«Запрет на переманивание»: компании договариваются «не уводить сотрудников друг у друга» — а это вообще законно?

Если оформлять именно как штраф: могут быть проблемы у компании-нанимателя.

Но ни что не мешает прописать это как вознаграждение за поиск сотрудника (аля выполнили работу кадрового агенства, хрен докопаешься юридически).