Молоко: пастеризация, туберкулез и болезни ЖКТ

    Итак, что такое молоко, и как от него эффектно умереть, разбирается ваш любопытный SV.

    Молоко, как много в этом слове - коровьи груди, дети, бифидобактерии и лакто-культуры, болезни ЖКТ, пробиотики и йогурты. Легендарный напиток, вызывающий миллион вопросов, начинающихся с фразы «а правда, что?». Его употребление во многом спорно, большинство людей на планете, около 65 %, вообще страдают непереносимостью лактазы. А та малая часть, что её переносит, постоянно норовит молоко сквасить или смешать с чем-нибудь экстравагантным, экспериментируя со всем подряд - от селедки до бананов - производя сюрреализм в рамках толстого кишечника, отвечающего за расцветку и консистенцию, к слову. А то и вовсе пытается пить молоко сырым, чтобы потом войти в статистику, на которой здоровым и неопытным рассказывают, как делать не надо.

    Доим зубра

    Если мы возьмем среднестатистическую семью рогатых Bison bonasus - европейских зубров, ближайшего дикого соседа домашней коровы из рода настоящих быков, и посмотрим на него поближе, то первое, что вы спросите: "а что он такой здоровый?". Ну вот дикий бык Bos primegenius, которого мы одомашнили 8500 лет назад, был ещё больше, и, что характерно, с длинными рогами. Произошло это на Ближнем Востоке. И потом мы так же одомашнили более мелких.  Но этот был первым. Если мы отправим вас к нему раздобыть молочка на завтрак, вы, скорее всего, умрёте жуткой и мучительной смертью от тысяч ударов копытами по лицу. В причины смерти запишут интимное оскорбление главы зубренного семейства и сексуальные домогательства к быку.

    Живопись из пещеры Ласко, Франция/Скелет bos primegenius:

    Все дело в том, что проблемы начинаются уже на определении грудей у дикого вида. Первое, что бросается в глаза - её нет. У самца там хоть что-то в мехах болтается, дикие самки же вообще плоскогрудые. Уверенно отличить самку от самца можно только если вы последнего возбудили ещё на подходе, но это уже другая проблема. С точки зрения природы - оно все вполне понятно. На кой фиг дикой корове, за которой охотятся волки, которая зимует на опушке леса, и в дождь и в слякоть бродит в поисках еды, аппетитная розовая грудь? Куда она с ней бегать будет? Да она как дура последняя без лифчика в первую же зиму затаскает вымя по сугробам отморозит и умрет.  

    Сравнение грудей дикого и домашних видов:

    Зачем тогда было так заморачиваться и старательно одомашнивать плоскогрудых коров, а затем выводить самых сисястых тысячи и тысячи лет? Технически предков коров одомашнили на тысячу лет позже козы и на три тысячи лет позже овцы. То есть животных ради мяса выращивали вполне себе, да и козье молоко уже знали. Так что, почему бы и нет. Но даже когда коровы и появились, то резкого начала повсеместного употребления свежего и парного молока по всему миру это не вызвало. Молочно-сисечная революция не состоялась, и первыми продуктами около 6000 лет назад все ещё были творог и сыр, а тот и другой - продукты ферментированные. Такая ферментация позволяет дольше сохранять еду. Это у вас холодильник, а у Шумеров просто коза. Вот и выходит, что надо или копить запасы на зиму, или банально сквашивать в сыр во славу Иштар, пока всё не стухло.

    И вот мы с момента первого появления нашего вида,  как заправские паразиты, стали распространяться по земному шару, стараясь забраться в самые отдаленные его уголки. Зачастую условия проживания были очень сложными и нам приходилось приспосабливаться. Появились малые народности. Кто-то научился выживать под интенсивным ультрафиолетовым излучением, кто-то на большой высоте. Инуиты и чукчки, выросшие из мегацивилизации палео-эскимосов Дорсет, традиционно могли употреблять в пищу столько жира, что вас бы это убило - сначала понимание самого факта, затем вкусом, запахом и уже потом атеросклерозом. Ярким примером узкой специализации являются, например, индейцы Северной Америки Тохоно О-Одхам - они до прихода WASP (белых англо-саксонских протестантов) питались бобами, кукурузой, тыквой, редко - дичью. Они были стройными, спортивными фитоняшами, сплошные "Покахонтес" и "Бегущий олень". Сейчас Тохоно, как и почти все коренные американцы, страдают диабетом 2-го типа, жутковатого вида ожирением, и у всех, у каждого индейца поголовно - непереносимость лактазы.

    Индейцы начала 20-го века:

    Ферменты эволюции

    Лактаза сама по себе сахар, вернее двойной сахар - сложная молекула дисахарида, состоящая из простых сахаров - галактазы и глюкозы. Дисахариды мы вообще любим  и научились их переваривать давно и повсеместно. А особо продвинутые их переваривают, а затем перерабатывают в подкожный жир, потребляя в разных видах. Сахарозу в составе фруктов, которых в колыбели человечества - Африке - в изобилии. Мальтозу, иди солодовый сахар, в злаках.

    Выбить соединительную молекулу воды из соединения сложного сахара и развалить всё на простые и легко усваиваемые - задача лактазы. Ну а если точнее - лактаза-флоризин гидролазы. Как это всё работает?

    Тонкий кишечник - основа пищеварения. Желудок - кислотные врата, разваливает и расщепляет, а толстый кишечник уже формирует стул. Именно в тонком расположен интересующий нас ворсистый эпителий. Три вида специальных клеток - энтероцитов, денно и ношно борются за то, чтобы проглоченное вами наспех было разбито на молекулы простых веществ и передано нуждающимся клеткам бренного тела. В первом отделе, 12-пёрстной кишке, начинает вырабатываться лактаза. Занимаются этим каёмчатые энтероциты. Они, вообще, хорошие парни, и в ЖКТ они почти что главные. Именно эти клетки вырабатывают ферменты для расщепления пищи и всасывают то, что получается. Лактазу замешивают в слизь на основе муцина, который производят соседи каёмчатых энтероцитов - бокаловидные (везде откуда у вас выделяется слизь - это их работа). В норме в генах всех млекопитающих содержится пунктик о выработке лактозы энтероцитами. Их производство резко увеличивается сразу после рождения и постепенно снижается к возрасту 5-10 лет, если вы, например, китаец.

