будут обладать конкурентным преимуществом. С другой стороны, чем быстрее цветок увядает — тем это выгоднее продавцу, примерно как с искусственным устареванием техники.

                                                              Кроме того, можно ли какой-нибудь спрей создать по описанной технологии, или требуются чуть ли не лабораторные условия? (в статье РНК-интерференция, например, я не увидел ничего о методах доставки). Не понятно в общем…
                                                            0
                                                            Дело в том, что китайские исследователи обнаружили в черных пятнах на кожуре перезревшего банана особое биологически активное соединение — гомодимерный фруктозо-связывающий лектин.

                                                            Значит китайские ученые рекомендуют есть «вершки», кожуру то есть?
                                                              0
                                                              похожие вопросы были в теме про хурму. китайцы ничего пока не рекомендуют, они просто обнаружили соединение и изучили его активность, выводы каждый делает сам :)
                                                              про кожуру — поговорим отдельно позднее.
                                                                0
                                                                Так вы говорили про пятна на плоде или на кожуре?
                                                                  0
                                                                  на кожуре
                                                                  0
                                                                  По поводу кожуры подробнее и есть ли различие между кожурой яблока и огурца допустим? Я знаю в некоторых семьях принято резать кожурку, в некоторых оставлять. Мне например нравиться вкус мякоти которая на внутренней стороне кожуры банана, она отличаеться от вкуса основного плода, отличаеться ли плод от данной мякоти по иным меркам?
                                                                    +1
                                                                    Ждите следующей статьи, там есть пункт про «вкус мякоти внутренней стороны». Эта мякоть = чистые пищевые волокна~пищевая клетчатка.
                                                                  +1
                                                                  Мои курочки дерутся за кожуру бананов.
                                                                  +1
                                                                  Вся диетология одной строкой — «Питание должно быть полноценным, разнообразным и покрывать энергетические затраты»
                                                                    –2
                                                                    японцы добавляют, что питание должно быть еще и функциональным…
                                                                      +2
                                                                      А разве может быть полноценное питание нефункциональным?
                                                                      На то она и полноценность, чтобы покрывать все потребности, от эстетических и вкусовых, до сугубо функциональных.
                                                                        –1
                                                                        Под функционализацией подразумевается придание пище свойств, дающих профилактический эффект по отношению к определенным группам заболеваний, общеукрепляющих и иммуномодулирующих ну и т.п… Все-таки та же экология ухудшается гораздо стремительнее, чем «балансируется» рацион человека. Серия моих статей про растения является своеобразным «вершком» от концепции функциональных рационов. smart food ;)
                                                                          +1
                                                                          Такого типа «функц. пище» уже много десятилетий. Давайте вспомним йодированную соль, фторированную воду, обогащенные витаминами/кальцием продукты и так далее.
                                                                          Лично моё к этому отношение — Крайне положительное. (как и к ГМО, кстати говоря).
                                                                            0
                                                                            Ну в моем рассмотрении функционализация гораздо более комплексная вещь, чем просто управление содержанием макро-/микро- элементов. Но суть вы уловили верно. Насчет отношения. Ничего не поделаешь, модификация — лучший ответ (но не ИКР) на высокую динамичность экосистемы человека… Хотя бы потому, что ничего лучше пока не придумали
                                                                    +1
                                                                    В 7 стадии они самые вкусные. А оказывается в этой стадии их уже нельзя продавать и употреблять. Ну ничего страшного, они просто не видели уцененные бананы, которые имеют равномерный коричневый цвет, и тоже продаются!
                                                                      0
                                                                      «если нельзя, но очень хочется — то можно» :)
                                                                        0
                                                                        Спасибо. А то я уже спать перестал, как узнал что их в этой стадии нельзя есть :)
                                                                        +3
                                                                        в статье нет «нельзя продавать и употреблять».
                                                                        таблица — для работников магазина, принимающих товар.
                                                                        0
