По моему уже все более или менее защищенные приложения используют SSL Pinning. Если приложение своё, то понятно, что можно подменить сертификат. А если нужно отладить стороннее?
Добрый день! Действительно, в данной статье мы описывали отладку собственных приложений (если Вы сами являетесь разработчиком). Возможность и описание отладки сторонних приложений выходит за рамки данной статьи
Функциональные возможности Fiddler как инструмента для анализа и подмены HTTPS-трафика