    В Китае один из самых высоких процентов непереносимости лактазы:

    И тогда, если вы в ваши несравненные китайские 30 лет бахнете стакан кумыса или зальете кружку коровьего молока в ваше китайское бытие, вас ждут приключения. Лактазы не хватит, так как вы её лет 20 как не производите, и молочный продукт пройдет тонкий кишечник, не перевариваясь и никуда не впитываясь, и дойдет до толстого, где всё устроено по-другому. Большая часть вредных бактерий живет именно здесь. Мы существуем с ними в симбиозе, сохраняя здоровый баланс 80% полезных против 20% опасных. В кишечнике вообще целые битвы за территорию между родами Bacteroides и Clostridium, "Монтекки и Капулетти" вашего толстого кишечника. Ну или в случае с китайцем - враждующие школы кунг-фу.

    И вот вы на поле битвы выплескиваете недопереваренное молоко с молекулами лактазы. Так как вы его не впитали, этим займутся "Капулетти", а в обмен вы получите смесь углекислого газа, водорода и метана. Газ раздует вашу тушку, создаст осмотическое давление, что вызовет приток воды вместо её всасывания. Водянистая масса под давлением, согласно всем законам физики, последует вниз, где потребует экстренного сброса того самого давления путем открытия клапана, или так начнет давить на верхние ёмкости, что поток еды остановится и начнет сдавать обратно - в итоге хлестанёт через первичный жижкозаборник, то есть рот, и вас вырвет.

    Если же вы относите себя к тем гоминидам, что захватывали северные территории верхом на коровах, то выработка лактазы у вас не прекращается всю жизнь. И тогда всё переваривается и впитывается в тонком кишечнике, ничего не оставляя засранцам, живущим снизу. Процесс можно испортить, добавив что-нибудь водянистое, типа огурцов, сливы или дыни (SV плохого не посоветует), и тогда вы заставите лактазу путешествовать быстрее, и процесс рассоединения сложной молекулы на простые она пропустит. Можно добавить что-то, что ускорит ферментацию и сквасит молоко до того, как оно созреет: селедку, квашеную капусту, продукты брожения. С точки зрения биохимии продукты друг другу не противоречат, а при сильном желании к таким сочетаниям, может быть, можно и привыкнуть. Но с непривычки, да - хлестануть может.

    Влагалище в бутылке

    Молоко в общем и целом, как продукт питания, безусловно штука интересная. Иначе быть просто не может, ведь это основной рацион новорожденных. А значит в нём должно быть вообще всё. Это должен быть некий суперфуд. Больше 50 элементов, огромное число всевозможных белков, жиров и углеводов. Казалось бы, да, Суперфуд. Универсальная еда будущего, но - нет. Почему? Ответ очень простой: вы не новорожденная корова. Вам попросту нафиг не надо такие объемы кальция, магния и витамина Д. То, что формирующийся копытный организм пустит на производство, внутри вас осядет песком. Но когда наш вид останавливал рационализм? За 2018 год мы выдоили 500 000 000 тонн молока.

    Современные молочные фермы:

    Так вышло, что природно лактаза, глюкоза, да и все виды углеводов и их сложные молекулы интересны многим, даже почти всем. Но из этих всех выделяется отдельная группа. Группа молочнокислых бактерий. Называются они так в первую очередь не потому, что квасят молоко, а потому, что из углеводов делают молочную кислоту. Молочная кислота тоже сплошной обман. Она на самом деле карбоновая. Просто в далеком 1780 году шведский химик Карл Шееле выделил её из скисшего молока. Карл был нереально крутым химиком и имея набор оборудования и реагентов скромнее, чем на вашей кухне, он с успехом наоткрывал кучу химическим элементов - от бария и марганца до вольфрама. Только с названиями Карл не ладил - открытый им хлор он, например, назвал дефлогистинизированной соляной кислотой в газообразном состоянии. Это потом его синтезируют ещё раз и назовут попроще - зелёным ( от греческого "khloros").

    Группа "квасящих бактерий карбоновой кислоты" интересна в первую очередь тем, что для нас они безвредны, но та самая молочная кислота серьезно портит жизнь большинству патогенных штаммов. Молочнокислые друзья живут везде. На покровах рыб, птиц, растений, на поверхностях и плоскостях - везде, где есть разные соединения сахара. Эволюционно мы с ними стали симбиотами, наш организм подкармливает их, выделяя слизь с углеводными соединениями, они её квасят и занимают место, чтобы туда не пришли какие-нибудь стрептококки. Так например работает слизистая женского влагалища. Молочно-кислые бактерии мы мощно эксплуатируем и при изготовлении напитков, продуктов, и содержим их на коже, во рту и везде, где только можем.

    Конкретно молоко сквашивает Lactococcus lactis - эти вот милахи встречаются в молоке уже просто сами по себе - именно они сворачивают его в простоквашку, а затем в кефирчик. Именно благодаря ним мы потом сепарируем кислую массу от сыворотки и делаем творог, сыр и прочее прочее. Сама же бактерия, сделав вам кефир из свежего-парного - самоубивается. Её размножение приводит к тому, что среда становится слишком кислой, что убивает не только патогены но и организатора процесса. Если ей  не добавлять новый материал, то процесс будет конечным. И в первую очередь для неё. Вот такой вот друг камикадзе. Собственно, повсеместное распространение таких бактерий долгое время заставляло верить ученых в то, что процессы брожения, закисания и квашения происходят на основе химических реакций, а не воздействия микроорганизмов.

    Lactococcus lactis под микроскопом:

    Даже спустя 200 лет после того, как Левенгук в 1676 г. увидел сквозь "замочную скважину" забавный микромир, учеными мужами в сексуальных трико все ещё всерьез обсуждались теории самозарождения жизни. В 1830 г. при наличии микроскопов уже шли жаркие дебаты на такие темы, как происхождение дрожжей. Видеть их видели, а откуда они берутся - не понимали. Считалось, что это своего рода химическая реакция при контакте сока растений с воздухом. К 1850 г. разгораются нешуточные дебаты. Лидируют французские ученые Пьер Антуан Бешар и Луи Пастер. Бешар считает, что в основе устройства всего на свете - микрозимы. Что-то среднее между бактерией и молекулой. Вторых тогда не знали, а механизмы развития и устройство первых не понимали. Бешар считал, что в зависимости от состояния хозяина, микрозимы могут принимать разные формы, становиться вирусами, тромбами и всё такое. В общем, что это - такой универсальный набор частиц, из которых самозарождается жизнь. Пастер считал, что Бешар полный идиот, а процесс ферментации происходит на основе химии.

