Варианты проектирования БД

Первый вариант похож на систему, расчитанную под будующую (считаем неизвестную на момент разработки) сильную кастомизацию. Один из таких известнейших продуктов - 1С.

http://www.oracle.com/global/ru/oramag/august2004/russia_gen_abramov.htm

В статье дано описание Remedy, это не суть важно, легко можно подставить туда и "пункт 1".