Как я писал свой первый проект на Python

Обычно эта задача решается подгонкой функции, т.е. берется уравнение которое описывает кривую и у него подбираются коэффициенты, так, чтобы минимизировать mse с измеренными данными. Если всё сделано правильно, то значение mse в результате так же показывает зашумленность исходных данных.

Шум есть всегда, больше или меньше, но есть, это не проблема датчика...