Если Linux — то пользоваться как обычно. Windows скорее для спортивного интереса, хотя снапшоты для Windows Server работают (сохраняются и загружаются), хоть и долго. Теоретически для DigitalOcean не должно быть большой разницы что именно там в KVM крутится если оно не выходит за рамки лимитов потребления.
Перенос образа виртуальной машины между облачными хостерами или устанавливаем Windows Server на Digital Ocean