В комментариях к прошлой статье мне прилетело замечание, от которого я до сих пор не отбился.

Смысл такой: красный кетчуп по сахару и соли съедается в дозе грамм пять, и в этой дозе он безвреден. Больше того, он обеспечивает съедание двухсот с лишним грамм зелёной гречки, которую без него никто есть не станет. А у меня в приложении оба лежат в одной таблице и меряются одной линейкой - на 100 грамм.

Крыть нечем. Сто грамм кетчупа не ест никто, ну вот совсем никто, даже я.

Полез разбираться, почему так вышло и можно ли это починить. Заранее скажу: не починил. Но пока копал регламенты трёх юрисдикций, нашёл пару вещей, которых сам не знал.

Откуда вообще взялись эти 100 грамм

Не от лени разработчика, хотя лень тоже была. Просто на упаковке больше ничего и нет, в общем.

ТР ТС 022/2011, часть 4.9, пункт 3, дословно:

Пищевая ценность пищевой продукции должна быть приведена в расчете на 100 граммов или 100 миллилитров и (или) на одну порцию (определенное количество пищевой продукции, указанное в ее маркировке как одна порция при обязательном указании количества такой порции) пищевой продукции.

Читаем внимательно. “И (или)”. Производитель волен указать на 100 г, волен на порцию, волен на то и другое. А главное - что считать порцией, решает он сам. Регламент требует только одного: если пишешь порцию, укажи, сколько в ней грамм.

Дальше по тексту ещё интереснее. Обязательный набор показателей - калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Соль отдельной строкой там не стоит. Она проходит по разряду минеральных веществ, а их обязаны указывать, только если добавили при производстве специально.

Вот теперь понятно, почему у меня натрий заполнен примерно у трети карточек. Я думал, это дыра в моём парсере. Оказалось, дыра в законе, и я её честно отпарсил.

Как это устроено у соседей

Полез сравнивать, раз уж начал.

Евросоюз, Regulation (EU) 1169/2011. Обязательных показателя семь: энергия, жиры, насыщенные жиры, углеводы, сахара, белки и соль. И все семь - строго на 100 г или 100 мл. Порцию можно добавить сверху, но заменить ей сотню нельзя. Соль в списке обязательных, отдельной строкой.

США, 21 CFR 101.12. Тут наоборот: главная цифра на этикетке - порция, а сотни грамм нет вообще. И дальше ключевое, ради чего стоило лезть: размер порции американскому производителю не принадлежит. Есть таблица RACC (Reference Amounts Customarily Consumed), где FDA для каждой категории продуктов прописала, сколько человек реально съедает за один раз. Хочешь продавать мороженое - в порции будет столько, сколько сказала таблица.

Таблицу, кстати, пересматривают. В 2016 году FDA подняла порцию мороженого с половины чашки до двух третей, а газировки - с 8 унций до 12. Основание - данные национального обследования питания NHANES за 2003-2008 годы. Люди стали есть больше, и регулятор это признал вместо того, чтобы делать вид, что все едят по половинке.

Сведу в табличку, так нагляднее:

База

Соль обязательна?

Кто решает размер порции

ЕС

100 г / 100 мл

да

производитель (порция необязательна)

РФ и ЕАЭС

100 г / 100 мл и (или) порция

нет

производитель

США

порция

да (натрий)

FDA, таблица RACC

Одна страна из трёх не отдала размер порции производителю. Догадайтесь, какая из них меньше всех страдает от порционной бухгалтерии?

Почему нельзя просто взять порцию с упаковки

Затем, что производитель не дурак.

Если размер порции выбираю я и от него зависит, как выглядит табличка на пачке, я выберу такой размер, при котором сахара в строке будет прилично. Пачка чипсов 150 грамм, порция 30 - и в порции уже не 30 грамм жира, а шесть. Формально не соврали ни разу!

В США это лечится таблицей RACC. У нас лечить нечем: любое число, которое напишет изготовитель, законно.

Так что порция с упаковки в РФ - это не данные о потреблении. Это маркетинговый параметр, который иногда совпадает с реальностью.

Ладно, а свою таблицу порций собрать?

Первая мысль была: взять RACC и переложить на наш рынок. Мысль плохая по трём причинам.

Категории не бьются. В RACC нет ни творога в привычном нам виде, ни кефира, ни сгущёнки, ни пельменей, ни развесной кулинарии из “Пятёрочки”. А это заметный кусок нашей базы.

Цифры чужие. NHANES меряет американцев. Сколько наш человек кладёт сметаны в борщ, американское обследование не знает и знать не может.

И третье, самое противное. Даже правильная средняя порция - это средняя по больнице. Один съедает ложку кетчупа, другой заливает им пельмени.

Читатель в комментариях предложил зайти со стороны общепита: технико-технологические карты, сборники рецептур, там есть и раскладка, и выход блюда. Идея рабочая, я её забрал. Но она отвечает на другой вопрос. ТТК нормирует, сколько повар обязан положить в тарелку. А мне надо знать, сколько человек съедает. Для гарнира эти числа рядом, для шоколадки - нет. Порция шоколадки это “сколько влезло”, и никакая карта такого не нормирует.

Что я в итоге буду делать

Три варианта, все кривые. Выбирать всё равно придётся.

Вариант первый - спросить у человека. Сканируешь кетчуп, приложение спрашивает: сколько кладёте? Честно, гибко и мертво. Никто не будет отвечать на вопросы у полки, люди приложение открывают на десять секунд.

Вариант второй - зашить свою таблицу порций. Своими руками, по категориям, начав с двух десятков самых частых. Работает, но это тот же самый произвол, за который я ругаю производителей. Только теперь цифру придумываю я.

Вариант третий - забыть про абсолютные цифры и сравнивать внутри категории. Кетчуп меряем с кетчупами, гречку с крупами. Тогда вопрос “много ли тут сахара” превращается в “много ли тут сахара по сравнению с другими кетчупами”, а на него у меня данные есть: категория, состав, шестьдесят тысяч товаров для статистики.

Третий мне нравится больше всех, и он же требует самой большой переделки. Категории у меня сейчас проставлены криво, приехали из разных источников вперемешку и местами противоречат друг другу. Короче, сначала разбор категорий, а обещать что-то можно будет уже после него.

А красный кетчуп… пока останется красным. Мне это не нравится, но врать в другую сторону хуже: если я начну прощать кетчупу сахар из-за маленькой порции, следом придётся прощать сгущёнке и соусу терияки, и светофор поедет.

Где я могу ошибаться

Тут надо честно.

Во-первых, вся конструкция держится на предположении, что человеку у полки нужна оценка продукта, а не оценка его рациона. Может, и не нужна. Возможно, правы те, кто говорит: делайте персональный профиль (“мне нельзя глютен”, “ограничиваю натрий”) и не лезьте с универсальной полезностью. Такой комментарий я тоже получил, и ответа у меня на него нет.

Во-вторых, я нигде не проверял, влияет ли размер порции на решение о покупке. Может, человек смотрит на цвет метки и уходит, и вся эта арифметика ему безразлична.

В-третьих, треть карточек с натрием - это прикидка, а не результат аккуратного пересчёта. И считал я по своей базе, а база это не полка магазина: что туда попало, то и посчиталось.

Пойду разбирать категории. Если у кого-то есть открытые данные по реальным порциям на российском рынке (про нормативы общепита я уже в курсе, мне нужно потребление), напишите. Я правда ищу.

Справочник добавок, о котором спрашивали в прошлый раз, лежит тут: https://etiketka.bossip.ru/dobavki/ - 243 кода, статусы РФ и ЕС по каждому.