Хабр Курсы для всех
РЕКЛАМА
Практикум, Хекслет, SkyPro, авторские курсы — собрали всех и попросили скидки. Осталось выбрать!
Поток Здоровье доступен 24/7 благодаря поддержке друзей Хабра
Комментарии 16
Шикарная статья, спасибо огромное!
И отдельное спасибо за дерево принятия решений - топ-инструмент, забрала :)
С удовольствием прочитала статью Тони — это такой чудесный конспект. Но будучи участницей недавнего Тониного курса Lego 2.0, не могу не заметить некоторой разницы в подаче. Статья вся такая пронизанная духом эффективности - конструктивно, по делу, убедительно, а на занятиях вайб был совершенно другой - очень уютный. Можно было впасть в неэффективность и, помешивая свое варево, по пять раз переспрашивать у Тони: "а у меня тут жидкости многовато что-то, ай, как спастись?", "а чего оно тут потемнело?" ))
Теперь и на хабре!
Классная статья, было интересно! Ещё бы добавил, что помимо кладовой круто иметь полуфабрикаты (качественные!) в морозилке - очень упрощает жизнь. Режешь морковь кубиками - сделал больше и закинул в морозилку, потом когда времени мало достал и добавил, также с мясом и тд. Но, наверное, про них наберётся материал на целую статью)
А каким подходом к планированию готовки пользуетесь вы?
Никакого планирования, и это вполне осознанный подход. Не знаешь, что приготовить - ну значит не такой уж и голодный и лучше не готовить вообще ничего. Переедание зло и лишние килограммы.
Тот же кабачок (внезапно захотелось) готовил пару дней назад по принципу:
1) обмазать майонезом,
2) засунуть в аэрогриль.
Но съесть его не получилось - прибежали дети "а чем это тут так вкусно пахнет". Хотя у них в пешей доступности были и фрукты, и бабушкины пирожки. А самому пришлось довольствоваться позавчерашними макаронами, приготовленными женой исходя из "чтобы было что покушать".
В целом - чтобы уметь готовить, надо учиться готовить, а чтобы учиться по-взрослому - нужно читать книги, а не рассматривать красивые картинки в кулинарных пабликах. Свою первую кулинарную книгу я так и выбирал в магазине - чтобы там было минимум картинок и минимум рецептов в том виде, в котором мы их привыкли видеть (типа возьмите 100г мяса, 250г картошки, 25г сливочного масла, готовить до полуготовности, перевернуть, а за 5 минут до готовности всыпать какой-нибудь экзотической приправы, которой ни у кого нет, и только благодаря которой у этого блюда будет пафосное заморское название, а не банальная картошка с мясом).
Оттуда я в частности узнал, что компоненты плюс-минус у всех одинаковые и всё решает - технология. Из одних и тех же продуктов топовый повар сотворит кулинарный шедевр, а типичная домохозяйка (простите за сексизм) полусъедобное варево. Из одних и тех же продуктов у одного получится плов, а у другого (тут сексизма наверно уже нет) рисовая каша с мясом. Оттуда же узнал, что описание приготовления банального омлета или картофельного пюре может занимать несколько страниц, а не как просто подпись к картинке.
Ну и практика. Я полгода учился только обжаривать лук в сливочном масле. Чтобы он и не подгорал, и не тушился, а именно "карамелизовался" - и даже не знал, что должно было получится в итоге, потому что никогда ранее такого не видел и не пробовал. И осознание успеха пришло всё по тому же критерию - прибежал племянник (тогда у меня ещё не было своих детей) "а чем это тут так вкусно пахнет". И в ответ "луковый суп" он просто не поверил.
Статья интересная, автору/ке успехов.
P.S. Как я ем пекинскую капусту:
1) оторвал лист,
2) съел.
Ни в одном кулинарном блоге вам такой рецепт не расскажут)
Дайте угадаю. В магазине вы купили книгу В. Похлёбкина "Тайны хорошей кухни"? )
В том числе) Это был сборник его книг в нескольких томах.