    Первый микроскоп Левенгука сделан по принципу замочной скважины: через крохотную линзу с обратной стороны пластины смотрели на свет, два штатива были для удержания и фокуса:

    По сути, открытию пастеризации мы обязаны мадам Маргарите Бусико. Жена гения маркетинга и владельца одного из самых успешных в истории магазинов Le Bon Marche - Аристида Бусико - выписала в 1880-х Пастеру чек на 100 000 франков, инициировав исследования брожения вина. Сумма была для Луи средней, чеки за гранты и призы для ученого колебались от 1500 франков в 1853 году от общества фармацевтов Франции, до 625 000 фр. от правительства Нового Уэльса за разработку средства от чрезмерного размножения кроликов. По разным данным тогда Пастеру скинулись не только мадам Маргарита, но и многие виноделы  Франции, что позволило увеличить сумму в несколько раз. На эти деньги Луи долгое время скупал алкоголь и проводил тщательные исследования причин скисания вина и способов его сохранения, начав писать монографию под романтично-загадочным названием «Исследования о вине».

    Луи Пастер и Маргарита Бусико:

    Научный подход достаточно быстро выявил, что для брожения вина оно должно быть открыто воздуху, а закрытое или прогретое оно не бродит, и более того, не скисает. Он приглашал знакомых сомелье, дегустаторов, искал наилучшие способы стерилизации, тратил и тратил спонсорские деньги. В итоге он произвел на свет научную теорию о том, что брожение вызывается микроорганизмами из воздуха, и для наилучшего сохранения вин нужно стерилизовать бутылки, а вино прогревать. Опубликовав Исследования о вине, Луи стал писать аналогичный труд "Исследования о пиве" (1876 год издания), собирая деньги с пивоваров. Нам же это дало открытие процесса пастеризации, который убивал бактерии в напитках, делая их безопасными и все ещё вкусными.

    Туберкулез в кастрюле

    По мере развития медицины и изучения болезней всплывали ворохом и другие проблемы. Все знают, что в 1882 г. Роберт Кох открыл палочкообразные микобактерии туберкулеза. Но мало кто знает, что ещё он наоткрывал. В грибообразный род (myco - от гр. "гриб") входит ещё и Mycobacterium bovis, вызывающая туберкулез крупного рогатого скота. Кох решил, что она не опасна для человека, и перешел к исследованию Mycobacterium tuberculesis. Но такие ученые, как Теобальд Смит из США, поставили под сомнение его исследования и впоследствии доказали, что bovis - универсальный штамм и заразиться туберкулезом можно и от животных.

    Огромный ассортимент заболеваний до конца 19-го, начала 20-го века, вообще просто и незатейливо назывался "лихорадка". А что и почему? Ну кто его знает. Например, на обширном побережье Средиземного моря наблюдалось одновременно два обстоятельства: употребление козьего молока и некоторый процент лихорадок, соответствующих разным районам: Крымская лихорадка, Итальянская, Неаполитанская, Гибралтарская, Кипрская. Они не расползались на континент и особо никого не волновали.

    Но когда в 1850-х годах начинается Крымская война, и вместе с британскими солдатами в регион прибывают медики, странные случаи болезни попадают во внимание врачей. В 1886-ом Дэвид Брюс, полевой хирург британской армии, выделяет и исследует новый микроорганизм, из селезенки больного "Мальтийской лихорадкой". С его легкой руки болезнью заинтересуются и начнут изучать. В 1897 г. удастся выделить патоген из коровьего вымени (Br.abortus bovis), а в 1920-ом бактерию переименуют в Бруцеллу, в честь Брюса, а заболевание получит название Бруцеллез. Невероятно заразное с индексом смертности в 2%, оно конечно далеко от претендентов на пандемию вроде Эболы, но тем не менее, входило, например, в перечень биологического оружия в США из-за высокой живучести и эффективного выведения из строя живой силы противника.

    В 1886-ом году Теодор Эшерих наблюдал за содержимым стула больных детей и обнаружил Campylobacter jejuni - спиралевидного короля инфекционных диарей. Только в Штатах эта бактерия отвечает за 2 000 000 случаев острого гастроэнтерита в год. Бактерия в норме живет в диких и домашних птицах, но при попадании с мухами или калом в любое пространство без последующей пастеризации с радостью попробует заселить ваш кишечник, заставив ваш организм очищаться вместе со всем содержимым неделю кряду.

    К чему здесь это всё, мои дорогие читатели, спросите вы? А к тому что, когда вы видите облепленные этикетками, словно мухами, в жаркий день продукты, со смотрящими на вас телячьими глазками на фоне альпийских лугов, исписанные крикливыми - "нефильтрованное", "непастеризованное", натуральное, вам нужно помнить что "Natura" - с лат. "рождение", а "Natura Rerum" - "естественный порядок". Но это не вы в обнимку с этим теленком на упаковке. Это здоровенный, как слон, Bos primegenius с выменем, заляпанным дерьмом и почвой, в которой есть и смертельный для вас Listeria monocytogenes (листериоз) и туберкулез, и ещё с пару десятков друзей Natura Renum. И молоко "из-под коровы", мягкий "не пастеризованный" творог, "фермерский" сыр, могут напомнить вам это и без меня.

    Всегда ваш - SV.

    https://www.scientaevulgaris.com/

    Комментарии 106

      +1
      *del
        +11
        У вас либо карта неверная, либо непереносимость лактозы не обусловлена генетически, так как в Аргентине не может быть такой процент непереносимости лактозы среди населения генетически происходящего из Европы.
          +3

          Да, карта странноватая. Я уж не говорю о том, что безлактозное молоко в первую очередь я видел в таких странах как Германия или Финляндия. Хотя по карте как будто именно там все должны иметь переносимость лактозы…

            +17

            Это хайп. Молоко у них безлактозное, творог у них обезжиренный, зато все что можно и что нельзя с сахаром.

              0
              Это хайп. Молоко у них безлактозное, творог у них обезжиренный, зато все что можно и что нельзя с сахаром.

