Многие дизайнеры (и не только они) знают, чем тире отличается от дефиса, а типографские кавычки от программистских — об этом заботятся в том числе правила грамматики, справочник Мильчина и книги по типографике. В личной переписке это не важно, а вот в публикациях, на сайтах и т. д. соблюдение правил микротипографики придаёт тексту более профессиональный вид.

Проблема в том, что «правильные» типографские знаки не входят в ASCII и не всегда удобно набираются с клавиатуры. Например, в Windows набрать тире или кавычки можно только на клавиатуре, у которой справа есть numpad, или в Ворде с помощью юникодных номеров и Alt + x, или если установить типографскую клавиатурную раскладку Ильи Бирмана.