При такой мапе свойств без валидации и логирования можно прошлепать какой-то параметр. Можно ещё сделать массив свойств Кафки(либо в ручную либо через рефлексию) и через цикл и environment доставать и класть в Мапу - просто как разновидность, но по моему более прозрачная.
Как работать с Kafka-consumer в Spring-проектах