                                                                        «если не хотите, чтобы розы быстро состарились и завяли — никогда не оставляйте их в закрытом помещении рядом со спелыми овощами и фруктами» — кто бы мог подумать!
                                                                        Это что, и ёлку рядом со спелыми фруктами на Новый Год не держать? :-)
                                                                          +2
                                                                          елка точно «фонит» кучей фитонцидных (=антибактериальных) терпенов и терпеноидов, насчет этилена не уточнял, в facebook моем был пост :) Так что, с Наступающим =>
                                                                          0
                                                                          Спасибо за познавательную и интересную статью!
                                                                          p.s. есть вопрос, может ли микрофлора помогать переваривать лактозу?
                                                                            0
                                                                            Да, помогает — ферментирует нерасщеплённую лактозу с образованием газов (водорода, метана, углекислого газа), молочной кислоты и короткоцепочечных уксусной, пропионовой, масляной кислот. Посмотрите статью ниже (на примере детей):
                                                                            Chiles C., Watcins J.B., Barr R.G., Tsai P.Y., Goldman D.A. Lactose utilization in the newborn. Role of colonic flora. — Pediatr. Research, 1979. — V. 13. — P. 365.
                                                                            +1
                                                                            Спасибо за статью, хорошо пишете. Но очень прошу, перестаньте, пожалуйста, злоупотреблять зачеркиванием слов. Это в целом снижает удобство чтения текста и в абсолютном большинстве мест, типа зачеркивания комментариев, никакого практического смысла не имеет.
                                                                              +1
                                                                              Cпасибо, попробую. Буду бить себя по рукам, как только будет хотеться вставить этот тег.
                                                                              +1
                                                                              А ещё банан (как минимум Dwarf Cavendish) можно вырастить самостоятельно, прямо в квартире. Удивительно неприхотливое растение, а уж скорость роста превосходит любые ожидания. Это вам не финик какой-нибудь, у которого даже первого перистого листочка ждать пять лет.
                                                                              банан в комнате
                                                                                0
                                                                                Ээээ, а сабжу с картинки сколько лет?
                                                                                  +1
                                                                                  Конкретно этот был посажен (в виде отростка, «детки») в сентябре 2016 г., т.е. чуть больше двух лет. Банан растёт реально быстро, причём скорость роста ограничена главным образом освещением. Он способен полностью переварить даже PPFD порядка 1000 мкмоль/с/м2, при такой освещённости разворачивая по листу в неделю и зацветая уже на второй год жизни.
                                                                                  В моём случае освещённость заметно ниже, растение тратило по 2 недели на лист и зацвело на третьем году. А вот созревание собственно завязавшихся бананчиков весьма длительно, процесс от зацветания до созревания занимает до 9 месяцев.
                                                                                0
                                                                                Не закидывайте бананами, но можно в конце статьи как то резюммировать все написанное свыше, можно под спойлер. Я честно говоря так и не понял какой банан стоит есть. И если номер 8 самый полезный и корка от него это возможная панацея от ВИЧ, то почему его уже запрещено продавать!? Скажу честно, сижу на работе и статья звучит очень интересной но зачастую нет возможности прочитать все целиком и вдаваться в подробности, а оставить «на потом», то статья может затеряться в ленте.
                                                                                  +1
                                                                                  потому что срок хранения последней стадии банана всего пару часов. продавать их можно, а вот принимать для реализации в магазине уже нельзя( да там табличка не для покупателя а для сотрудника магазина принимающего товар)

                                                                                  а покупать можно любой банан, он прекрасно дозреет лёжа на полке постепенно пройдя все из этих стадий. в зависимости от личных вкусовых предпочтений есть также можно любую из стадий
                                                                                  0
                                                                                  А про обработку яблок парафином можете так же интересно написать? :-)
                                                                                    0
                                                                                    Хэх, так краем затронул (см. про защиту фруктов от ферментативного потемнения).
                                                                                    +1
                                                                                    Автору большое спасибо за информативную статью в оригинальном исполнении.

                                                                                    Только полноправные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

                                                                                    Самое читаемое