Электронный документооборот или чего не стоит делать

В таких организациях нужна система учета документов (это немного другое). А СЭД часто избыточно.
Что касается согласования документов, то это как раз показатель бюрократии — чем бюрократичней организация, тем сложнее и дольше согласование. Система тут не поможет.

Электронный документооборот или чего не стоит делать

Проектная документация — отдельный разговор. Там большинство описанных принципов не работают.