Пользователь
Хочешь вкусного пива, Arduino в помощь
Это конечно да, но мне хотелось воссоздать классический рецепт пиготовления, хотя он так же отличается. у Кунце читал, что раньше брали из заторного чана некторое колличество затора и кипятили, затем обратно сливали, мешали… Хочу попробовать так сделать, но нужна помпа с широким горлом и еще один котел. Финансово пока потянуть такое удовольствие не получается. КОнечно можно все это сделать руками, но статья и идея не втом, чтобы сварить пива, а чтобы максимально автоматизировать процесс, дабы в дальнейшем можно было только наблюдать за процессом.
Хочешь вкусного пива, Arduino в помощь
В этом вы правы. у меня была и нулевая пробная варка. Взял самую простую мультиварку и сварил что-то. Минусы — мультиварка держит не те температуры, котрые нужны. Конечно, есть способ затирания при 80-90 градусах в течении 90 минут, но с оговоркой. Нужен определенный солод. К сожалению, не мгу вспомнить какой. Есть так же еще один нюанс. После затирания(первой стадии, когда сусло не кипятят, а выдерживают при определенных температурах) сусло нужно отфильтровать. Фильтром в данном случае является сама дробина, но при этом горячую дробину не рекоммендуется оголять из-под воды. Т.е. в процессе фильтрации и переливания в варочный чан в сусло добавляется вода до нужного объема. Если сусло «оголить» оно окисляется и портится вкус пива. Кстати, на медном ТЭНе сусло не пригорает( прочитал обсуждение по ссылке «варка в пивном кеге.
Хочешь вкусного пива, Arduino в помощь
все через это проходят. Первая партия была сдроблена на кофемолке. Пробовал мяслрубку, блендер — все не то, хотя кофемолкой получается что-то похожее, если не усердствовать. Решение простое — взял у знакомого мельницу для дробления солода и все пошло как по маслу.. Десять киллограмм смололись за минуту, правда вместо ручки приспособил дрель. Кстати, сегодня сделал вторую варку, использовал аокупной солод с местного пивзавода. Все хорошо, но к нему нужно добавлять жженый солод, иначе сусло очень светлое получается, хотя на этапе варки оно все-таки немного потемнело.
Хочешь вкусного пива, Arduino в помощь
Рецептов в интернет множество. В двух словах — берешь солод — 1 солод к 4 воды( я пробую сам делать из пивоваренного ячменя), засыпаешь его в воду при температуре 37 градусов, ждешь 10 минут, полнимаешь температуру до 50 градусов, ждешь 15-20 минут, поднимаешь до 62 градусов, ждешь 60-80 минут, поднимаешь до 68 градусов, ждешь 20 минут, поднимаешь до 72 градусов, ждешь 10 минут, поднимаешь до 78 градусов, переливаешь в варочный котел. Первые литров 3-5 сливаешь обратно аккуратно, чтобы не потревожить дробину, т.к. она выступает в роли фильтра. в первый чан добавляешь горячую воду — температура 70 градусов, где-то одна треть от общего объема, который хочешь получить. После полного перелива сусла в варочник, отфильтрованное сусло нужно прокипятить — 60-80 минут. До нужной плотности (провеяем ареометром). Необходимо остудить сусло. Я это делаю чиллером. Сам мастерил. Медную трубку купил в магазине по продаже автозапчастей на КАМАЗ. Дешевле не нашел. Баки из нержавейки нашел по объвлению на АВИТО. Тен из меди оказался практичнее, чем из нержавейки — температуру доводит быстрее, на нем после варки меньше налета. Сам смастерил все. Врезал тены и краны в баки — 50 литровый и 30 литровый. Термодатчик, как оказалось в варочном котле нужен только, чтобы быть в курсе, когда закипит сусло. Хотя, в дальнейшей автоматизации он пригодится — после того, как сусло закипит, в него необходимо заложить хмель. на 60 миннут, затем, добавить еще на 10 минут, после, остудить до 26 градусов, и слить в ферментер(бутылка, бочка, бак с гидрозатвором). Добавляем подготоленые заранее дрожжи, и все. Этап брожения начался. Следующий этап будет автоматизироваться только после того, как закончу с варкой. А для справки, через неделю — две, как процесс брожения закончиться, и гидрозатвор булькать перестанет, необходимо молодое пиво аккуратно перелить, оставив осевшие дрожжи на дне ферментера. Переливать можно в бутылку, предварительно добавив глюкозы. Сахар и другие сахара плохо подходят, т.к. после них появляется запах сивухи в пиве. Потом ставим в холодное место — температура 4-8 градусов. Ждем 2-3 недели. Пьем пиво. Я пока дошел до этапа постановки бутылок в подвал. Там у менф 5 градусов. В конце ноября буду пробовать.
Хочешь вкусного пива, Arduino в помощь
Пиво прошло первый этап брожения. Плотность хорошая. В конце ноября можно будет судить о результате. Это уже совсем не то, что было в первый раз. Похоже, это то, что нужно.
Хочешь вкусного пива, Arduino в помощь
ни разу не соглашусь, т.к. продавать не собираюсь продукт. Только в личных целях. Самогон никто не запрещает делать. Запрещают продавать, собственно, как и другие алкогольные и слабоалкогольные напитки
Хочешь вкусного пива, Arduino в помощь
По ней и делаю, только там описаны процессы на варку гектолитров, а уменя — простро литры…
Хочешь вкусного пива, Arduino в помощь
это уже продают, правда ценник совсем не оптиместичный. Называется brumeister, кажется. Если самому ковырять, то ценник падает раз в 20.