              Но установлено ведь, что молочка имеет высокий инсулиновый индекс.(не путайте с гликемическим)-наверно поэтому молочку делают безлактозной(добавляют ферменты), творог обезжиривают и т.д.все для того чтобы ИИ снизить. А насчет сахара — есть ведь продукция «без содержания» сахара.
              +3

              Исключительно маркетинг, да. В соседней Польше с весьма развитым молочным производством и не таком богатом (и «модном») населении есть куча весьма крупных местных производителей, представленных буквально каждом магазине и производящем обычное молоко с обычным же содержанием лактозы.
              Кстати, любопытный факт, но в России в большинстве случаев я молоко пить не могу (по крайней мере то, что я покупал в супермаркетах), черевато эм, пробоями, а тут в Европе пожалуйста, хоть в напитки добавляй, хоть в чистом виде пей, все одно — проблем нет. Даже специально смотрел, точно никакое не безлактозное или там специальное, самое обычное дешевое пастеризованное молоко.

                0
                я когда покупаю молоко в европе (дешевое как вы говорите) — мне оно кажется супер водянистым. Жиров там меньше или всего там меньше — я не знаю.
                  0
                  я когда покупаю молоко в европе (дешевое как вы говорите) — мне оно кажется супер водянистым.
                  То же самое и в США. После того как пил молоко «из под коровы», магазинное казалось жидким, но как поехал в США то магазинное еще казалось на уровне по сравнению с тем, супер водянистым, что там продавалось, притом что там молоко хранилось 2-3 недели против 1 недели в Молдове.
                    0
                    А молоко на Кипре имеет какой-то странный вкус.

                    Мне же больше всего нравится турецкое.
                      0
                      В Европе самое популярное молоко в магазинах — полужирное. То есть часть жира оттуда уже отобрали, что запаковать и продать в виде сливок. Поэтому оно и более водянистое. Покупайте жирное.
                        +1

                        Скольки процентное молоко вы покупаете? У меня тут под рукой есть 1%-ное, 1.5%-ное, 3.5%-ное и даже 4%-ное. Вы какое брали?

                        0

                        Я как-то купил молоко от местного производителя (в Перми), пил его несколько лет. А тут вдруг понял, что консистенция в норме, а вкуса нет совершенно, попробовал дождаться списания, оказалось что процентов 90 — вода.
                        Так что молоко большинство производителей видимо сильно разбавляют, а иногда случаются сбои и разбавляют очень сильно.

                          +8
                          оказалось что процентов 90 — вода.
                          А сколько процентов воды Вы ожидаете в жидком напитке?
                          В молоке и должно быть около 90 процентов воды, остальное белки + жиры + углеводы.
                            +3
                            Ну там примерно 90% воды и должно быть. На 100 граммов молока примерно по 3 грамма жиров и белков, 5-6 граммов углеводов, миллиграммы минералов, а остальное вода.
                              –1
                              Вы не поняли, я о том, что конкретно тот пакет молока был сильно разбавлен, видимо брак на заводе. Но раз такое случилось — значит и в обычном режиме разбавление присутствует. К чему минус не понял — просто рассказал опыт из жизни.
                                0
                                Минус не мой. Я тоже не понял, зачем он.
                              +8
                              Здравствуйте. Я тоже из Перми, айтишник, долго работал в одном из пермских агрохолдингов. Вы — ошибаетесь. Ни один из пермских производителей (тех, что в сетевых магазинах) не добавляет воду в молоко — это нарушение техпроцесса и легко определяется в лаборатории. Молоко могут сильнее обезжирить (ну или оно могло быть 1% обезжиренным), но вот с водой — вряд ли.
                              Вкус молоку придаёт в основном как раз жир (ну и белки тоже, конечно), если молоко обезжиренное и с низким содержанием белка — оно и будет безвкусным. Попробуйте взять более жирное молоко.
                              Скисание разделяет молоко на сметану/творог/белок и сыворотку, если вы не видели её раньше — да, она похожа на воду.
                              Кроме того, вкусовые изменения могут быть связаны как с продуктом, так и с вами. Возраст, простуда, а то и ковид мог бессимптомно пробежать… Не болейте :)
                                0

                                Я говорю о молоке которое пил в течении нескольких лет, но конкретно то молоко по вязкости и вкусу было просто белой мутной водой. С чем это связано я предположил, возможно не прав — просветите. Но факт я описал, с ним спорить не стоит.
                                Молоко пью всю жизнь и много, такого раньше не встречал. Ковид у меня прошёл двумя месяцами позже и такого чувства молоко не давало (это и не было молоко, больше похоже на «овсяное молоко», но без вкуса)

                              +2

                              Верно, в ЕС молоко такое, что не "пробивает". Я не переношу лактозу, как-то случайно ошибся с заказом каппучино(обычно я пью Эспрессо, но в этот раз меня не верно поняли, налили каппучино, которого я дико боялся всегда), оно оказалось с румынским молоком, и мне впервые в жизни не было от него плохо. Потом много где перепробовал каппучино(к примеру, с итальянским молоком) — от него тоже не было плохо. В Греции молоко хоть на вкус и более натуральное, но от него тоже не плохо(хотя, греки божижлись, что оно козье, может поэтому). В общем, в ЕС молока можно не бояться. А от молока на моей родине мне всегда плохо :(

                                0
                                В Румынии вообще коров немного, зато огромное количество овец. Может, там техпроцесс для коровьего молока какой-то другой и унифицирован с овечьим?
                                  0

                                  Честно говоря – не знаю. Для меня Румыния – не чужая страна, там жила часть моих предков, и живёт часть родни, но в дебри вопросов производства тех, или иных продуктов я никогда не лез. Поэтому не в курсе. Может вы и правы. Одно точно, их молоко отличается и от украинского, и от соседнего с ними молдавского. И даже от польского(кстати, в Польше весьма неплохая молочка, хоть в Литве и получше будет), хотя вроде бы Польша – тоже восточноевропейская страна с похожим климатом, а местами и подходами к ведению сельского хозяйства.

                              +2
                              >Я уж не говорю о том, что безлактозное молоко в первую очередь я видел в таких странах как Германия или Финляндия.

