Какую роль могут сыграть технологии в древнем искусстве смешивания специй?

Навряд ли, учитывая с какой скоростью портятся острый перец и любой соус, в составе которого нет соли/уксуса/сахара.

Какую роль могут сыграть технологии в древнем искусстве смешивания специй?

Осмелюсь с вами не согласится насчет специй-консервантов. Если не сложно: напомините хоть одну специю, которая имеет свойства консерванта кроме гвоздики, содержащей фенолы. Сахар, соль, кислота, — да, консерванты, но не специи.