Я не знаю ни автора, ни этой книги. Но я суммарно прочитала более 100 кулинарных книг за последние годы по современной кулинарии и подходам шефов, "вытягивала" знания у шефов из индустрии и вся эта статья — это и мой личный опыт (как и вся еда на картинках), и собирательное знание из множества источников. А сама еда собрана в стиле farm to table.
Раз зашла речь о книгах - огласите топ 10, 5 или 3 из этих 100?
Не знать позлебкина и этим хвастаться, ну такое....
Как минимум для исторических знаний надо его читать
Я не претендую на знание всей кулинарной литературы всех стран мира. Я честно написала, что не знакома с этим автором, мои знания основаны на зарубежных источниках и школах. Подозреваю, и вы не знакомы со многими авторами, которых читала я. И это нормально. Я, например, не считаю, что их все обязаны читать даже для исторической справки.
упс, прошу прощения, я думала вопрос был адресован мне 🙈
Спасибо за такой развернутый и супер-подробный ответ!
Да, соглашусь, техника очень важна и тренируется долгое время. Вид обработки продукта может сильно повлиять на вкусовые ощущения и даже продукты, который всю жизнь ненавидел (условные брокколи или тыква) могут стать любимыми.
Про кулинарные книги без картинок не сильно соглашусь. Есть несколько типов книг: те, что просто дают рецепты, что дают подходы, что описывают подходы к готовке и технологии.
Книга с рецептами без картинок — часто (не всегда) для меня red flag. Книги с сотнями рецептов тоже, потому что автор физически не может проверить на практике такое количество + подача блюда тоже крайне важна. По картинке ты можешь понять КАК ингредиенты должны быть приготовлены и в частности мастерство самого автора.
По картинке ты можешь понять КАК ингредиенты должны быть приготовлены
Ну а как например по фото крем-супа, уже пропущенного через блендер, узнать нюансы приготовления? Или запеченная курица - снаружи выглядит боле-менее одинаково прожаренной у всех, а вот внутри может варьироваться от пересушенной до полусырой. Или жареная картошка с чесноком, когда чеснок должен выниматься до того, как он собственно начнёт жариться. Домашние колбасы/паштеты выглядят одинаково серыми вне зависимости от вкуса, если их специально не подкрашивать и не украшать зелёнью. Опять же, стейк с веточкой свежего розмарина выглядит красиво на фото, но кушать его так вообще не удобно. Удобно жарить стейк сразу с розмарином, причём немного, чтобы вкус не перебивать, а после приготовления - выбрасывать. Вообще приправа хороша тогда, когда по вкусу блюда нельзя догадаться о её там наличии.
А вот картинки в меню в ресторане - совсем другое дело. Ресторан берёт на себя ответственность принести ровно то, что ты видишь на фото. Это уровень. Хотя в крайний раз модное блюдо из ресторана (Том Ям) отличить на вкус от бабушкина рассольника (в котором не было ни мидий, ни креветок) я не смог.
Спасибо за такой развернутый и супер-подробный ответ!
Да, соглашусь, техника очень важна и тренируется долгое время. Вид обработки продукта может сильно повлиять на вкусовые ощущения и даже продукты, который всю жизнь ненавидел (условные брокколи или тыква) могут стать любимыми.
Про кулинарные книги без картинок не сильно соглашусь. Есть несколько типов книг: те, что просто дают рецепты, что дают подходы, что описывают подходы к готовке и технологии.
Книга с рецептами без картинок — часто (не всегда) для меня red flag. Книги с сотнями рецептов тоже, потому что автор физически не может проверить на практике такое количество + подача блюда тоже крайне важна. По картинке ты можешь понять КАК ингредиенты должны быть приготовлены и в частности мастерство самого автора.
Зарегистрируйтесь на Хабре, чтобы оставить комментарий
Лузеры следуют рецептам, победители строят систему: учимся собирать секси-еду по принципу LEGO