Небольшой хак, для тех, кто работает с кодом Unity в VS Code.
Если у вас не работает автокомплит при работе с проектами Unity или вообще с c# проектами, зайдите в настройки VS Code, вбейте в поиск: omnisharp.useModernNet и в найденной опции, выберите false.
После этого перезапустите VS Code и все заработает.