                              Это для турок и сомалийцев, их там много.
                              А вообще у тех же шведов принято селедку (сюрстремминг если быть точным) употреблять с молоком.
                              Я тоже так могу, совершенно спокойно, без последствий.
                                0
                                Тут у нас местных исконных лактозинтолерантных хватает, и без сомалийцев.
                                0
                                Это мода просто. В Финляндии к тому же все безглютеновое. Я видел такие же как у нас полуфабрикатные пиццы для разогрева в микроволновке — и то безглютеновые, лежат на видном месте и на евро-другой дороже обычной. При этом на соседней полке может быть такое количество всяких быстросупов, бичпакетов и прочего, что напрашивается теория заговора, что весь отделенный глютен они перерабатывают туда и получают двойной профит.
                                  +2

                                  Не путаете глютен и глутамат? :)

                                    0
                                    Не путает. Но налицо парадокс выжившего — раз у меня такой непереносимости нет, значит ни у кого нет.
                                    Я сам норм и к глютену, и к лактозе, но на страдальцев такими проблемами насмотрелся. Причем и на финнов, и на русских, и на бразильцев, например.
                                      +1

                                      Безглютеновые продукты я понимаю, но я про вторую часть: глютен в быстросупы — что это за процесс, никогда о таком не слышал? А вот глютамат, ака "усилитель вкуса" — основной компонент, за который эти пакетики не любят.

                                        0
                                        А, сорян, не так понял. Да, глютен перерабатывают — это шедевр
                                  +1
                                  Просто в Финляндии и Германии у населения денег много и свободного времени. Время они используют, чтобы смотреть видосики о вреде лактозы (для всех), а деньги — чтобы покупать безлактозное молоко.
                                  0
                                  Там местных не с таким зверством уничтожали, как на севере, а больше скрещивались. Вот и результат.
                                    0

                                    Для аравийского полуострова такие цифры тоже выглядят неожиданно.

                                    +5
                                    Сравнение грудей дикого и домашних видов

                                    Груди у людей, у жвачных вымя
                                      +20

                                      И лактоза с лактазой перепутаны в куче мест. И не очень понятно, какое отношение заляпанное грязью вымя дикого быка имеет отношение к чистому вымени современной сх коровы.

                                        +3
                                        Увы, чистое вымя не везде и не всегда. Например, уже ставшие обычными случаи: 1, 2, 3. Также, не так давно своими глазами наблюдал стадо колхозных коров в загоне — по колено в навозе.
                                          +1
                                          У местных фермеров мастит и клещ — настолько обыденнность, что не обращают внимания.
                                            +6
                                            А вы думаете, что современная корова не срет, или срет в пакетик? У дикого быка (коровы) вымя может быть намного чище вымени современной коровы. Хотя бы потому, что он не обязан срать и спать на одном и том же месте.
                                              0
                                              У коров обычно не поддерживается перманентно чистое вымя, как выше сказали, они всё же в стойле подолгу стоят и там же нужду справляют, оперативно за каждой подтирать невозможно. Иногда вымя, правда, упаковывается в автоматические доилки, видел такое на одной ферме в Финляндии — тогда оно чистенькое, конечно, по механическим причинам.
                                              В подавляющем большинстве случаев вымя очищают непосредственно перед дойкой.
                                                0
                                                В подавляющем большинстве случаев вымя очищают непосредственно перед дойкой

                                                … тряпкой помытой в ведре. Воду в ведре меняют пару раз за дойку. Так что, пастеризация рулит.
                                            +16
                                            Вам попросту нафиг не надо такие объемы кальция, магния и витамина Д.

                                            То-то одни из самых распространённых дефицитов и популярных добавок это кальций магний и витамин Д :)

                                              +4

                                              Что не отменяет возможности гипервитаминоза витамина D и тому подобного при неумеренном употреблении.
                                              "Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным"

                                                +9
                                                Самоочевидная вещь. Чтобы из коровьего молока получить гипервитаминоз, его нужно литрами гасить без остановки :)
                                                  +2
                                                  А с учетом того, что большинство молока в продаже полужирное (а витамин Д — он жирорастворимый), то гасить нужно минимум в два раза больше.
                                                  +2
                                                  Но в отличии от теленка наш рацион не состоит на 100% из молока, а лишь стакан два в день.
                                                  0
                                                  То-то одни из самых распространённых дефицитов и популярных добавок это кальций магний и витамин Д :)

                                                  Но вам не нужно это все из молока, а нужно втридорога из аптеки.
                                                  Плюс гонять зимой в жаркие страны за витамином Д.


                                                  пс. автор статьи явно работает на союз фармацевтов и тур-операторов :)
                                                  пс2. я же со своей стороны ежесуботне стараюсь поддержать отечественных производителей молока и сметаны :) 1.5 литра цельного молока — 130 р.

                                                    +2
                                                    Но вам не нужно это все из молока, а нужно втридорога из аптеки.

                                                    К слову, набрать необходимое количество кальция, витаминов и т.п. из аптеки будет намного качественнее и дешевле, чем из "натуральных" продуктов :)

                                                      0

                                                      Не доказано. Да и зависит от того, сколько мела влупят фарм-производители.
                                                      А корова не обманет. Не умеет.

                                                        +4
                                                        А корова не обманет. Не умеет.

                                                        Состав любых натуральных продуктов сильно разнится от партии к партии.
                                                          –4

                                                          Месье, вы лжец по сути.
                                                          Вы пытаетесь дискредитировать наиполезнейший и на современном этапе безопасный продукт, чрезвычайно необходимый людям.
                                                          Факты подобрали как раз с этой целью. Это простая чернопиарная выборка.
                                                          Это очень хреновый поступок.

                                                          +2
                                                          Не доказано. Да и зависит от того, сколько мела влупят фарм-производители.

                                                          Что не доказано? Что в медицинских препаратах есть действующее вещество в указанной дозировке?


                                                          А корова не обманет. Не умеет.

                                                          Про состав натуральных продуктов вам уже написали. Я же еще могу добавить, что состав может сильно отличаться даже в зависимости от погоды/сезона/пищи/удобрений/фазы Луны/и еще 100500 факторов.

                                                            +2
                                                            Что не доказано? Что в медицинских препаратах есть действующее вещество в указанной дозировке?

