Почему так сложно непрерывно измерять уровень глюкозы?

Не говорите ерунды. Вырастить бета клетки в наше время вполне реально. Но это абсолютно бессмысленное занятие, поскольку причина диабета первого типа в том, что иммунитет сам уничтожает собственные бета клетки. Добавите новые, он и их убьёт через какое-то время. Так что пока что исследования ведутся в области импланта мембранного типа с бета клетками, которые будут защищены от иммунитета, но проницаемы для глюкозы и инсулина