Условно да, но все равно придется поддерживать два полностью дублирующихся проекта. Если есть необходимость, то лучше использовать что-то на одном языке, например Xamarin.iOS/Android. В этом случае вы получаете полную поддержку всего API (не путайте с Forms), а бизнес логика просто уйдет в кросс-платформу.
Уже 7 лет использую полную поддержку async/await во всех iOS проектах. Не испытываю проблем ни с обратной совместимостью, ни с производительностью
Всё что для этого надо сделать - использовать Xamarin.Native (не путать с Xamarin.Forms).
А если серьезно, то если MS завезли весь свой NetStandart на все версии всех ОС от Apple, то странно, почему Apple ограничивает всё 15й версией.