В принципе достаточно знать и использовать около 3-х знаков — это позволит выглядеть хорошо и тексту, и математическим выражениям со знаком "–".
На хабре упоминали уже о 8 символах. Но стоит заметить что часто не популярные символы ("⁃" — буллит) игнорируются авторами шрифтов в связи с чем они становятся идентичными другим более популярным символам ("‐" — дефис).
Ещё раз о минусе и дефисоминусе