Цель проекта — сделать возможным доступ к вещам, которые могут быть утеряны навсегда. Сделать удобное управление со всех возможных устройств е является первоочерёдной задачей. Не думаю, что если у кого-то (например, у вас) появится энтузиазм адаптировать интерфейс под тачскрины, то вам откажут.
Можно, конечно, позанудствовать и сказать, что на игрушках тачскринов не было.
Internet Archive запустил проект по сохранению старых игр на портативных приставках