Что бы использовать su надо писать sudo su.
А пароль рута лучше не устанавливать, так как не нужен он вовсе, зато найдётся умник, который и в X-ы рутом ходить будет.
Нет, я думаю, пароль рута стоит установить. А вдруг с акком обычного пользователя что-нибудь приключится, что даже в текстовом режиме не залогинишся? Что тогда делать без рута?
Вы лучше расскажите, зачем это надо... А то вот сижу, и думаю... Появление пароля у рута сделает жизнь лучше? Какой смысл то?
PS если надо много действий с повышенными привилегиями выполнить юзаю sudo su по привычке.
Вместо этого нужно использовать sudo с паролем к текущему акаунту
Насколько я знаю, правом становиться суперпользователем после ввода своего пароля обладает только первый зарегистрированный в системе обычный пользователь (тот, кто регистрируется при установке Ubuntu и прописывает свой login и пароль).
Пароль root'а в Ubuntu