                                                            Пес его знает, но читал про витамины две статейки.
                                                            В первой утверждалось, что в "искусственных" витаминах присутствует один-два изомера, в то время как человеку надо больше разнообразия.
                                                            Во второй писали, что сам по себе витамин не работает. Нужны вспомогательные вещества, обеспечивающие его усваивание. В таблетке этих веществ нет, а в природных источниках они есть.
                                                            Не знаю, насколько это отражает реальность, но есть еще и третий момент про витамины.
                                                            С некоторых пор производители витаминов прониклись идеей, что "раньше все принимали витамины неправильно", поскольку вроде как оказалось, что одновременный прием различных витаминов делает их бесполезными, а потому привычные "поливитаминки" — бесполезная трата денег, а покупать надо специальные, которые разложены на "утром-в обед-вечером" и содержат разные наборы витаминов и минералов для разного времени приема.

                                                              0
                                                              В первой утверждалось, что в "искусственных" витаминах присутствует один-два изомера, в то время как человеку надо больше разнообразия.

                                                              А можно ссылочку? Я только про изомеры витаминов С и Е читал, и с ними все ок, этот момент учитывается.


                                                              Во второй писали, что сам по себе витамин не работает. Нужны вспомогательные вещества, обеспечивающие его усваивание.

                                                              Ну ясное дело, что сам по себе в вакууме витамин Х может быть бесполезен, т.к. участвует в каком-то процессе. Но дело в том, что в организме все нужное обычно и так есть в наличии. Можно опять же ссылочку? Интересно почитать.


                                                              Не знаю, насколько это отражает реальность, но есть еще и третий момент про витамины.

                                                              Отражает. Есть плохо совместимые, и в хороших комплексах этот момент учитывается (разное время/скорость высвобождения например). Но какое отношение это имеет к обсуждаемому вопросу?


                                                              а покупать надо специальные, которые разложены на "утром-в обед-вечером" и содержат разные наборы витаминов и минералов для разного времени приема.

                                                              Кстати можно и вообще их моновеществами набирать, по необходимости. Так даже чуть дешевле выходит.

                                                    +2
                                                    Когда неудачно угостился молоком :)
                                                      +7

                                                      В детстве в деревне кажется все пили молоко 'из-под коровы', про туберкулёз даже не слышал (все-таки ветеринарная служба была и есть). Сейчас меня больше напрягает, что с сырым молоком можно получить клещевой энцефалит, если корову 'за груди' (стиль автора) клещ укусил…
                                                      Вообще у нас гораздо легче подцепить кого-нибудь, если не сдать на проверку тушу добытого медведя, или поесть слабопросоленной рыбки.

                                                        +2
                                                        Раньше ветеринар и милиционер — это те люди, которые могли прийти куда и когда угодно, и отказать им было нельзя.
                                                        А сейчас куча местных экофермеров, но ни разу не слышал, что бы ветеринары пользовались спросом. Дошло до того, что студенты-ветеринары готовы платить за прохождение практики.
                                                        И сейчас мощно получить и и всякого разного, помимо клеща… видел, как экокоровки регулярно питались в мусорке.
                                                          0

                                                          Экспертиза есть на рынках. правда не знаю, на сколько она эффективна.
                                                          А вот при покупке молока на улице с рук — это лотерея.

                                                            +1

                                                            даже хуже, чем лотерея. у фермеров и частников (1-2 коровы), следящих за животным и составом молока чаще всего молоко "расписано" по графику между постоянными покупателями. А то, что продаётся вдоль дорог… разве что врага угостить ;)

                                                          0
                                                          Недавно слышал историю про семью, заразившуюся бешенством от молока своей козы — вот где хардкор. Коза не расскажет, что её укусил суслик на пастбище, а когда ты сам заметишь проблемы — там уже, как говорится, «поздняк метаться».
                                                          +1

                                                          Иногда молоко бывает с запахом и некоторым это даже нравится, на что технолог замечает лишь то, что на производстве не было деаэратора, а пахнуть молоко может только одним.

                                                            +1

                                                            Может действительно ответят: есть производители молока, у которых молоко пахнет именно коровой, такой ярко выраженный запах парного молока из/под коровы. А есть молоко абсолютно без запаха. Это может о чем-то говорить(качество, свежесть, натуральность)?

                                                              +3
                                                              Мне казалось, что это результат попадания в молоко следовых частиц навоза или кожных выделений коров.
                                                                0
                                                                Хз что это и как, но точно не частицы навоза или «кожные» выделения. Вкус парного молока пропадает уже в первые часы. Запах и вкус так же теряется при разбавлении водой и немного теряется со временем, но не до конца. Ну и даже на малой стадии брожения меняется вкус и чуть позже добавляется запах.

                                                                Пастеризация может влиять или ещё что.
                                                                PS: Посмотрел. Пастеризация и деаэрация происходят в одном потоке, сразу после нагрева(паст.) происходит деаэрация, где удаляют газ вместе с запахом, используя кипячение под низким давлением. Т.е. тут скорее происходит удаление летучих продуктов распада и деятельности бактерий, что и приводит к удалению запаха. Ес-но это предположение, но хотя бы с претензией на адекватность)
                                                                  0
                                                                  Запах и вкус молока из-под коровы сильно зависит от того, что корова поела.
                                                                  В детстве помню несколько раз, когда корова у бабушки наелась полыни… Эффект тот ещё. Молоко и пахло полынью, и даже стало горьковатым.
                                                              +22
                                                              ЛактОза — это дисахарид содержащийся в молоке.
                                                              ЛактАза — это фермент (то есть по сути белок-катализатор реакции) который расщепляет лактОзу на два моносахарида.
                                                              В тексте в ряде мест путаница с использованием этих терминов.
                                                                +12
                                                                для Пикабу сойдёт
                                                                  +1

                                                                  и ощущение, что жонглирование буквами происходит абсолютно без понимания разницы — в одном месте термины "случайно" (?) используются правильно, в других — нет. даже на опечатку свалить нельзя

                                                                    +1
                                                                    Бахнули автозамену, и сделали ещё хуже. Рейтинг статьи: 113.

