Как подписать ваше гибридное мобильное приложение для размещения в Google Play

Релизные сборки в Android Studio делаете?

Как подписать ваше гибридное мобильное приложение для размещения в Google Play

Это чтобы лишний раз Android Studio не запускать.
Обычно с помощью ionic/cordova разрабатываются приложения сразу под несколько платформ: android и ios. Намного быстрее написать в консоли cordova build android; cordova build ios; чем запускать Android Studio и Xcode.
Да, сам код обычно пишется в каком-то другом редакторе или IDE.