Гибкая индексация элементов в контейнере на С++ и при чём тут Boost.MultiIndex

Если вы:
1. Ищете иных способов изменения значения, кроме modify.
2. Уверены, что изменение значения поля не повлияет на индексацию(не относится ни к одному индексу).

То можно получить ссылку на значение через итератор: iter->get_node()->value(). После получения ссылки можно будет модифицировать интересующее вас поле.

Правда я не уверен насколько этот метод каноничен, да и на безопасность он тоже не претендует. Вполне допускаю, что есть более подходящие способы.