                                                                    facepalm.svg
                                                                    +16
                                                                    Автор, на секундочку, кумыс — это уже перебродившее молоко. Почему китайцам с него должно быть плохо?
                                                                    По этой логике и по карте, монголы с кумыса должны были вымирать целыми туменами.
                                                                      0
                                                                      Я родился и живу в КЗ, и насчет кумыса — Вы правы 100%. Да, еще, с цельного кобыльего молока нет такого эффекта как с коровьего.
                                                                        0
                                                                        Так оно не сквашенное, а именно перебродившее с дрожжами, там другие продукты распада. Лактозы почти не остается. Дрожжи ее сжирают вместо сахара.
                                                                        +2
                                                                        У меня родные больше любители домашнего сыра, которые делают (кустарно) адыгейцы и местные кубанские умельцы. От такого сыра можно подхватить что-то трудноизлечимое? И можно ли его обеззараживать термически, (например в выпечке) и потом употреблять без опаски?
                                                                          +1
                                                                          Их прилично кипятят в любом случае, иначе ваш сыр быстро превратится в сыр с плесенью.
                                                                          Поэтому в сыр они наверное могут попасть каким-то вторичным методом, а тут уже вопрос количества и прочего.
                                                                          +7

                                                                          Тонкую и толстую правильнее называть кишками, а не кишечниками, кишечник это вся система в сборе от двенадцатиперстной до прямой кишки.

                                                                            +1
                                                                            Там хитро. Толстая и тонкая, в свою очередь тоже делятся на отдельные кишки.
                                                                            Но устоявшееся название для них — кишка, а не кишечник, это верно
                                                                            +1
                                                                            Дисахариды мы вообще любим и научились их переваривать давно и повсеместно. А особо продвинутые их переваривают, а затем перерабатывают в подкожный жир, потребляя в разных видах

                                                                            Интересно, как они это проделывают.
                                                                              0
                                                                              Не совсем понял: молоко страшное-страшное только некипячёное из-под коровы или вообще не ахти какое полезное (для взрослого человека)? Йогурты, кефиры, простокваши, твороги, сыры — это норм, можно кушать без опаски?

                                                                              P.S. Написанное в статье справедливо только для коровьего молока или для всех видов молока животного происхождения?
                                                                                +1
                                                                                Лактоза и микробы будут в любом молоке. Хоть в козьем, хоть в человечьем.
                                                                                Так что для всех справедливо.
                                                                                  +1
                                                                                  После микробиологической переботки считается что лактозы там нет.
                                                                                  Ну, а если в молоко что-то попало, типа навоза или гноя — кипячение. Но, просто — брезгливо.
                                                                                    0
                                                                                    3-5% углеводов в кефире — это, получается, уже не лактоза, а глюкоза и галактоза?
                                                                                  +3
                                                                                  Хорошая статья, мне было интересно.

                                                                                  Про пользу пастеризации понял сразу, как только увидел, как в колхозе сразу же после дойки молоко разбавляют до нужной жирности — путем доливки в него воды из простых жестяных ведер. Воду для этого брали из уличной водоразборной колонки.

                                                                                  Плюс, когда хозяйка (у которой жили студенты «на картошке») давала нам реально парное молоко — оно таки сильно пахло коровкой (а точнее — навозом).
                                                                                  (При этом сама же хозяйка рекомендовала его прокипятить :)
                                                                                    0
                                                                                    путем доливки в него воды из простых жестяных ведер

                                                                                    По идее жирность молока должны регулировать смешиванием молока с известной высокой жирностью и обезжиренным.
                                                                                    +3
                                                                                    Чисто на мой субъективный вкус, я бы писал чуть более сдержанно или как сказать, без аллегорий больших. А то не всегда понятно что прочитал, а читать повторно особо времени нет.
                                                                                      +2
                                                                                      Блин, а про йогурт и ни словечка, а так заинтриговало начало…
                                                                                        +7
                                                                                        Т.к. автор не учитывает замечания, отправленные к прошлым статьям:

                                                                                        Молочная кислота тоже сплошной обман. Она на самом деле карбоновая.
                                                                                        Карбоновые кислоты — это класс. Молочную можно назвать пропионовой.
                                                                                          +4
                                                                                          Гидроксипропионовая. Просто пропионовая придает незабываемый аромат ношенным носкам и всему такому
                                                                                            0
                                                                                            постойте, а как же пропионокислые бактерии -Propionibacterium, производящие изысканные ароматы в сырах (не носочного стиля), продуценты пропионовой и уксусной кислоты?
                                                                                              0
                                                                                              «Сыр слишком много о себе воображает. И он, видите ли, желает заполнить собой всю лодку. Он становится хозяином положения в корзине с провизией и придает запах сыра всему ее содержимому. Вы не можете сказать в точности, едите вы яблочный пирог, или сосиски с капустой, или клубнику со сливками. Все это кажется сыром. Сыр очень уж силен по части благоухания.»
                                                                                              Джером К. Джером, “Трое в лодке, не считая собаки”.

                                                                                              «Среди великого многообразия сортов сыра отдельную нишу занимают сыры, обладающие резким запахом, а некоторые сорта издают такой специфический аромат, что есть их отваживаются только истинные гурманы.
                                                                                              Самым вонючим считается британский сыр с красноречивым названием “Зловонный Епископ”. Он был известен еще со времен средневековья, но получил второе рождение в 1972 году, когда Чарльз Мартелл восстановил его рецепт и начал серийное производство на ферме Лоурел на юге Великобритании.
                                                                                              Свое название сыр получил благодаря сорту груш Stinky Bishop (Зловонный Епископ). Из них готовится сидр, который используется для промывок головок сыра. Сыр вызревает около 4 месяцев и на его поверхности образуется липкая корочка, придающая ему специфический аромат, сравнимый с запахом несвежих носков. Если же удалить корочку, то резкий запах исчезает, а сам сыр обладает нежным вкусом и легко мажется на хлеб. Перевозить “Зловонного Епископа” необходимо в плотно закрытой таре и по возможности в личном транспорте. Иначе может возникнуть ситуация, описанная Джеромом К. Джером в юмористической повести “Трое в лодке, не считая собаки” (1889) под ироническим названием “Преимущества сыра, как дорожного спутника”.

                                                                                              Взято отсюда.
                                                                                                0
                                                                                                не надо мешать все… все сыры разные, сотни вкусов, тысячи ароматов.
                                                                                                Например продукты переработки штаммов Lactobacillus casei могут деградировать до аммиака и его соединений давай Чеддеру то, за что его любят (убийственный аромат).
                                                                                                Пропионовые же бактерии как правило ответственны за создание нежных сладковатых сливочных вкусов Масдаама и особенно за его «дырки».
                                                                                                Это совсем не Бреви бактерии (Brevibacterium linens) — которыми омывают, так называемые сыры с мытой коркой и в том числе Стинки Бишоп, который вы упомянули. Те производят С-метил-тиоэстеры, которые как раз и ответственны за запахи…
                                                                                          0
                                                                                          В куче мест лактозу с лактазой перепутали.
                                                                                          Исправьте, пожалуйста.
                                                                                            0

                                                                                            Вам бы учебники писать для школьников, думаю желающих почитать бы прибавилось. Простенько со вкусом и с юмором. Спасибо.
                                                                                            Можно вопрос? А как же кофе с молоком, чай с молоком, какао с молоком тоже вредно?

