Заточка кухонных ножей мусатом

Ну не знаю. Я тоже 1 живу: итого у меня 3 ножа: топорик, мастер-шеф и овощной 9см. Точу на руиксине, правлю керамическим мусатом. 90% всей работы делаю мастером. Никогда не понимал эти наборы из 11 профессональных ножей, особенно на ПОДСТАВКЕ.