                                                                                              0
                                                                                              Спасибо за статью. Очень интересно.
                                                                                              Только не понял про селедку и капусту — они что, помогают преодолеть непереносимость? Всегда считал, что наоборот.

                                                                                              Еще хотелось бы узнать про обоснованность увлечения козьим молоком для детей.
                                                                                                0
                                                                                                Почему с возрастом стало пробивать, не только от молока, но ещё и от сыра и творога? :(
                                                                                                  0
                                                                                                  Непереносимость лактозы
                                                                                                  Непереносимость лактозы также увеличивается с возрастом. Некоторые исследования подтверждают, что, в частности, на Севере предрасположенность к непереносимости лактозы могут иметь до 35 % жителей
                                                                                                  +1

                                                                                                  В статье:


                                                                                                  около 65 %, вообще страдают непереносимостью лактозы.


                                                                                                  В оригинале:


                                                                                                  Approximately 65 percent of the human population has a reduced ability to digest lactose after infancy.

                                                                                                  Как легко сниженная переносимость превратилась вообще в непереносимость.

                                                                                                    +1
                                                                                                    Универсальная еда будущего, но — нет. Почему? Ответ очень простой: вы не новорожденная корова. Вам попросту нафиг не надо такие объемы кальция, магния и витамина Д.

                                                                                                    Какие обьемы кальция? Где вы видели чтобы молоко пили литрами? 1 литр молока 100% кальция. 1 литр тяжело выпить с учетом др. еды.
                                                                                                    А витамина Д фиг из молока добудешь.
                                                                                                    Безлактозное молоко продается — много где.Например фирма alpro. В него добавляют ферменты, и только.
                                                                                                    Молочная кислота- не бред. Она чистит кровь.
                                                                                                    нжк в молочке содержит лауриновую и многие др кислоты которые убивают «плохие » бактерии, разве это плохо?
                                                                                                      –1
                                                                                                      Иногда безлактозное делают фильтрацией.
                                                                                                        0
                                                                                                        Пью молоко, ем кисомолочку, сдаю анализы на витамин Д -дефицит, приходится принимать в таблетках по 2000МЕ. По магнию анализы не делал, но везде пишут, что в мире у большинства людей его недостаток, нежели избыток. По кальцию тоже спорно. Так что этот выпад мимо.

                                                                                                        «Скрининговые исследования, проведенные в США, показали, что гипомагнезиемия (уровень сывороточного Мg++ ниже 0,74 ммоль/л) встречается в 47,1% случаев, а клинические признаки дефицита магния (Мg++ внутри клетки ниже 1,6 ммоль/л) выявляются более чем у 72% взрослых американцев.»
                                                                                                          0
                                                                                                          на витамин Д -дефицит, приходится принимать в таблетках по 2000МЕ.

                                                                                                          В молочке витамина д практически нету.Только если она с методом «ультра че-то там» + витамин д.
                                                                                                          По магнию анализы не делал, но везде пишут, что в мире у большинства людей его недостаток, нежели избыток.

                                                                                                          Магний к молочке как относиться? Вроде его там никогда и не было.
                                                                                                          По кальцию тоже спорно.

                                                                                                          Ну когда я отказался от молочки на неделю, то начали побаливать зубы и чуть кости. А когда вернулся то все ок. Так что кому как.
                                                                                                            0
                                                                                                            Цитата из статьи:
                                                                                                            Вы не новорожденная корова. Вам попросту нафиг не надо такие объемы кальция, магния и витамина Д. То, что формирующийся копытный организм пустит на производство, внутри вас осядет песком.
                                                                                                        +2
                                                                                                        В итоге он произвел на свет научную теорию о том, что брожение вызывается микроорганизмами из воздуха, и для наилучшего сохранения вин нужно стерилизовать бутылки, а вино прогревать.

                                                                                                        Примерно год назад услышал от пенсионера забавную историю как он посетил завод лучших в СССР марочных хересов. Емкости с виноматериалом установлены с 1853 года в подземных погребах. В его присутствии главный технолог подмела пол у емкостей и высыпала содержимое в емкости. На вопрос «а что так можно?» был ответ, что херес будет еще лучше, чем только с одной обычной закваской — за более 100 лет виноделия в этих погребах сформировалась собственная уникальная микрофлора. Продукция завода была удостоена золотыми, серебряными и бронзовыми медалями.
                                                                                                        P.S. Интересно проект SurveyC как-то учитывает нюансы которые на продукт оказывает место производства. Данный завод своих виноградников никогда не имел за 150 лет истории.
                                                                                                          0
                                                                                                          Повод ещё раз погрустить — очередного «умника» в гугле забанили, посему лепит отсебятину, например:
                                                                                                          В первом отделе, 12-пёрстной кишке, начинает вырабатываться лактоза.

                                                                                                          Мне кажется, что не лактОза и не в 12-перстной, а опилки и между ушами у таких деятелей начинают вырабатываться. ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B0%D0%B7%D0%B0
                                                                                                            +3

                                                                                                            Автор если что тут принято иногда оставлять комментарии и ответы. Это не дзен.

                                                                                                              +2

                                                                                                              Зачем? +84 получено. "И так сойдёт!"

                                                                                                                0
                                                                                                                Да ладно, хорошо, что пишет. Зато слог какой: «спиралевидный король инфекционных диарей».
                                                                                                              0
                                                                                                              В детстве пил советское сырое молоко из магазина постоянно — хоть бы что.
                                                                                                              И это еще оно разливное было в битончики.
                                                                                                                0
                                                                                                                лактОза, не лактАза. Лактоза это сахар, лактаза фермент, его расщепляющий. Поправьте, это принципиальная ошибка
                                                                                                                  0
                                                                                                                  Именно благодаря ним
                                                                                                                  Уважаемый ScientaeVulgaris20, почему не исправляете ошибки, о которых вам сообщают читатели?

                                                                                                                  Только полноправные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

                                                                                                                  Самое читаемое